文與圖／童言

老公很喜歡吃猶如龍眼大小的孢子甘藍，但它的味道略苦，而我並非愛吃苦當吃補的煮婦，一年下來這菜上桌的機會不多。

每當我做這菜時，總會想起二十多年前在德國首次烹調的情景：我把它當成大甘藍菜料理，一絲不苟地剝下一片片菜葉清洗後，才熱油清炒。一袋二十多顆的孢子甘藍被我一一剝葉完畢，我的手指當然也跟著痛了多日。不知何時發現德國朋友整顆水煮來吃，他們若撞見我的烹飪法，恐怕哭笑不得。

這一顆顆綠葉包裹的孢子甘藍模樣討喜，狀似含苞待放的玫瑰，德國人和挪威人皆以「玫瑰甘藍」稱呼，非常名符其實；但英國人卻稱它為「布魯塞爾菜芽」（Brussels sprouts），據說它在比利時首都布魯塞爾是道歷史悠久的家常菜，廣受歡迎而得名。

我從未見過孢子甘藍採收前的容貌，一日上網搜尋照片，驚覺它宛如成串的葡萄果實，分別由一根共同的長柄支撐連結；在市面上出售的孢子甘藍，都是從柄上一顆顆收穫的結果。我這不諳農作的都市佬，意外增長見識。

孢子甘藍富含維他命C與K，蒸、煮、炒來單吃或是和紅蘿蔔、洋菇等拌炒，簡單又營養。想要西式口味也不難，去一下蒂頭、外葉、洗淨後，整顆或切半川燙，瀝乾放在烤盤，淋點油，倒些牛奶，撒上鹽巴、胡椒、起司粉，烤個三十分鐘，一盤充滿奶香的焗烤小甘藍即可上菜了。

只要不像我第一次煮它那樣執著，非得一葉葉拔下、浸水沖洗才善罷甘休，要吃它真的一點也不難。

【孢子甘藍派】

直徑約20-22公分的派模一個

材料：

派皮╱麵粉200g、奶油150g 、冷水2大匙

餡料╱孢子甘藍400g、中型洋蔥1個、起司絲120g、蛋3顆、鮮奶油300cc、鹽1小匙、胡椒粉少許

作法：

❶將所有派皮材料放入食物料理機，或用手撖揉成黃色麵團後，以保鮮膜包好，放到冰箱冷藏約30分鐘。

❷從冰箱取出靜置半小時的麵團，放到工作台上撖麵，做成一張直徑約25公分大小的圓皮，鋪上派模攤平，用叉子在麵皮上均勻扎出小孔後，放進烤箱中層，以225度烤10分鐘，取出放涼。

❸孢子甘藍清洗乾淨後，將大顆的一分為二，連同小顆完整的放入滾水略煮幾分鐘，變軟即可倒出，置旁冷卻。

❹洋蔥切丁，以油略炒後，和孢子甘藍、起司絲一起均勻分配倒在事先烤好的派皮上。

❺把蛋加上鮮奶油打勻，撒入鹽、胡椒粉調味後，倒進鋪有孢子甘藍、洋蔥丁、起司絲餡料的派皮上。

❻以225度預熱烤箱10 分鐘，將派放到下層烤30分鐘左右，待餡料蛋液凝結變硬、表面略呈金黃即可。

小叮嚀：

烤好的派要先冷卻一下，才方便切塊食用。市面若能購得現成派皮和冷凍孢子甘藍，更可省時省力；不吃洋蔥的可省略，或以菇類代替。

本文刊登於2016/04/09人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=434027

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