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龍眼大小的孢子甘藍
2016/04/10 00:49:00瀏覽3411|回應8|推薦56
異鄉食情 龍眼大小的孢子甘藍
 2016/4/9作者:文/童言
  

文與圖/童言

老公很喜歡吃猶如龍眼大小的孢子甘藍,但它的味道略苦,而我並非愛吃苦當吃補的煮婦,一年下來這菜上桌的機會不多。

每當我做這菜時,總會想起二十多年前在德國首次烹調的情景:我把它當成大甘藍菜料理,一絲不苟地剝下一片片菜葉清洗後,才熱油清炒。一袋二十多顆的孢子甘藍被我一一剝葉完畢,我的手指當然也跟著痛了多日。不知何時發現德國朋友整顆水煮來吃,他們若撞見我的烹飪法,恐怕哭笑不得。

這一顆顆綠葉包裹的孢子甘藍模樣討喜,狀似含苞待放的玫瑰,德國人和挪威人皆以「玫瑰甘藍」稱呼,非常名符其實;但英國人卻稱它為「布魯塞爾菜芽」(Brussels sprouts),據說它在比利時首都布魯塞爾是道歷史悠久的家常菜,廣受歡迎而得名。

我從未見過孢子甘藍採收前的容貌,一日上網搜尋照片,驚覺它宛如成串的葡萄果實,分別由一根共同的長柄支撐連結;在市面上出售的孢子甘藍,都是從柄上一顆顆收穫的結果。我這不諳農作的都市佬,意外增長見識。

孢子甘藍富含維他命C與K,蒸、煮、炒來單吃或是和紅蘿蔔、洋菇等拌炒,簡單又營養。想要西式口味也不難,去一下蒂頭、外葉、洗淨後,整顆或切半川燙,瀝乾放在烤盤,淋點油,倒些牛奶,撒上鹽巴、胡椒、起司粉,烤個三十分鐘,一盤充滿奶香的焗烤小甘藍即可上菜了。

只要不像我第一次煮它那樣執著,非得一葉葉拔下、浸水沖洗才善罷甘休,要吃它真的一點也不難。

【孢子甘藍派】

直徑約20-22公分的派模一個

材料:

派皮╱麵粉200g、奶油150g 、冷水2大匙

餡料╱孢子甘藍400g、中型洋蔥1個、起司絲120g、蛋3顆、鮮奶油300cc、鹽1小匙、胡椒粉少許

作法:

❶將所有派皮材料放入食物料理機,或用手撖揉成黃色麵團後,以保鮮膜包好,放到冰箱冷藏約30分鐘。

❷從冰箱取出靜置半小時的麵團,放到工作台上撖麵,做成一張直徑約25公分大小的圓皮,鋪上派模攤平,用叉子在麵皮上均勻扎出小孔後,放進烤箱中層,以225度烤10分鐘,取出放涼。

❸孢子甘藍清洗乾淨後,將大顆的一分為二,連同小顆完整的放入滾水略煮幾分鐘,變軟即可倒出,置旁冷卻。

❹洋蔥切丁,以油略炒後,和孢子甘藍、起司絲一起均勻分配倒在事先烤好的派皮上。

❺把蛋加上鮮奶油打勻,撒入鹽、胡椒粉調味後,倒進鋪有孢子甘藍、洋蔥丁、起司絲餡料的派皮上。

❻以225度預熱烤箱10 分鐘,將派放到下層烤30分鐘左右,待餡料蛋液凝結變硬、表面略呈金黃即可。

小叮嚀:

烤好的派要先冷卻一下,才方便切塊食用。市面若能購得現成派皮和冷凍孢子甘藍,更可省時省力;不吃洋蔥的可省略,或以菇類代替。

本文刊登於2016/04/09人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=434027

延伸閱讀:不一樣的香蕉

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=hsuklemsdal&aid=52994021

 回應文章

盹龜雞~ 謙謙 使君子
等級:8
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2016/04/16 15:27

沒看童言這篇之前 我都以為我們冬天買到的芽甘藍, 是大甘藍的側生芽 疏枝疏出來的, 等上網查了才知道是另一個品種, 而且 如你所說 像綠葡萄串般從底葉莖部生出 。

有人稱為抱子甘藍 或芽甘藍 。我們台灣買到的 個子大 葉片鬆散, 倒是不苦, 只是葉片沒有龍眼大小的緊實 纖維質也高些。 原來 品種有異啊 。

童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-16 16:34 回覆:

