八月去花蓮玩時也去自由街湊熱鬧，那天下午騎了一趟七星潭，晚上騎回花蓮市區，在南濱公園摸黑找不到方向，直衝到殯儀館大門，嚇得我趕緊橫過車如猛獸的大馬路，鑽進自由街進入花蓮市區，認得方向我就不怕了。 

自由街有兩攤美食人氣很旺，一是愛玉冰；二是蚵仔煎。蚵仔煎人多應該不難吃，加上太平洋海邊養殖的應該美味，還有在松園會館問路時，黃主任一直推薦自由街蚵仔煎好吃，要我們去嚐嚐，於是就接在人龍尾端一起延伸下去。 

排在隊伍中等在最前方鐵鍋前時，我專注觀察老闆手腳俐落煎完兩鍋共二十份的蚵仔煎，大有斬獲。 

斬獲就是我看出端倪，我發現老闆撒入蚵仔之前，拿著一瓶裝有水的寶特瓶直往蚵仔上灑，將蚵仔以丟甩方式丟入平鐵鍋中，再陸續澆入地瓜粉汁液，打入一個雞蛋，這樣的過程和一般市面上和我煎的蚵仔煎沒兩樣。 

至於青菜，老闆是置放在中間的鐵平鍋一起同炒，炒時也將那瓶寶特瓶的水撒入菜裡，和炒後夾入蚵仔蛋煎中，如此起鍋一份一份送上桌。 

輪到我們入座，吃了蚵仔煎，發現異常美味。蚵仔完全沒腥味，白菜也不會生生的，我斷定哪一瓶寶特瓶裏面裝的是米酒，它的作用是去腥，所以蚵仔和白菜的異味都消失，加上店家特製沾醬蚵仔煎就好吃無比，這家海埔蚵仔煎連外國觀光客都來排隊可見功夫一絕。 

九月初我在家也如此炮製蚵仔煎，地瓜粉和太白粉比例我以3比2攪拌，灑些韭菜粒，加冷水，水要恰到好處，太多口感不Q，太少又太硬，拿捏得得宜。 

沾醬我以番茄醬為基底，加些水和糖熬煮一番，以地瓜粉芶芡即成，備用。 

蚵仔先以米酒略抓一下，丟擲進鍋中。鍋燒熱，以丟擲方式為了讓蚵仔有焦酥口感，將熟之際倒入地瓜粉漿，打入一顆雞蛋。煎一面，翻面再煎。 

白菜要另外炒，灑幾滴米酒，熟後盛盤，再夾進煎好的蚵仔煎中間，澆入蕃茄沾醬就大功告成。 

請全家品嚐，家人都說好吃，因為以前煎蚵仔發生的腥味和青菜不熟的問題全部克服，雖然在花蓮自由街排了三十分鐘才吃到蚵仔煎，但意外之穫學到煎蚵仔煎的撇步，真是很棒的意外收穫啊！老闆真是很大方，在大眾面前公開料理讓有心人可以學習，完美演出不愧是吃一份蚵仔煎額外的收穫啊！ 

註明：花蓮自由街蚵仔煎假日人潮很多，想吃得有耐心排隊。尚有文蛤湯和小蜆湯。