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改良式荷葉糯米飯
2008/11/30 11:23:28瀏覽3130|回應9|推薦100

孩子們和我一樣喜歡吃糯米做的鹹食,尤其是粽子或荷葉糯米雞之類包在葉子裡的糯米飯.但粽子做工繁複,得花好幾天準備食材,不是平常一時興起想吃就能立即做的食物,糯米雞容易些,試做過幾次,總覺不夠港式”.最容易做的還是油飯. 

對油飯情有獨鍾的原因是:十四年前兒子滿月時,母親在南部親手做了幾十盒油飯分贈親友.那充滿誠意的油飯,用料豐富實在,糯米油而不膩,吃過以後齒頰留香,味道比我在台北訂的甲七碗好吃百倍,令我至今難以忘懷,是有生以來吃過最棒的油飯.從母親那裏討得秘笈,十年來也做過近百次,總無法做出記憶中的滋味.大抵食材的基本差異所致.台灣用長糯米,這裡我用的是韓國圓糯米.雖然同是豬肉,但不可否認,美國豬肉腥味重,就是沒有台灣豬肉好吃.更遑論母親用日本香菇,東港大蝦米,哪裡是在中國城裡沒有選擇的大陸香菇韓國蝦米能及.做出來的風味自然就略遜一籌. 好在孩子們沒吃過外婆的油飯,沒得比較,也就沒得挑.

前些時買了荷葉,一直沒有機會用,今日突發奇想,把油飯包在荷葉裡蒸效果如何呢?荷葉油飯聽起來不錯.孩子們應該會喜歡. 

我做飯不喜按表操課,所有材料份量比例皆是適量”.想吃多少就加多少,全然隨意.今天用的材料有新鮮紅蔥頭,從台灣帶來的東港櫻花蝦,香菇及絞肉.平常都用肉絲,今天換個口味用絞肉.糯米已浸泡隔夜,荷葉我用沸水煮過.

用稍微多量的油起油鍋爆香蔥頭後,下蝦米,香菇,少頃以少許醬油增香,再下絞肉拌炒.待肉變色後加入些許五香粉,醬油及胡椒粉調味即成餡料.

 餡料的一部分我把它拿來拌在糯米中.再把荷葉舖在蒸籠底部,倒入糯米攤平,上舖剩餘的餡料,再蓋上一層荷葉就可以大火開始蒸.今天天氣較寒,一共蒸了一小時十五分.夏天應該不用這麼久. 

來一碗好吃的荷葉糯米飯.碗有荷葉的清香,油飯的口感和濃濃的鄉思.

 

 

( 心情隨筆家庭親子 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=huihan&aid=2417869
 引用者清單(1)  
2014/10/04 04:49 【udn】 比價後更省錢!荷葉 櫻花 年菜 油飯比價

 回應文章

之之
等級:8
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我也來要試試
2009/02/02 12:53
不知用普通的米來做會如何? 糯米不太好消化.....
潔希(huihan) 於 2009-02-03 10:57 回覆:

應該也可以吧.愛怎麼吃就怎麼吃,不是嗎?


米太/MrsMii@SG
等級:6
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流口水了!
2008/12/22 17:36
我都是请老公帮我带来,因为台湾家附近黄昏市场有一摊超好吃的。 老公是我家的超级空运公司,订货十天内会到货
潔希(huihan) 於 2008-12-29 11:42 回覆:
你有快遞,我沒有啊!!

舊金山貝克太太- in Taipei
等級:6
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太吸引人了
2008/12/06 07:09

來美國後都是在飲茶時吃油飯 但是都偏油耶

還是自己做的好

潔希(huihan) 於 2008-12-06 09:37 回覆:
我也覺得飲茶吃的荷葉糯米雞都太油...所以還是自己做比較能控制,畢竟我們沒那個狠勁下油對不對?

酸柳丁
等級:8
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好好吃喔?
2008/12/05 13:48

口水一直流了...看起來色香味俱全,很道地的傳統煮法,不簡單喔?

好手藝。

潔希(huihan) 於 2008-12-06 04:55 回覆:

謝謝!我覺得妳更棒喔!鳳梨酥是我一直想學的!


微笑不倒翁
等級:7
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^^
2008/12/04 22:22

好清香的油飯

我也好喜歡吃喔

潔希(huihan) 於 2008-12-05 11:08 回覆:
謝謝!!

sufen
等級:7
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真是讓人食指大動
2008/12/01 22:04

哇!真是賢慧的好媽媽

果真是色香味俱全,

明天也來去買(現成的)來解饞!

潔希(huihan) 於 2008-12-03 10:53 回覆:
賢慧是沒有啦!一切都是出於好吃!!

傅 孟麗
等級:8
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好手藝
2008/12/01 16:59

真是好手藝。

想學又怕麻煩。

嘴饞又懶‧‧‧


潔希(huihan) 於 2008-12-03 10:49 回覆:
我若住在台灣大概也不會想學,到外面吃就好了!說到底都是因為這裡吃不到啊!

divagirl
等級:8
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金係好媽媽!
2008/12/01 11:14
我比較偷懶....
我都是買日本糯米 (sweet rice)
然後依照 三杯米兩杯水的比率(不用浸泡)
煮糯米飯的同時 便把料炒好
飯好了 在一起扮兩下 油飯便好了
最後 上面灑上香菜 在淋些 甜辣醬.....

潔希(huihan) 於 2008-12-03 10:46 回覆:
不用浸泡也可以嗎?我對電鍋蒸沒什麼信心,怕蒸的太爛,所以用蒸籠蒸,比較有嚼勁.下次也來試試妳的方法用電鍋蒸.

舊金山T小姐
等級:7
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油飯
2008/11/30 14:56
好....想....吃...............
潔希(huihan) 於 2008-12-03 10:41 回覆:
要是能送給妳吃就好了!!