每年九月下旬，在我住的慕尼黑城裡都有一年一度的啤酒節(Oktoberfest)，每年都有幾百萬的人在啤酒節裡狂飲和大啖，這是最典型的德國酒食文化了。大杯啤酒，大塊咬肉，所有的份量都是大號的，且有音樂歌舞的陪伴，巴伐利亞人穿著皮衣皮褲，蔚為景觀。拘謹的德國人只有在幾杯啤酒下肚後，才會流露真性情。

我雖然在德國住這麼久了，也愛喝德國啤酒及吃德國菜，但在啤酒節的大帳棚內，再怎麼喝，都無法像德國人那樣流露狂野的本色。我也無法在喝過三杯後，在啤酒節內的遊樂場玩樂。

不過，如果你從未去過啤酒節，那你真應該去一次。那是全世界最大最熱鬧的民俗節慶，每年都有各地酒食愛好者包機或專車前來，你可能再也找不到第二個地方，能像啤酒節這樣以酒食為名狂歡的地方了。

如果你不想或尚沒機會來參加啤酒節，奉好友焦桐和秀麗之邀，這裡將為你簡單介紹德國的酒食文化。提到酒食文化，德國一向以釀啤酒出名，而如何品嚐啤酒?這下面的說法是我觀察啤酒愛好者的心得(彷彿和茶道有點類似)：

打開瓶蓋，把啤酒倒入一個乾淨最好大一點的玻璃杯，倒啤酒是切記勿將啤酒瓶成垂直角度傾倒，而是儘量成水平線，而將杯子傾斜並就著瓶子，這樣啤酒泡沫便不會溢出，當然是慢慢倒，而非一口氣倒完。

倒時注意看著泡沫和傾聽泡沬聲，然後嗅聞著啤酒泡沫散發出的濃郁啤酒香。然後，吸吮第一口啤酒，千萬不要牛飲，不要馬上吞下，先感覺其啤酒花及酵母的味道，讓這一口啤酒在你的舌間和吼嚨裡停佇一會，再慢慢吞下，回味一下啤酒的留香，每一口都是獨特的，每一種啤酒的味道都不同。

也許你會擔心，有一些啤酒裡有雜質和沉澱物，別為之操心，很多啤酒廠雖已過濾掉，但沒過濾掉的並非不乾淨，對有些廠牌而言，如 Wiess, Kraeusen, 反而是品質保證的特色。

全德的釀酒廠幾百家，啤酒種類也上千種，至於你究竟要品嚐什麼樣的啤酒?這恐怕各人口味有別，只能自己試試。只能建議，如果你在德國，就該喝所在地當地啤酒，如，在南部巴伐利亞人以白啤酒(Weissbier)聞名，而北部喜歡喝淡啤酒量(Pilsner)，如果去了科隆，便一定得喝科隆啤酒(Koelsch)，這酒也非常有名，是一種高度發酵的淡啤酒，味道極為細緻以及難以捉摸，有點像香檳，科隆啤酒正是以這種仿香檳酒的風格，比一般的淡啤酒稍微再濃郁一點，但卻又比淡啤酒更沒有苦味，是一種熱發酵的啤酒，口感極佳。

德國地方啤酒種類即多，絕大多數並未銷到國外，如果觀光客要喝特定的德國啤酒，他們只能到當地去找。以科隆啤酒為例，他是德國十九世紀中工業化的產品，但該啤酒一直帶有濃厚的地域性，即使在德國它省也不見得流行，我在慕尼黑要喝柯隆啤酒幾乎跟在國外一樣困難。所以好不容易到了柯隆，請千萬要品嚐一下柯隆啤酒。

我其實愛喝啤酒，但卻對啤酒有一種偏見。可能啤酒節那種狂歡氛氛非我所好，我也覺得女生喝啤酒不雅觀，所以，我有時會故意避開啤酒，改喝白酒。但夏天天氣一熱，啤酒加檸檬汔水(Radler)就很難拒絕，尤其到啤酒園去和大家吃吃喝喝，都不喝啤酒就未免太掃興了，那時我就喝Radler。

表面上我以為啤酒不符合女性形象，但我心裡知道德國啤酒真的很好喝，這種心理很怪，或許，這也是我對榴槤裹足不前的主因。我現在把各種最具代表性的啤酒和品牌寫下來給大家參考，當然這些大部份都不外銷，如果想喝，得到德國來。

Hummel-Bräu (Märzen,生啤酒，底部發酵的啤酒)

Hummel-Bräu (Räucherla，一種很特別的燻啤酒)，

Mahr's Bräu (Pilsner and Helles淡啤酒)

Augustiner (Edelstoff, 白或淡啤酒)

Staffelberg-Bräu (發酵白啤酒, )

