「米苔目」是好吃的小吃，它是台語的譯音字。除此名稱之外，米苔目還有兩種寫法，您有興趣知道嗎？

  根據《維基百科》，米苔目的正名是米篩目，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形。至於名稱由來，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。

  米苔目有長有短，製作的方法不只一種，本文[相關閱讀]所附的《米苔目製作和水煮》影片是另一種方法。可看到米漿未成凝塊，仍然很溼，工作人員抓在手中，在熱鍋上的多孔擦板上，搓出短短的粉條，粉條一掉下去，立即被加熱。

  米苔目的名稱共有3種，分述如下：

(1) 米苔目

    《國語辭典》解釋如下：注音是ㄇㄧˇ　ㄊㄞˊ　ㄇㄨˋ。詞義是用米做成的條狀食物，一般常做成冰涼的飲食或熱食。

      米苔目這個名稱，是台語的譯音。 

(2) 米篩目

    《閩南語辭典》解釋如下：bí-thai-ba̍k。米苔目。一種臺灣傳統的米食，用等量的在來米和太白粉做成米胚，然後用壓、搓的方式做成條狀的食物，在一般的麵食攤上，經常可以看到。華語的說法是按閩南話音譯的方式來表現。在新加坡、馬來西亞的華語叫「老鼠粉」。

    《閩南語辭典》在解釋「目」字時，說它有細孔之意義。舉的例子是「米篩目」，解釋是米篩的網目，也指篩出的米條食品。但筆者覺得這樣的解釋，有點奇怪，因為米苔目一詞，既要意指工具，也要意指產品的雙層含義。就像「菜礤」(tshài-tshuah)一詞，是用來把根莖類蔬菜刨成細條或籤狀的工具，您不會也用它來代表「番薯簽」或「菜脯簽」。

(3) 米胎目

    筆者最近看到謝啟文在〈臺語漫談〉一文中介紹地方小吃，提到米胎目的正字應為「米粞(米蔑)」，國語注音是ㄇㄧˇ　ㄒㄧ　ㄇㄛˋ。

    根據《閩南語辭典》的解釋，粿粞一詞的意義是糯米磨成漿後，裝在布袋裡頭，壓上石頭把水分過濾掉，使米漿變成固體狀，可用來搓湯圓或做年糕的材料。近義詞是米粞。米粞就是製作米苔目的材料，也許很溼，也許稍乾一些。

    《閩南語辭典》在解釋「米篩目」時，有提到「米胚」，而米胚就是米胎。辭典在解釋「目」字時，提到字義是量詞。計算節的單位，或指圍棋遊戲中的棋子。例：一目甘蔗　tsi̍t ba̍k kam-tsià(一節甘蔗)。因此，可以想成米胎目，就是將米胎壓在製作的工具上，刨成一節一節、一段一段的粉條。

  到谷歌去作關鍵字搜尋，若輸入"米苔目"，得45.9萬；若輸入"米篩目"，得1.2萬；若輸入"米胎目"，得0.1萬。由檢索的結果可知，寫米苔目者最多，米篩目次之，至於寫米胎目者，雖然只有1,000多筆，但的確有人這麼寫。

  總之，「米苔目」是台語譯音的用字；「米篩目」是《閩南語辭典》的用字，它是這道小吃的製作工具，但卻被引申使用於成品。至於「米胎目」一詞，雖然用的人最少，但卻是最貼近這種小吃的原料和成品的外形。

[參考資料]

  (1) 教育部／《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典

  (2) 教育部／《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)

  (3) 《維基百科》

[相關閱讀]

  (1) 米苔目製作和水煮 https://www.youtube.com/watch?v=-j849Rawp2g

  (2) 米苔目圖片

  (3) 謝啟文╱臺語漫談 http://tao.wordpedia.com/pdf_down.aspx?filename=JO00000395_25_93-94