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| 2016/06/22 00:32:46瀏覽2022｜回應0｜推薦15 | |
這一篇，為中乙學長們而作～  在這幾個星期實做課程中的八寶芋泥與紅心芋泥，因為成品安全要求而乾硬到難以下嚥。於是加入鮮奶油潤澤，然後就一不做二不休地改成了西式的芋泥蛋糕捲   想說帶去課堂上作為感謝與分享(老師是負責大局的、其餘指導全由各學長不吝傳授)，沒想到引發(妳開麵包店嗎?好專業!)的好評而索要配方。 製作料理的人最開心的事莫過於受到讚美，無論中西餐點。 而對於西點製作有莫名愛好.或說愛吃又拒絕化工添加的婦人來說並非難事。 於是，分享配方的同時，也就再來這麼篇貼文   要預先製作的芋泥材料如下～  戚風蛋糕捲材料如下～  做法： (一)、要先做蛋黃麵糊。  市售的芋泥蛋糕因為芋頭本身味輕色淡，在成品上可能無法顯出獨特而添加芋頭香精或香粉，使得顏色呈現芋紫色並且充滿(想像中的)芋頭香氣。 當然這樣作法是消費者的選擇，無可置評；只是這通常並不存在堅持天然手作如吾等，故刻意在蛋黃麵糊中加入半杯芋泥，使得蛋糕體多點因芋泥顆粒產生的辨視度與奇蒙子。當然加不加芋泥並非絕對之必要。 (二)、接下來打蛋白霜。  蛋白霜不加泡打發粉.塔塔粉...製作上恐怕不若市售綿細發得好。 故，認真的打發蛋白到硬性發泡的程度，是一定要堅持的！  (三)、小心完成混合麵糊不消泡，放入預熱上下火175度的烤箱中烤40-50分鐘即可。  (四)、烤好的蛋糕立刻出爐取出烤盤放涼，塗抹上芋泥捲起定型。  所有的基礎蛋糕捲都是這樣的烤法，只不過是麵糊溼軟度與餡料的差別.賦與平凡蛋糕捲美味多變並充滿創意的驚喜。例如做成長形， 加上鮮奶油與少許芋泥打發的奶油裝飾，就又會讓芋泥蛋糕有了不同的樂趣。 下圖磅蛋糕是臉書貼文，梅雨那些天的日子裡在咖啡倒影中看見了藍天白雲   下圖的曙光咖啡，已成絕響 .gif) 來自嘉義鄭弟兄與麗君姐妹家.杯測幾乎滿分的咖啡終是不敵那強大宣傳與連鎖競爭的市場，最後一杯曙光掛耳咖啡為這篇文留下驚嘆！  每在熱天午後，為自己煮杯咖啡(無論塞風.犘卡壺.掛耳或機器代勞)，都能讓平凡的生活增添幾許浪漫氛圍。 每在如火如荼的課程中揮汗如雨，幸而手忙腳亂的過程中有學長們熱心的指導。 下個星期是最後一堂課，再想想用什麼蛋糕來分享～ 甜點哪！感恩～  |
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