紅酒燉牛肉

為難醫生了！

想到牛肉這食材，就會想起職場上曾發生的趣事。

一位洗腎的阿嬤，那天女兒陪她洗腎回來機構，由於她近日的抽血報告血色素偏低問題，醫生”建議”女兒可以用牛肉來當食補的食材….

「為什麼醫生要建議我媽吃牛肉？他不知道牛肉，7分熟帶血漬的，老人家不敢吃！全熟的牛肉，己經像鐵板一樣硬，我媽怎可能咬的動嘛？！」

「姐姐，你也別為難醫生啦！他又不是營養師，況且他講牛肉補血，也是沒錯！只是妳想到的料理，好像只有牛排耶！牛肉絞成碎肉作成其他料理，也是可行的！不是嗎？牛肉的料理有很多啦，像……」我舉了很多料理告訴她

「補血」，一般民眾常聽到的是鐵質紅肉類含量比較多，我們就來看看在「 衛福部-食品營養成份資料庫」中，牛腩的鐵質含量是2.3毫克/100克，而豬肉(里肌/五花)鐵質含量則為0.6毫克/100克，所以醫生有時提出的飲食建議是大方向的，若要詳細的飲食建議介入，還是須要諮詢營養師的啦！

今天就讓我們來作一道「補血」建議的料理，延續前篇的「紅酒」讓營養更昇級。

【紅酒燉牛肉】

材料：牛腩 600克、洋蔥塊50克、西洋芹條、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊各100克、番茄2粒、月桂葉3片、水600㏄、蒜片3瓣

調味料：橄欖油3大匙、義大利香料1大匙、鹽、黑胡椒粉各1/2小匙、番茄醬200克、紅酒300㏄

作法：

1. 熱油鍋，爆香洋蔥、蒜、加入汆燙過的牛腩、蔬菜和番茄醬、紅酒拌炒均勻。

2. 續入水和月桂葉、義大利香料煮滾，移入電鍋中煮熟，再加鹽、黑胡椒粉調味拌勻即可。

《吃出食療力》

紅酒昇級片的料理，牛肉的優質蛋白質，增加肌肉量的建構，對肌少症有預防之效。鐵質可以幫助血色素的形成，紅酒的香醇增進抗氧化及增進食慾都有幫助的。

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