引用文章　戚風式巧克力布朗尼



巧克力布朗尼是超級好做的糕餅(當然並不意指烤壞的Brownie)。
正是因為好做所以更衍生出不同的作法，
尤其在我們台灣以創新為志.美食為天的好所在。

其實 jane的心裡一直有個疑問，為什麼 Brownie一定要Brown??
White chocolate可以成為 Whitnie嗎??

上孤狗查無答案，在"有書自通"的自我學習過程中，只好試作看看先～
只要烤得熟了就頂多是成為乳酪型布朗尼或爆漿型布朗尼吧！別怕！
充滿了實驗冒險精神的 jane就這樣給它不怕死活地潦下企做看看了 

材料如下：


與上篇黑色布朗尼不同的，是加入了切碎的洛神花丁。
(洛神花丁是今年產季時特別自製的蜜餞)


↓同樣的手法調和.入模.進烤箱：
　

為什麼 Brownie一定要Brown??
White chocolate可以成為 Whitnie嗎??

這個問題直至烤出來.切開品嚐後方才明白。

同樣的配方因為比重的不同而呈現上層如同乳酪，而下層與沈澱了的洛神花們形成了煉乳般的組織。原來黑白色巧克力的可可脂與奶含量不同，在製作「巧克力壞特尼 Whitnie」時會影響成份組織而產生比重不同，不易成功。
更有趣的發現，紫紅色的新鮮洛神花在高溫烤熟後竟然會變成了藍色
不難吃.而且因洛神花產生脆脆的不同口感更減低了巧克力的油膩感 



話雖如此，但這是失敗的作品，因為底部沒有真正發酵。

明明就打成了溼性接近硬性的發泡，怎麼還是讓洛神給沈底了呢？
蛋白 Hold不住的最大原因可能是消泡了，而消泡了的原因可能是配方中的黑與白巧克力成份的不同使然。
再接再勵調整配方，再做一次！






再做一次果然就又離成功更近了一些。



完全使用蛋白而捨蛋黃作成與天使蛋糕一樣的純白。
↓當蛋白的蛋糕體成熟後忍不住湧出來的樣子潔白似雪：


切開後的組織還是比較黑色布朗尼還要溼濡，
以戚風的手法照理應會較為鬆軟與乾鬆的感覺才更完美。
只好自我解嘲，雖不中亦不遠矣 







為什麼布朗尼 Brownie一定要是 Brown的??
White chocolate也可以成為 巧克力壞特尼嗎？這個，挺有意思的！

 

挺有意思，而且挺美的！