Bone Kettle的主廚Erwin Tjahyadi在洛衫磯一帶的亞裔廚師裡小有名氣，他曾經被Zagat美食指南評選為洛衫磯地區《30 Under 30》的30個30歲以下新星廚師之一。他是《帕薩迪納》Pasadena的《巴黎藍帶廚藝學校》Le Cordon Bleu（現已關門）科班出身的廚師，在Wolfgang Puck和Trey Foshee的廚房裡都待過。後來他在Hotel Bel-Air旅館工作時因勞資糾紛被遣散，乾脆自己出來作餐車。他是印尼裔，所以餐車的名字也以印尼出名的《科摩多島》Komodo Island（有出名巨蜥《科摩多龍》Komodo Dragon的那座島）為名。後來他以同樣的名字於2013年在《威尼斯》Venice和Pico-Robertson一口氣開了兩家Komodo餐廳，並且於2017年又在《帕薩迪納》開了這家Bone Kettle。兩家Komodo都在2018年收掉了，收掉之後Erwin Tjahyadi和Eric Tjahyadi這對兄弟檔（哥哥Eric Tjahyadi負責經營）專心於這家Bone Kettle的經營。

他以街頭餐車掘起的軌跡其實也很類似其它洛衫磯一帶的亞裔廚師。洛衫磯的街頭餐車文化生命力十足，有很多出名的年輕亞裔廚師都是從作街頭餐車闖出名號的，像是街頭餐車教主Roy Choi以他韓裔的背景於2008年以一輛叫作Kogi的餐車在洛衫磯賣韓式墨西哥薄餅Korean Taco，拿著墨西哥玉米餅來夾傳統韓式烤肉和泡菜打響了名號。Roy Choi這種將餐飲和洛衫磯街頭的青少年hip hop嘻哈文化成功結合起來的市場案例讓類似的餐車一時成為美國各地競相學習研究的顯學。這種街頭餐車的主要客戶群年齡層偏低，對新奇東西的接受度大，也不侷泥於菜是不是道地的框架，讓廚師們自由發揮的空間很大。Roy Choi可以讓墨西哥菜和韓國菜合體而擦出火花，別的亞裔主廚拿亞洲菜來玩也只是剛剛好而已。無獨有偶的，Erwin Tjahyadi的Komodo在2014年時也曾經作過出名的pho-rrito，將乾的越南麵pho包進墨西哥薄餅burrito裡，這種越南菜+墨西哥菜的組合也完全呼應了老前輩Roy Choi的韓國菜+墨西哥菜組合。

這家Bone Kettle走的仍然是Erwin Tjahyadi一貫泛東南亞菜混風的路線。餐廳的名字出自於它們熬了36小時的牛骨湯以及端上湯麵時的戲劇化儀式：先上乾麵再提著一支水壺來倒湯。Erwin Tjahyadi的菜視覺效果十足，但是可能是為了迎合美國市場，菜有點偏甜，在味覺的深度上也不如視覺的五彩繽紛來得精彩。但是哥的味覺是蓋章認証過的老人，嘻哈文化早就離我很遠很遠了，這種餐廳主要針對的客源應該也不是像我這種已經遠離街頭的人吧（難道哥已經從良不再站壁了也要跟你說～撥媽媽桑的米粉頭）。

餐廳的外觀。

裡外都有座位區，而且裡面蠻大的，還有一個這樣子的中庭。

今天喝調酒。左邊是Calamansi Margarita (Tequila infused sake, Calamansi, lime, salt)：酸柑瑪格利特。右邊是Passion Fruit Mojito (Yuzu infused sake, passion fruit, lime, lemon, mints)：百香菓莫吉托。

這兩杯調酒都是用日本清酒作的，也算是呼應到餐廳走泛亞洲風的路線。

今天吃的。

Spicy Papaya Salad (Green papaya, mangoes, tomatoes, chili, cilantro, green beans, peanuts, tobiko, shrimps, garlic chips)：青木瓜沙拉。

Oxtail Dumplings (Oxtail, seasonal mushrooms, leeks, sesame seeds, San Bai Su)：牛尾餃子。

就是從這道菜開始我就覺得他的菜都有點偏甜。

Chicken Wings (Fried citrus-brined free-range chicken wings, charred lime, kecap manis, Thai chili)：炸雞翅。

Chicken Satay (Grilled marinated chicken thighs, peanut sauce, kecap manis, pomegranate, pickled onion, cucumbers)：雞肉沙嗲。

Bone Broth with Prime Fatty Brisket：它們的湯麵可以選上面的肉類，這裡選了Prime Fatty Brisket牛腩。麵以乾麵的型式上桌。

然後再提著一支水壺來倒湯。

牛腩作得不錯，但是即使我是一個麵控，我對它們的麵和湯却都不是很愛。它們的麵用的是有點像泡麵的麵條，我覺得没用好一點的拉麵也有點打混。湯雖然據說熬了36個小時，但是湯裡的香料下手很重，吃起來完全没有熬了36個小時的大骨湯應該有的清甜，而是很像泡麵那種重口味的湯。所以這整碗麵吃起來就很像一碗非常貴的泡麵（泣）。

我覺得Erwin Tjahyadi的菜視覺效果是絶對夠的，但是他的菜對我來說在味覺上還是太偏美國化一點，没有太深的層次。不過這也可能是因為他從街頭餐車起家的背景所針對的客源也不是像我這種已經遠離街頭很久，早已從良的媽媽桑了吧（咦）。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：67 N Raymond Ave, Pasadena, CA 91103

網址：https://www.bonekettle.com/

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@AndyTsaiGB

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