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| 2015/11/29 22:52:12瀏覽1043｜回應2｜推薦27 | |
 既要嚐到澎鬆的口感.又要無添加，最好的方法就是用【戚風】的方式。 愛做西點的人一定知道戚風指的是【Chiffon】如紗一般細緻的感覺。 用分蛋(蛋黃與蛋白)製作成不同的麵糊與乳沫，兩相結合相濡以沫後產生的空氣孔洞形成鬆軟口感的蛋糕，就名曰【戚風蛋糕】。 是剛好大嫂給了我半顆台灣金瓜，本想用來煮火鍋的.可惜牙齒治療久久不癒、本想與庫存腰果煮成南瓜腰果濃湯的.可惜台灣的天氣到這幾天才算冷起來，11月底還是30幾度害人失了喝熱濃湯的雅緻。 放呀放的！就用來做蛋糕先～  南瓜戚風蛋糕這樣做～ 麵糊材料：蛋黃、砂糖、南瓜泥、橄欖油、鮮奶、低筋麵粉、檸檬汁。 蛋白霜材料：蛋白、砂糖。  作法： (一)、先將南瓜連皮蒸熟，去皮壓成泥，取95克備用。  (二)、做麵糊：將蛋黃加入砂糖拌勻，加入南瓜泥.油.奶.麵粉.檸檬汁。  檸檬汁並不預做取代塔塔粉的功用(蛋白打發時加入檸檬汁或醋可中和蛋白的鹼性並使蛋白較雪白)，一方面是因為有可能使得蛋糕容易塌陷、一方面也擔心蛋白霜因添加的檸檬與金桔汁液而消風。 所以，此番的檸檬汁是做香味使用，在南瓜的蔬味中添加香氣與口感。 (三)、預熱烤箱至上下火160度。 (四)、將蛋白打發，分次加入砂糖，打到硬性發泡。  (五)、取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，輕輕拌勻，再加入所有蛋白霜。  (六)、倒入8吋的蛋糕模中抹勻。( 另多加了一個杯子蛋糕)  (七)、以上下火160度烤50分鐘。  (八)、取出倒扣，放涼即可。  南瓜蛋糕是西點中對於南瓜的一個小小的應用，一般作為南瓜鹹甜派、燉飯燉肉、麵包....都很美味。用來做南瓜燈可又是萬聖節的娛樂了。 將蛋糕完成的麵糊多加了一個杯子蛋糕，是為聖誕節的派對做預備。  今天是住所大樓一年一度的住戶大會。 簽了到以後滾回家做蛋糕，烤好了南瓜蛋糕後煮杯咖啡。 這只是現磨曼巴豆，用咖啡機煮成triple ristretto Espresso而已。 口字中庭傳來會議室陣陣討論聲，開了電視就連結看見與會鄰居們的表情動作，像默劇一樣不那麼真確，但滿足了懶人想窺視的樂趣。 啊～好喜歡這種無知又幸福的一天！   至於台灣人，還是最喜歡將南瓜用來炒米粉。 下一篇金瓜米粉，再續～ .gif) |
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