哇!感謝大姐分享這張照片,我這篇投稿用的照片,必須是自己的,不可盜取網路的作為私用,因而無法展示給讀者。

我的親朋好友讀這篇文後,都說沒看過這菜,但如妳所說,小甘藍的產季在冬天,在挪威也是冬天比較能買到,不然就是冷凍的。

農業技術進步,可引進品種在當地種植,但是水土環境終究有異,種出來的蔬果樣貌和滋味也不盡相同。這正是生物界有趣的地方。得意


洪明傑〔洪杰〕
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2016/04/12 23:10

這種小甘藍好吃 

哇!你還做出這樣精采的大菜

光是以蒜爆香提味  清炒就好好吃說  (最近忙  少上網) 大笑

童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-13 16:15 回覆:

看來,洪兄是個把吃苦當吃補的人,才會喜歡小甘藍,我到現在還是不特別愛吃,偶爾做它,大部分都讓給我家老爺享受。得意 

唉啊,烤這個派不難,有烤箱就行。我常偷懶,趁特價時買現成新鮮派皮,用冷凍孢子甘藍,解凍後川燙一下,加上鮮奶油、蛋和起司絲打成的蛋液,放入烤箱就好了。你可烤看看,讓洪嫂刮目相看。大笑 

本來我這文沒附食譜和成品照,但編輯告訴我附上說明比較好;幸好我以前烤東西有拍照的習慣,才翻出這相片,寫上作法獻醜了。害羞 

我也不常上網,大都是回留言,有空就上訂閱的文章讀讀。


米蘭荅
等級:8
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2016/04/12 12:12

印象中,我買過這種蔬菜,但是當時不知道其名;

謝謝分享並祝福生活中永遠有快樂的事情!

童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-12 15:26 回覆:

外國蔬菜的中文譯名多,在沒有網際網路的年代,我也常常不知道其中文名改如何稱呼。

謝謝米蘭荅的祝福,也祈願您和家人天天平安健康喜樂。


小彩的美加台生活
等級:8
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2016/04/12 10:34
以前唸書時在書上看過但是一直沒見過直到國外後才在超市親眼目睹.家人都很喜歡這道菜做成派倒是沒想過.真高興今天又學到一招.謝謝
童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-12 15:22 回覆:
這招從食譜上學來的,否則我也沒想過可烤成派來吃,因而寫出來分享。

Mias mamma
等級:8
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2016/04/10 23:39
女兒很喜歡吃這菜,和我去買菜時看到了就會要求買一些,而且會心甘情願幫我處理。我本身也喜歡吃。但這菜的味道和台灣的甘藍菜心差得很遠,很遠。第一次吃時真是失望啊!
童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-11 19:01 回覆:

不知是否在歐美長大的,都很喜歡吃這種小甘藍?懷疑 

我也覺得整顆吃起來的味道,和台灣大型的甘藍菜差很多,所以不愛吃。

不過,我記得第一次把它的葉子一一剝下洗好熱炒後,吃起來的感覺和炒大甘藍菜差不多。但也可能年代久遠,忘了真正的口感,現在更不可能叫我一片片特地摘下菜葉,炒來試看看囉!得意


behappy
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2016/04/10 23:34
第一次也是跟妳一樣儍儍想要剝葉子來洗,後來在別人家吃到水煑過撒培根很好吃.
童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-11 18:55 回覆:

幸好不只我一人有這樣的念頭,我台灣的一位朋友看到這菜時,和我一樣完全沒想到可以整顆煮來吃。大笑 

在歐美,一般會加上培根肉一起吃;吃素的人可用栗子取代培根,增加蛋白質養分,味道應該也不錯。


美國番媽
等級:8
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2016/04/10 17:00
我也是不知道中文名, 美國人盛行烤這個,因為含豐富的維生素A~烤成派是個好主意,學起來!謝謝分享!讚啦
Love and hugs from Washington DC!.
童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-10 20:35 回覆:

Brussels sprouts在歐美很普遍,可能秋天盛產,仰賴蔬果進口的挪威,也是在冬天比較常見,常拿來做為聖誕餐的配菜。

我從挪威的聖誕食譜學到如何烤個甘藍派,但我去掉杏仁片還有一些調味料,弄成簡化版本,得意

在台灣若買不到孢子甘藍,用綠花椰代替也很好吃。


KittiO
等級:8
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2016/04/10 11:00

不知道為什麼我們家每年聖誕節都會有這道菜(烤的),我還不知道它的中文名呢。

童言(hsuklemsdal) 於 2016-04-10 20:24 回覆:
呵呵,這中文名,我也是請教古小狗,從維基百科裡借來用的,否則我會直接從德文或挪威文翻譯,稱為玫瑰甘藍。