延平北路和涼州街交叉口有兩所小學，一為太平國小；二為永樂國小。昔日這兩所小學是一所，因延平北路開闢，以致一分為二，成為兩所小學。 

這兩所小學放學時湧出的學子，可像是螞蟻雄兵般萬般壯觀，連馬路上都標示著上下學交通管制時辰呢。永樂國小後面圍牆邊有家驚動萬教轟動武林的一家小吃，這家小吃店就是以第一代老闆的名字最教人知曉，他就是炎仔，姓葉，至於喚作何名字？我就不甚清楚。（其實應該可以訪問店家，只是生意如潮水洶湧，很難撥空去詳問的。） 

我對賣麵炎仔的歷史勝於想吃他家各式麵食和菜餚。他家愛賣雞和豬的食品，雞的血成為雞血湯、下水湯。雞的內臟，有雞心、雞肝和雞胗。乾的、成湯的，都好。只要是自己宰殺的雞隻做出的下水湯一定芳香美味。記得小時候我家也是開小吃店，有客人點下水湯，煮好的香氣，至今猶在鼻尖前印記深刻。 

另外豬的料理也多很多，有燒肉、豬肝、豬心和豬腰，陸上的美食在這兩物。海中的還有鯊魚煙和花枝。這款的美食在以前來說算是庶民粗食，窮苦百姓吃不起山珍海味，就嚐嚐豬內臟、雞內臟吧！ 

因為殺豬殺雞，所以燜煮的湯頭一定很多，拿來下碗麵，撒點豆芽菜，澆幾滴蔥油，簡單的切仔麵就是這樣傳承下去的。 

一家好吃的小吃店，湯頭好不好，在於店家賣出的雞肉、鴨肉和豬肉份量多不多。如果一家麵食店，只賣麵、滷菜而沒有雞、鴨、豬雜類，我敢說麵的湯頭不會精采的。 

賣麵炎仔的麵很便宜，一碗米粉和油麵只賣20元。一碗豬油飯也賣10元。以便宜的麵點搭配不算便宜的雞肉、豬肚、沙魚煙、燒肉、花枝、豬肝、豬心、腰花、生腸，這樣不小心吃下來卻有著餐廳的消費價碼。 

座位簡陋，衛生不甚是很令人滿意，前來捧場和進餐的人卻多如長龍，四季交替不管熱暑寒酷總是人滿為患，這真是大稻埕殊景之一啊！ 

上週日終於見識賣麵炎仔的魅力，沒有華麗的裝潢，簡陋的門面，吸引許多食客。自行拿取菜單，自行摸索菜單中的意思，然後緊張匆促點好餐點。菜單的設計也是古意盎然，不知誰設計的，菜單幾乎一字擺著，猶如閱讀文言文般。 

我思索和解釋之後，雞肉應有前段後段，那天不察，沒說要哪一段？結果來了前半段，看見別桌端上後段肥滋滋的雞腿肉，令我扼腕啊。 

菜單沒分大小份，據說來客未告知要大小份，店家會以兩人以上就切大份的來款待。那天也是沒有告知，都切了大份小菜。雞肉、花枝、豬肝和燒肉都是大份，荷包急需輸血，損傷慘重啊！ 

菜單中的燒肉分赤和中，赤就是瘦肉較多。中就是帶些肥油部分。北投市場矮仔財滷肉飯，赤肉湯用的就是全瘦的豬頸肉來煮。 

小吃店很少有煮豬腰，賣麵炎仔武功蓋強，就有「腰只」在賣，分乾的和湯的。那天有一盤做成乾的豬腰誤端往我們這一桌，擦肩一眼，哇！還真是氣象萬千，好大一盤啊！ 

蕭條的街巷只有賣麵炎仔的門腳口有很多人在站著，這些人都要來吃麵的。一家開了將近八十年的麵食店到底以什麼魅力？來傳承和惹大眾喜愛，那應該是古意勤奮的精神在秉持著。 

至於菜單中左下角的密碼，我在細讀幾天之後，恍然大悟，那是座位的解讀。賣麵炎仔小小的店座位不多，店內有三列桌椅。所謂邊中冷，邊指的是邊邊區域。

中是指中間。冷是指冷氣機一側。因生意太好上，還有隔壁棟二樓可坐。

流程再複習一次，應是如此：到達賣麵炎仔，不管內用外帶，一律都要門口排隊。先取菜單，然後靜候。輪到時向老闆娘訴說，你要的麵食和菜。不想吃太多，點的小菜要說小份。若是一人，可以來個黑白切，所有的菜都可以切個一、兩片。 

座位自己找，坐定後。老闆自會自己來尋你，端上你點的麵和菜。端來時幾乎是所有點的都一起上桌，這是炎仔一次出清，不拖泥帶水的特色。

這是大份的小菜

赤的燒肉

前段雞肉

豬肝

沾醬

豆芽菜--50元

一家古意傳承的小吃店也要以保護古蹟和古物的懇切精神將它留下，若是重新裝潢，萬萬不可。倒是座位環境可以改善一下。店家待客親切熱誠，不管人再多店家都親切相待。 

細細的黃麵吃來算順口，湯頭甘甜，沒有味精的鮮甜。豬雜煨的甘甜湯頭讓麵點吃到最後一滴湯都不剩。燒肉香酥，肉鮮甜。花枝厚實有勁，頗有口感。豬肝，尚可。 

麪一碗20元

飯一碗10元

至於豬腰、豬肚就是那種過去農業社會以節儉態度衍生的飲食文化，不管豬血湯和雞血湯都是不捨棄任何食物的節儉美風。金泉小吃店除了品嚐古意小吃也可以回味一下昔日淳樸風情，時下古早味小吃一直被挖掘被重視讓遊客穿梭朝盛，大家想要追求豈是吃那種豬雜類的小吃，所在意的仍是過去人心的勤奮和誠摯。 

賣麵炎仔這樣受歡迎，進去飲饌的客人又以老者居多，這表示金泉小吃店賣麵炎仔古意具古風也表示老闆古道熱腸，以最誠摯態度製著出純樸的切仔麵、切仔米粉和美味好吃的豬油飯，真誠的背後就是傳承著先人的善意。 

客人就是朋友，給客人吃最好的是老闆應該的「代誌」啦！炎仔！來一碗麵啦！不嫌棄，坐前面擔邊，給你優待，不用排隊咧！ 

註明：金泉小吃店賣麵炎仔位在台北市大同區安西街106號。位置在永樂國小大門正後方，自涼州街過延平北路右轉最方便找。麵、米粉一碗20元，豬油飯一碗10元。小菜以50元~100元不等，不想吃多，最好先聲明要小份的。