有一段時間沒貼文寫菜單了,並不是沒做菜;而是"媽媽手"又復發了(類似網球肘的慢性肌腱炎,成因是抱小孩致使肌腱發炎),因此春節後只能做一些簡單的菜餚或照舊食譜操刀,沒什麼新花樣。

但今天Eric一句:[好想吃蝦鬆哦!可惜我們家附近沒有餐廳做蝦鬆這道菜.]

我這孝子孝女一聽,趕緊動腦筋,想做個臺式蝦鬆來讓他品嘗看看.

一般中國餐館或海鮮餐廳的蝦鬆裡面混著的是油條末,但晚餐時間無處買油條,另則因為,上次的山東毒麵粉事件之後,油條據稱也受到波及,所以,除非孩子吵得天翻地覆,否則我也不答應他們買油條吃.

只好另行調理蝦鬆的配方.

完成之後,我自己就撈了一大匙試吃.其實,做料理的過程中,香氣四溢,我就知道,這臺式的蝦鬆是初試啼聲而一鳴驚人了.

只差襯底的球型萵苣好像不夠翠綠.但包覆起來一起吃的感覺真的不輸餐館裡大廚料理的口感,真是人間美味!

好吃的秘訣之ㄧ是這花蓮的深層海鹽.

還有這個香蒜.

還有這樣___不是乖乖也不是蝦味先哦!

是淡水魚酥.

其他如蛋酥末等等,加了可以提高色澤和口慾,如果吃不慣,也可以不加.

當然,重點還是蝦仁要新鮮,要醃入味,用好的義大利橄欖油來炒,除此之外,百分之百是臺灣本地的食材,完全的台菜風格;淡水魚酥對蝦鬆可以有這樣的提味效果,這也是我始料所未及!

臺式魚酥蝦鬆,大大的成__功!耶!!