文與圖／童言

剛到挪威生活的那年夏天，由於語言不通，而語言班也還沒開課，常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回的法國家常菜以茴香為主角，馬上引起我的興趣。

已不太清楚是在什麼情況下第一次吃到茴香，只知道這個長得像洋蔥、大蒜組合而成的球莖食物，我不太習慣它那股獨特濃郁的香氣，不覺得特別喜愛，加上不知該如何料理，因此從不考慮買它回家。

那天的法國家常菜，主持人用茴香示範做了兩樣，第一道生吃，把整顆茴香洗淨切成薄片後，跟柳橙片、紅洋蔥圈、黑橄欖混合，淋上橄欖油、一些柳橙汁，加入鹽和胡椒調味，一盤色彩亮麗的蔬果沙拉便能輕鬆上桌；另一道熱食，將切開後的茴香直接用油炒軟就行了。

我看完節目介紹，立刻飛奔超市買齊材料，如法炮製生菜沙拉和清炒的茴香當晚餐，品嘗後認為炒過的茴香味道最好，加熱似乎能引出茴香蘊藏的甜味，吃起來像洋蔥，可隨個人喜好軟脆的口感決定炒多久，即使不加鹽，茴香散出甜甜的滋味令我很喜歡。從那而後，我才開始把它列入菜單，炒來當家常菜吃。

後來，我又學到義大利式的焗烤茴香，但我自行簡化烹飪所需的食材，把洗淨切半的茴香以半杯水代替白葡萄酒煮軟，取出瀝乾放上烤盤，淋一點油，撒些鹽巴、胡椒粉，最後加上搓成絲的起司取代莫薩里拉水牛奶酪和帕瑪森乾酪粉，放進烤箱以200°烤到起司呈金黃色即可。

回台灣同妹妹經過菜攤時，她指著一綑綑堆疊起來的長長綠葉，對我說那是茴香，拿來炒蛋簡單營養又好吃；我一臉錯愕，妹妹稱呼的茴香，對我來說卻像歐洲的蒔蘿。許久以後，我才明白茴香上的綠葉和蒔蘿非常類似，乍看之下不容易分辨，可能也是飲食習慣上的差異，台灣人取茴香葉當葉菜炒，歐洲人則是吃茴香白色的球莖，難怪我在挪威市面看到的茴香，僅殘留一些切斷後的葉子，而在台灣市場的茴香卻只有綠葉，沒有肥厚白色的根莖部分。

以上純屬我個人臆測，事實如何還得請教農業人員，或是親自嗅一下才能確定，畢竟茴香葉和蒔蘿看似雙生，但聞起來的氣味還是有所不同。

圖／童言

本文刊登於2016/07/23人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=442258

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