食療與藥療的認知

飲食療養之目的，對正常人而言「養」為主，在於均衡營養的攝取，以滋養身體的保健機能；對患者而言「療」為主，在於袪除病因，調養身體充實精氣，及早恢復生理的均衡狀況。對於合乎患者病症的適當治療，並非單一性的對症治療，而是綜合性的對患者整體的治療，故必需遵照一定的醫理與原則。中醫為了確立治療方針，全體分為八個證為準則，而引導出治療法則，以便掌握疾病的總合性狀態，以作為治療之依據及裨益於療效之提升，此乃所謂「八綱辨證」；即「陰、陽」，「表、裏」，「寒、熱」，「虛、實」等八個證。為了辨識病情，依疾病類別分為「陰證」或「陽證」；依病變部位分為「表證」或「裏證」；依疾病性質又分為「寒證」或「熱證」；依疾病形勢再分為「虛證」或「實證」。

食物是各種營養素的來源，飲食是每日三餐由六大類食物中各種素材的組合，營養素是提供身體細胞每日滋養運作所需要的基本原料，使人們得以維護健康及持續生命。食物或藥物攝食後，經消化吸收代謝利用後，在人體產生的體性反應作用，若具暖身作用者屬溫熱性；而使身體變涼，有冷的感覺者則屬涼寒性。

人體的體質亦如疾病的性質一樣，有溫熱性即熱證者，亦有涼寒性即寒證者。另外，人體的健康狀況，建立於外在邪氣即入侵人體強勢(實證)，與內在正氣生命活動即生理機能弱勢(虛證)之間的是否均衡。故外在邪氣強勢之「實證」以瀉，而內在正氣弱勢之「虛證」以補，最為恰當；因此治療時應適當運用「實瀉」及「補虛」的原則。若是熱證患者(依感冒為例，患者身體若有發燒，眼乾口渴，尿少而色黃者症狀)，是給予寒性食物治療，或配合以寒性藥物治療；反之，若是寒證患者(依感冒為例，患者身體發冷，沒有口乾，尿多而色如水者)，則以熱性食物治療，或配合熱性藥物治療。