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| 2015/08/10 19:29:18瀏覽788｜回應1｜推薦15 | |
 對我個人來說，中種發酵法是種方便又美味的麵包酵種。 就算一直嚐試不同酵種(液種.布丁種.水果種.酒種.....)也還是覺得少量製作對只是突然想吃麵包的自己來說，是件不費力又美味的事。 那日，用從四川成都商務歸國的好友送的青藤椒(青花椒)製作的麻辣雞腿絲重辣重鹹，但那無法抵擋的椒麻香不意想到了麵香味淡的軟式法國麵包。 就再來做幾個來夾香麻夠勁的雞絲吧！這是中西式美好的相遇   找個正好閒閒的一天，慢慢地、細細地分次這樣做～ 一、中種酵種 材料：高筋麵粉250克、速發乾酵母一大匙、冷水150cc. 做法： (1)、將所有材料攪拌搓揉成一個均勻的麵糰。 (2)、將麵滾圓，收口。放入密封的盆中發酵1-2小時至兩倍大。 二、起士橄欖油麵包 材料：高筋麵粉100克、酵種麵糰一份、鹽3/4小匙、橄欖油20克、水60cc. 臨時加入的起士絲約一飯碗(當然果乾.高融點起士......)都可以。 做法： (1)、將所有材料(除油以外)全部揉成均勻麵糰。 (2)、加入油再揉成三光(手光.板光.麵光)的麵團。 (3)、麵糰滾圓收口朝下，做第一次發酵。  (4)、發好麵糰移出並將空氣排出，分割成兩個(或四個)小麵糰。  (5)、蓋上溼布，做第二次發酵，約15分鐘。 (6)、表面灑點手粉，塑成長方形，灑上起士絲或果乾。 (7)、麵糰捲起，收口處捏緊，成為法國麵包的棍形。 (8)、放入烤盤排好，以烘焙紙折成凹槽以利麵糰自然形成長棍形。  ( 9 )、蓋上溼布做最後發酵，約一個小時。 (10)、長長胖胖的麵糰表面劃上三條橫線，淋點橄欖油，表面噴點水。 (11)、放入預熱(上下)210度的烤箱內烤20分鐘即可。  感覺上作工繁複，但麵包的做法皆同，步驟雖多.其實很簡單。 為自己做的軟法麵包，可以加入任何想加的材料，這次的材料是：無毒安心農作的生菜、玉米粒、紫菜海帶芽、起士片、麻辣雞腿絲。  再現打杯木瓜牛奶，甜的木瓜牛奶與鹹麻的夾餡麵包，很香、很麻、很夠勁的一份早午餐！安全美食，是製作者對自己與家人最美味的慰勞！ 慢食與慢活、手作的美味是一種幸福的滋味！ .gif)  |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
