這家義大利餐廳在2009年五月才開張的，不過開張以後來勢洶洶，馬上成為城裡超難訂位的一家餐廳。它的主廚Thomas McNaughton出身紐澤西，以不到卅歲的年紀到舊金山來闖天下。他的年紀很輕，不過自從來舊金山發展之後經歷的都是星光閃閃的餐廳，城裡的幾家米其林餐廳，包括La Folie，Gary Danko，Quince都有他打滾過的痕跡。

他也正是在Quince工作的時候碰上了他未來的餐廳合作伙伴David White。Thomas McNaughton離開Quince之後到歐州去歷練，最後流浪到義大利的Bologna一家義大利麵的製麵廠去和一群婆婆媽媽從基本功學起，學著怎麼作手工義大利麵。當David White和David Steele兩個舊金山人打算開一家餐廳時，David White最後找上了他在Quince結識的Thomas McNaughton，在2009年開了這家Flour+Water。名字指的正是義大利麵裡的兩個基本原料。

名字取得很簡單，但是一切功力盡在基本功之中。這家餐廳開門之後頗受好評，馬上在城裡的餐廳裡攻下了一席之地。這家開門的時候我已經離開加州去流浪了。搬回舊金山之後一直把它列在要試的餐廳名單上頭。不過它實在是太紅了，位置超級難訂。它們網路上的訂位真的是可以用「秒殺」來形容。這次為了喬這個位置，連續兩個禮拜每天一大早第一件事就是去看它們有没有空位出現。最後喬到是兩個月以後的位置。所以今天晚上來吃的訂位其實是兩個月前訂下來的，很誇張。

餐廳所在的建築。恐怖啊，剛開門外頭就排隊排成這個樣子。

外頭人潮洶湧。

餐廳名字。

裡頭有一兩張大桌子是併桌坐的。

餐廳的空間其實也算不小的。有訂位的不用併桌坐。

裝潢還蠻對我胃口的。

菜單。不是很長的菜單，也有義大利麵的tasting menu。

酒單。義大利餐廳連酒供的通通是義大利來的酒，連一支加州在地的酒也没有。

今天很乖，没開一整瓶的，只點單杯的酒。2009 St. Michael-Eppan, Point Bianco, Schulthauser, DOC, Alto Adige。

我今天喝啤酒。加州Larkspur在地酒廠Marin Brewing Company出的Point Reyes Porter。這個好喝，很有巧克力的餘韻。

麵包盤是免費的，不過菜單上挑明了說你要麵包的話要和服務生要，不是自己送上來的。它們用的橄欖油品質不錯。

叫了一道前菜smoked swordfish with beets, grapes, olives, avocado & radish。從這道前菜就可以看出它們的功力。這個燻劍魚作的不錯。搭甜菜，橄欖，葡萄，櫻桃蘿蔔，配牛油果的醬汁也配得好。

當然要試一試它們的義大利麵：duck casonsei with persimmon & pistachio。casonsei是義大利諸多餃子的一種，這裡頭包的是鴨肉，醬汁是柿子和開心果作的。這個真的是好吃。那個醬汁好吃到又和服務生多要了一份麵包來刮乾淨了才甘心。

叫了一個salsiccia匹薩。這上頭是豬肉香腸，馬鈴薯，treccione起士, egg emulsion和rosemary香草。它們的匹薩作得在水準之上，不過實在是被前面的義大利麵驚豔驚過頭了。城裡在水準之上的匹薩在別的餐廳像Delfina Pizzeria也找得著。我們的結論是如果要喬了這麼久才喬來的訂位，來這裡還是要主攻別的地方不見得找得著的好義大利麵才是王道。

點了一個副菜sauteed turnips & apples with brown butter & hazelnuts。這個是今天晚上唯一没有覺得很特別厲害的菜。這個裡頭用的照理說是熬過的奶油brown butter。不過吃來吃去就是一般奶油的味道，而且奶油下手下得有點重。也許是我的中國胃覺得這種吃起來像蘿蔔的turnips配奶油實在不是很搭。

甜點單。

叫了一個甜點chocolate budino with espresso cream & sea salt來分食。這個蠻多人推薦的，所以是來之前就已經下定決心要試到的。這個果然是名不虛傳。巧克力配上濃縮咖啡的cream，再灑上海鹽，這個好吃到差點把容器拿起來舔！

麵粉和水，簡簡單單的兩個基本原料，基本功紮實的話可不容小觑。

走的時候心裡已經在盤算要不要努力再喬一個訂位回來再吃它一回！

＊＊還没轉大人，要握方向盤的，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：2401 Harrison Street, San Francisco, CA 94110

網址：www.flourandwater.com

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