枇杷正滿林，草深對對香。
家家枇杷茂，戶戶金丸香。



今年第一批枇杷甫上市，我家附近的市場就開始有二級品的新鮮枇杷可採買用來製作果醬或是塔派。雖然延菪數月，還是不忘那種美味！

翻轉枇杷塔的製作並不是刻意這樣做，是因為新社的枇杷。

新社的枇杷於我有種特別親切的連結～

記得每當枇杷上市約莫會在清明時分的掃墓日就會吃到大嫂從娘家帶來的枇杷、當親家母還健壯的時候偶而還可以吃到親手熬製的蜜枇杷。
蜜枇杷是將次級(價格不優)的枇杷去皮去籽加入砂糖慢火熬煮成為蜜一樣甜的枇杷膏，當然若是加入了枇杷葉則有除了美味以外的潤喉之效。

是故，明明就是價昂嬌貴.難以下手的高貴水果(枇杷)，也硬是非得要在盛出之際購買較次級品(或過度成熟品)，以啖之解饞。





摘盡枇杷一樹金，果黃欲作黃金換，人笑黃金不是真。   

蜜枇杷這樣做～
將枇杷去皮去籽(手工的搞剛就是市面少見之因)，舖在烤盤上烤乾：　　

鍋中加入奶油與糖炒成焦糖後加入白酒與檸檬汁，將烤乾的枇杷和勻收汁關火，放涼置於冰箱冷藏熟成，隔日再製作最佳！

　

收錄枇杷笑話一則～

明代畫家沈周某日收到枇杷一籃，附書：「敬奉琵琶一籃，懇祈笑納。」
沈周一見即知訪者(錯把馮京當馬涼)之流，故未與之會面而回覆致謝云：「承惠"琵琶"，開奩駭甚；聽之無聲，食之有味，乃知古來司馬淚于潯陽，明妃怨於塞上，皆為一啖之需耳；今後見之，當于楊柳曉風，梧桐秋雨之際也。」

枇杷最有價值的部份是枇杷葉。枇杷葉中含有多種揮發精油與化合物，
是很天然的【植物胰島素】(Plant insulin) 　
不過最應注意的是枇杷的核仁(種子)與未成熟的葉片中所含成分易被酶解成酸，有可能抑制酵素的活性導致呼吸麻痹，應多留意。

至於我們平日購於市面上的枇杷多已熟成，且我們極少食用葉片部份，因此只要留意將果膜仔細取出，以免留存澀味。



製作翻轉枇杷塔並非原創，實因為翻轉蘋果塔(Tarte Tartin)的演變，因為對於枇杷膏的愛心而將之用於派塔而已。

翻轉枇杷塔的作法與翻轉蘋果塔一樣，只是jane的喜歡將翻轉後的塔皮收進邊縫中而將蜜枇杷獨立顯現。
這樣做～
(一)、先做出一個派皮，冷藏備用。
(二)、將蜜好的枇杷排放在派盤上一圈圈的擺放，然後將備好的派皮置於果肉上，收緊內攏，於入已預熱上下火皆190度的烤箱中烤30分鐘。
(三)、出爐後再放置降溫，將塔翻轉至盤子上即可。

下圖 ↓烤好的派平凡無奇～


↓但是翻轉過後，則呈現出蜜枇杷最甜美的香氣！


個人以為，美食之所以動人.除了味美以外，
美好的記憶與香氣，才是最值得回味之處。

僅以此文，敬獻給在天上.一生勤儉勞苦的親家翁與親家母 






後註～
白居易有詩：
【淮山側畔楚江淚，五月枇杷正滿林。】
杜甫則說：
【草深迷市井，枇杷對對香。】
近代國畫大師齊白石有立軸畫作枇杷，註以：
【果黃欲作黃金換，人笑黃金不是真。】