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| 2008/02/19 16:29:54瀏覽1459｜回應3｜推薦20 | |
日期：2008/2/19 菜市場裡的空氣 混雜著一股海水的鹹味…. 有乾魷魚、小蝦米、還有成堆的小魚干、鹹小管….. 這時我忽然想起 不久前才答應把拔要煮一鍋「魷魚螺肉蒜」 可~一想到這凍到快裂開的手指….懶呀!!!! 還是算了…. 回家翻了翻冰箱 看我找到了 陳年的小珠貝、小蝦米，還有一包蝦皮…. 這些應該可以弄點什麼「鮮」味來吧!!! 作法 1. 小珠貝洗淨，泡酒1~2小時，入電鍋蒸熟，剝絲備用 2. 蝦米洗淨，切碎(或用調理機打爛) 3. 蝦皮洗淨，瀝乾 4. 另外準備蒜末及辣椒末 5. 起油鍋，首先將蒜末用小火炸成蒜酥，即可取出一旁備用(見蒜末漸漸變成淡金黃色即可熄火) 6. 接著將每一種食材分別放入油鍋中，用適量的油，小火慢慢炒至水份收乾，分別取出備用 7. 最後是炒完辣椒後，瀝出辣椒油，加入少量的蠔油及糖，炒至糖溶化，此著將珠貝、蝦米、蝦皮一同放入翻炒拌勻 8. 等放涼後拌入先前炒好的蒜酥(蒜酥加熱過頭會苦，所以不要重覆加熱)，靜置一天後即可食用 這醬有點類似干貝醬、XO醬的作法 但…沒有干貝醬的煩鎖，也沒有XO醬的頂級 純粹是將食材炒乾水份，再用油浸泡著 材料隨心所欲 自己想加什麼料就加什麼料，例如：小魚乾、豆豉…等等 我喜歡拌飯和拌白年糕吃 而把拔呢~ 則是喜歡拌在湯裡頭 真的會多一味喔!! 是海味…. 因為有時要煮在湯裡頭 所以一開始製作時，辣椒並沒有放得很多 阿不然，被家裡的小豬仔吃了….會該該叫…. 後記： 怎麼辦!!?? 家裡自從有了這一味之後 我的食量又增加了不少 那白年糕…. 偶本來一餐是吃半斤…. 現在是吃一磅 那下回….(不能說) 哎喲~救郎喔!!!! 會肥鼠 |
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