Andechs (Weißbier白啤酒,)

Schneider (Aventinus,白啤酒)

Recken(淡啤酒)

Reissdorf(柯隆啤酒 Kölsch,)

Huber (Weisses,白啤酒)

Schlenkerla (Rauchbier-Märzen)( 燻啤酒)

Rittmayer Hallendorfer (白啤酒)

如果你以為德國人只會釀啤酒，那你就錯了。德國人也很會釀葡萄酒，只是德國人太老實，價格又低，使人誤以為是劣酒，其實德國人釀白酒挺有名，譬如萊茵區的Riesling和靠近亞爾蕯斯的Silvaner 都大名鼎鼎，不但如此，連紅酒的品質也很不錯，價格比法國酒便宜得多，不信請試試Spätburgunder 或者Dornfelder 。

我最最要推薦的是一種叫新酒的酒。其實是釀白酒的第一道手續，喝起來比較像葡萄汁，但含些許酒精，這新酒只能在產酒地區購買，譬如靠法國的渡假地baden baden，如果在收割葡萄的季節剛好路過，點幾杯新酒下肚，真是美好的事情。

說完德國酒，現在來說說德國菜。

德國境內各省的食物差別滿大，不過，不管南部北部，德東德西，主食還是以肉類為主，特別是香腸。此外，德國人精於雜糧面包，尤其是黑麥面包。德國的點心也頗有名氣，黑森林蛋榚幾乎每個人都知道。還有一種叫Stollen的水果蛋榚也很有名，德國人多半在聖旦節時吃。

如果有人說，德國菜難吃了，我一定會為德國辯護。而說話的人經常是對德國不熟悉的人，有過慘烈德國食物經驗。持平而論，德國菜不難吃，一些家常菜甚至非常好吃。但你要有時間在德國境內品嚐，如果只帶著到德國吃豬腳的心態，可能會錯過良機。

讓我來為你介紹幾道菜。

巴伐利亞 (Bayern)

(Weißwürste ) 慕尼黑特產，為了新鮮，一般做午餐，也可當第二頓早餐或午餐。

•    Knödel (馬鈴薯或白面包做成)

•    Schweinsbraten (烤豬)

•    Schweinshaxe (烤豬腳)

•    Leberkäse (雜碎香腸片)

•    Kartoffelsalat(馬鈴薯沙拉)

下薩森區

•    kale(白菜香腸)

•    Heidschnucke (羊肉)

法肯區

•    Bratwurst: (香腸酸菜)

•   

•    Nuremberg (紐倫堡小香腸)

•    Klöße(馬鈴薯食):

•    Schäuferle: (豬肉偶而也賣羊肉)

•    Hochzeitssuppe (婚禮湯，肉湯)

•    Lebkuchen (紐倫堡著名的薑餅點心)

法蘭克福及黑森區

•    Green Sauce (七種香料配成的肉類主食)

•    Frankfurter(豬香腸，美國人叫熱狗)

漢堡

•    Labskaus(牛肉餐)

•    Aalsuppe(酸甜肉湯)

•    Jükääg (包心菜捲)

法茲區

•    Saumagen (豬胃). The stomach itself is not eaten, it just serves as a casing.

•    Gequellde mit weißem Kees (起司和馬鈴薯)

•    Gequellde mit Lewwerworscht (馬鈴薯和肝香腸)

•    Kerscheblotzer (櫻桃蛋糕)

•    Zwiwwelkuche un neie Woi (洋葱派和新酒)

萊茵區

•    Rheinischer Sauerbraten, (牛或馬肉)

•    Blutwurst(血腸)

•    Halve Hahn (烤雞)

沙朗區

•    Dibbelabbes (馬鈴薯培根)

•    Schwenker (豬排)

薩森區(前東德)

•    Lebkuchen(也以薑餅出名)

•    Quarkkeulchen (又叫Quarkkäulchen，一種奶製點心)

•    Leipziger Allerlei(豆類加不同蔬菜或者蝦)

•    Stollen(水果蛋糕)

薩克森安海特區

•    Baumkuchen(樹狀蛋榚，一種巧克力包裝的點心)

史萊斯威_候史坦區

•    Birnen, Bohnen und Speck (梨，豆和培根)

史瓦本區

•    Käsespätzle (Spätzle (一種面食)

•    Maultaschen (類似中國餃食或義大利ravioli)

•    Sauerbraten(豬或牛肉)

•    Zwiebelkuchen (洋葱派)

杜林根

•    Thuringian Bratwurst(杜林根烤香腸)

•    Thüringer Rostbrätel(杜林根烤豬肉)

西法爾區(Westphalia)

•    Pickert (馬鈴薯面食)

•    Schwarzbrot(黑面包)

•    Herrencreme(香草點心)