這張看似桂圓糯米粥的東東，就是酒釀的成品。
只是因為是去年的成品，所以在冰箱裏待久了，自然呈現的琥珀色澤。
"酒釀"雖然是酒.釀的，但口語上我們還是習慣稱為"酒孃"。

今天晚上在家看冰冰好料理的元宵料理，才想起來快要到元宵節了，吃元宵如果沒有加上滿滿的酒釀就太不完美了。
我想到最近生病快要病傻了，所以快快將在【冬至進補】就已經完成初稿的酒釀作法貼出來，現在釀趕上元宵節煮來吃的時間還綽綽有餘  

話說酒釀這種釀造的食品，是有典故的。
糯米用麴釀成酒，又名"醪糟"，又稱為"醴"。
有記載自堯舜時期就有造酒了。史記上有記載：儀狄造"旨酒"以獻大禹。
應是使用米糧釀酒的開端。

說起學問來，我是西牛望月，但是說起好吃的東西來，我可是大有興趣了
尤其酒釀這個食品，簡單易學，還很有成就感和親切感。 
除了可以作為甜湯圓的添加品以外，還可以作為做月子的簡易補品。

以前眷村裏的媽媽通常不會有婆婆可以幫忙做月子。外省籍的媽媽不容易能帶來老家的媽媽；本省籍的媽媽通常也不太有忙碌的娘家媽媽來幫忙。
而老公們常是軍務繁忙，能回家看新生孩子的都已經要謝天了；更別說是還有一回到家孩子就已經滿月的了。.....這是後話了。
一般的眷村媽媽.姐姐們做月子或生理期進補，就是吃酒釀窩蛋：只要將水煮開，打顆蛋窩熟或混成蛋花，再加上一大匙酒釀熱熱的吃就成了。
自己煮食很便利，尤其是那個物資缺乏的年代，這已經算是奢侈補品了。當然也總見鄰居太太.媽媽們煮來彼此睦鄰關照。
酒釀窩蛋～自小就給我一種甜蜜溫暖的感覺。

通常酒釀都作為"甜酒釀"，市面上也很容易就可以買得到。只是因為市售的口味對我來說都屬偏甜，所以自己都做成不加糖口味的酒釀。
除了成品(糯米部份)可以煮成酒釀料理以外；
成品中的(酒汁部份)還可以當成糯米酒來淺酌。

雖然【飲酒過量‧有礙健康】！
但酒釀中的酒汁酒精濃度不會太高，所以【適度飲用‧有益情趣】！

如圖：浸泡一夜的糯米瀝乾後，放入蒸籠中蒸熟。
　

買來的酒麴放在塑膠袋中壓成粉末狀。
　

混合蒸熟並晾涼後的糯米，裝罐。(要吃甜的在這個時候混入砂糖)
　

如果天氣太冷，就用厚布包起來儘量放在溫暖處，約四天就會出水。
　

出水並有酒香後，即可食用。

今年的冬天特別的冷，不若往年暖冬時製作的便利，所以今年的酒釀罐用一層層的布包好，晚上就與我在溫暖的被窩裏哈休(溫熱)。
有一次從外面進來，看見花花枕套和被單間的酒釀罐，突然令我失笑！
  ←因為乍看之下，倒像個骨灰甕  

下圖這罐就是去年剩下的，今年清理冰箱挖來看時全變成了琥珀色！

所以我囉囉嗦嗦了一堆，其實作法是十分簡單易做的，而且不用擔心會不會在市售的添加防腐劑之虞。
放在冰箱裏，夏天用乾淨的湯匙挖幾口來偷吃，也是清涼消暑的；
冬天呢，當然就溫熱煮來吃，窩個蛋或煮成蛋花，簡易養生。

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今年過年後，我飽受金黃葡萄球菌厲害的攻勢，病奄奄的都要傻了 ，幾乎忘了冬至時新釀.放在冰箱上面的酒釀   。
結果釀過頭出了過多的水，糯米變成糜爛狀，而且酒精濃度增加，見下圖：

當然，這一點也不算失敗。只要將酒汁瀝出，糊爛的糯米就不用了。
用乾淨的酒瓶或杯子裝盛，就是糯米酒，酒精濃度約為18趴。
 ←成為釀酒的人，也是件浪漫的事。

總而言之，只要酒釀不變成太酸，而且酒香醇正，就不會是失敗的作品。
乾淨的容器和適當的溫度，才是酒釀成功的要素。
酒釀的菌是益菌，可以促進消化.血液循環，據說還有豐胸的功效
當然，喜歡甜味的人可以在作法4.裏加入2匙的糖，就會成了甜酒釀，而且糖份更會促進酵的成長。
祝您釀得成功愉快！