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| 2011/12/14 13:28:21瀏覽3353｜回應4｜推薦26 | |
 突然很想吃蛋糕。 可能是天氣太潮溼、或許心理生理要求討點夢幻甜食、也可能近期被禁止停用辣味.燥熱(麻辣鍋.薑母鴨.麻油雞.羊肉爐...)之冬日美食而引發的求生本能。 總之，jane的突然捨酸辣而甜蜜了起來！  就做咖啡蛋糕吧！ 咖啡蛋糕也可以是巧克力蛋糕.也可以是香草蛋糕.水果蛋糕.鹹蛋糕.海綿蛋糕....加了任何調味的香氣就成為任何美味可口的蛋糕.全蛋式.分蛋式皆宜。 沒有添加物的分蛋式(戚風蛋糕)材料如下： ↓ 蛋黃材料： ↓ 蛋白材料：   作法如下： ↓ (一).蛋黃.糖.鹽打勻加入少許沙拉油。咖啡粉兌水 ：   ↓ (二).加入咖啡水，再加入麵粉打勻，放置使之你儂我儂更加"均質" ：   ↓ (三). 在無水無油的鍋中快速將蛋白材料打成"硬式發泡"程度：   ↓ (四).將半份蛋白混合蛋黃拌，再拌入另一半蛋白以釜底抽薪之計(由下往上溫柔地翻攪使其來不及消泡)混合均勻 。   ↓ (五).倒入蛋糕糊於舖了紙的烤盤上並塗抺均勻：   ↓ (六).用力摔一下消泡於預熱170度上下火的烤箱中烤20~30分鐘，放涼：   (七).製作咖啡抹醬。 咖啡抹醬也可以是任何抹醬(傳統奶油抹醬.水果果醬.鮮奶油....)，作法大同小異。可以預先多做一點一份份分開裝袋(罐)放入冰箱隨時可用。 以下作法加了伊是不雷說(espresso)咖啡奶油抹醬，重點在咖啡要香濃！好咖啡加糖而不發酸.普通咖啡則不加糖，只要事前在蛋糕體上多加點糖即可。   ↓ 剛完成的咖啡抹醬顏色未明顯，放置一段時間融合即可塗抹於蛋糕體：   .gif) 造型一：蛋糕捲。 ↓ 塗了抺醬的蛋糕體捲了起來，就成了近期超ㄏㄤ的咖啡蛋糕捲：   造型二：多層次切片蛋糕。  ↓ 塗抹了咖啡醬(若是白色奶油醬則更層次分明)的蛋糕體平均切成數片重疊：   造型三.四.五.六.七.....壓成心狀為心型蛋糕、上層塗層奶油醬加上水果則為午茶蛋糕、塗上抹醬用花嘴擠點造型則媲美五星級(隨在店家開價)的造型蛋糕......。  誰說蛋糕一定得這樣那樣，沒有制式造型的蛋糕可隨心情而調整口味.口感，或許有一天愛奇幻異想的 jane突然將豆腐乳.韓式泡菜.油條.泡麵.菜脯.梅乾菜....做成鹹味或五味雜陳的變種蛋糕也不足為奇。 因為想吃，於是自己動手做！是多麼美好的一件事！  |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
