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2008/01/23 22:55:38瀏覽1416|回應0|推薦14 | |
常用調味醬料之製作及用途(10) 豌 豆 醬 【材料】豌豆仁1杯,水2杯,沙拉醬3大匙,鮮奶油0.5大匙;辣椒粉或白胡椒粉、食鹽各1小匙 【作法】先將豌豆仁洗淨,加水、鹽置鍋中煮熟後撈起瀝乾備用。再將其他材料與熟豌豆仁放入果汁機中攪打均勻即成。 【用途】可供作生菜沙拉、生食素材、燙青菜,水煮肉品海鮮等沾醬。
南瓜沙拉醬 【材料】南瓜連皮2杯,橄欖油2大匙,檸檬汁1大匙,細砂糖1大匙;白葡萄酒,食鹽各少許;蓮藕粉1大匙,涼開水適量 【作法】先將南瓜洗淨後連皮切成小塊,置鍋中蒸熟備用。次將橄欖油放入果汁機中加涼開水先拌打均勻,然後分別放入熟的南瓜,檸檬汁,細砂糖,食鹽,白葡萄酒等拌打,最後放入藕粉攪勻成黏稠狀即成。 【用途】可供作生食素材,生菜沙拉,各種點心,油炸食品等沾醬。
南 瓜 醬 【材料】南瓜塊2杯,高湯1杯,牛奶1杯;奶油1大匙,洋蔥2大匙;白麵粉1大匙;白胡椒粉、食鹽各少許 【作法】先將南瓜洗淨,去皮去仔後切成小塊,置鍋中加入高湯煮開,改以中火加入牛奶再煮至熟透即熄火備用。次將奶油置炒鍋中加熱溶解後,放入切丁之洋蔥爆香,改以小火再倒入略炒過之麵粉,盛起放入南瓜汁中繼續煮,待煮至適當之濃稠度後,加入白胡椒粉、食鹽調勻,再盛起放進果汁機攪勻即成。 【用途】可供作生食素材,各種點心,油炸食品等沾醬。
馬鈴薯醬 【材料】馬鈴薯1個,(南瓜、綠豆仁、糙米、雪蓮子、地瓜選一)、生花生100g;(甜)甘蔗汁100g、檸檬汁15g;(鹹)胡椒粉或咖哩粉、橄欖油加少許水 【作法】材料蒸熟搗碎成泥加調味料 【用途】可供作生食素材,各種點心,油炸食品等沾醬。
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