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| 2020/11/11 08:52:14瀏覽6064｜回應2｜推薦22 | |
記得數年前，有一位朋友問我如何剝菱角？我說都是用嘴巴咬，因為自小就是這樣吃菱角的。後來因考慮菱角殼是硬的木質，老是用咬的，怕損害牙齒，因此改成先剝好再吃。方法是用刀對半切菱角，再用刀尖將菱角肉挑出來。
在網路上看過多種剝菱角的方法，最厲害的是官田阿嬤，但一般人是辦不到的。一般人若想用刀尖挑出躲在硬殼內的菱角肉，可能不如想像中的容易。如今為了寫作本文，因此研究出另一種剝菱角的方法，這種方法要將菱角肉剝出來與挑出來變得非常容易。不敢說這種方法是最容易或最有效率的，但請大家參考看看。
 圖：將菱角的雙角切下，再將本體切成二或四塊。(攝影／李速萊)
除非腕力很夠，否則直接剝整個菱角是不容易的；切成兩半還是不容易剝；但如果先將雙角切下，再將本體切成二或四塊，就變成很容易剝。這就是所謂的「各個擊破法」或「分而治之法」，英文叫做"divide and conquer"。作法說明如下：
(1) 將菱角煮熟，可以讓菱角肉與硬殼容易分離。
(2) 將左右兩隻角切下來。
(3) 將本體切成兩塊或四塊。
(4) 用手即可將菱角肉剝下來，至於躲在尖角裡的菱角肉，用刀尖即將其挑出來。
使用本方法要注意的是，在切割本體時會有細碎的木質殼屑產生，所以要記得將它從砧板排除，以免混到菱角肉裡。
在以前，剝菱角是將它切成兩半再用刀尖挑出菱角肉；如今，我學會先將其雙角切下來，再將它的本體切成二或四塊，接著用手剝菱角肉再用刀尖挑出雙角裡的肉，發現不只作業變得很容易，而且菱角肉將也可挑得很乾淨，一點也不浪費。
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