在《峇里島》的《武吉半島》Bukit Peninsula南邊有不少高檔的渡假村。《武吉半島》本身已經是《峇里島》最南端的一個半島，這一帶更是整座《峇里島》最南端的一個部份。這裡之所以會成為熱門的渡假村地點主要是這一區位於懸崖之上，有著印度洋的開闊景觀。這附近的渡假村也都以這樣的海景取勝。The Edge就是這裡一家有著無敵海景的渡假村。這家渡假村裡有一家在網路上爆紅的The Cave餐廳却和《峇里島》上大部份的高檔餐廳背道而馳：它完全没有海景，而且還是一家在地底下用餐的餐廳。

這家僅能容納22人的The Cave餐廳蓋在旅館地底下6.5公尺處一個據信已有2萬5千年之久的鐘乳石洞裡。整座餐廳只有一個出入口，客人們要爬一段迴旋階梯進入餐廳。這座天然的岩洞裡佈滿了鐘乳石和石筍，餐廳還加碼打出燈光秀，浪漫到不要不要的。The Cave在2022年5月開門之後在網路上立刻爆紅，但是也馬上引來當地政府的關切，因為渡假村在2013年因為蓋新別墅而意外發現這座鐘乳石洞時既没有通知地方政府，餐廳在2022年開門時也没有營運餐廳的適當執照，結果它在開門2個月後的2022年7月就被地方政府勒令暫停營業，由地方政府介入調查洞穴是否有任何的古蹟價值和有没有需要保護的文物，數天後才允許餐廳重新開門。

The Cave的主廚是英國籍的廚師Ryan Clift，就像個區塊大部份主廚的歷練軌跡一樣，他在澳洲和新加坡都待過。他在新加坡於2008年開的Tippling Club（2013年時搬過家）還登上過《亞洲50大酒吧》Asia’s 50 Best Bars的名單。在The Cave裡Ryan Clift端出的是7道菜或是9道菜的prix-fixe菜單，在這樣子的鐘乳石洞穴裡超獨特的奢華用餐經驗也難怪它會成為《峇里島》上爆紅的餐廳！

這個區域裡的關係企業包括了The Edge旅館，這家The Cave餐廳，和一家叫作Oneeighty的海灘俱樂部通通是同一個集團經營的。你到這個大門口之後餐廳會派高爾夫球車來接你。

鐘乳石洞的上方現在蓋了這幢圓型的建築作為餐廳的入口。

餐廳裡面的樣子，總共就只有11張桌子，最多僅能容納22人。

從餐廳的入口進來之後要走那支漂亮的迴旋階梯進到鐘乳石洞裡。

在貨真價實的2萬5千年地下鐘乳石洞裡用餐耶。

開放的廚房在餐廳一側。這種地方除了噴火槍之外想來也不會用明火，爐子應該都是電磁爐。

在上菜之前以及用餐期間的上菜空檔裡會有數次的燈光秀。

餐廳以燈光投影在鐘乳石洞的穹頂上。

燈光秀還會配合音樂一起進行。

音樂超大聲，因為整座鐘乳石洞根本就是一座大音箱（笑）！

燈光投影的主題通常是海洋生物在穹頂裡游來游去，對一家在《峇里島》的餐廳來說這也算是切題吧！

我是覺得還蠻炫的。

唯一的不方便之處是餐廳的內部没有廁所，而在燈光秀那幾個段落時餐廳因為內部太暗不讓你爬那支迴旋階梯上去外面上廁所（一個喝太多的人切身的經歷～笑）。

在菜單上的菜上了大約一半之後還有15分鐘的中場休息讓客人可以去參觀在餐廳裡的一座小鐘乳石洞。

進小鐘乳石洞要戴這種工程帽，噱頭作得很足。

小鐘乳石洞其實也就這麼大而已。

洞裡的鐘乳石。

從小鐘乳石洞裡看餐廳。

我是聖誔節時來吃聖誔夜的晚餐，餐廳送了一個小禮物，拉開以後裡面是一個鑰匙圈。

餐廳也玩這種把那兩球放在水裡會膨脹變成毛巾的噱頭。這個在歐洲的高檔餐廳裡還蠻常見的。

今晚的菜單。這家只有prix-fixe的菜單，而且每晚作2個時段，客人要依所訂的時段入座。這樣子他們才有辦法控制全餐廳上菜的流程，時間，以及燈光秀進行的時間啊！

聖誔夜的晚餐送了兩杯粉紅香檳作的調酒。

粉紅香檳喝完之後繼續喝。前面這杯是Bittersweet Symphony (Scotch Whiskey, Jamaican Rum, Martini Rosso, Liquorice Campari, Creme de Apricot)：威士忌作的調酒，後面那杯是Cave Club (Gin, Junmai Sake, Lemon Juice, Egg White, Raspberry)：以琴酒，清酒，蛋白，和覆盆子作的調酒。

調酒的冰塊上還有餐廳的名字，真搞剛。

來看看這裡的菜吧。Parmesan Beignet (Bresaola, Kaviari Caviar Kristal)：帕馬森起司甜甜圈，北義風乾牛肉，以及魚子醬。上面的魚子醬也太美。

Gimmari Roll (Tuna, White Kimchi, Sesame Oil)：炙鮪魚，白泡菜，麻油。

Smoked Gindara Tartlet (Pickle Cucumber, Garlic, Dill)：銀鱈塔，醃黃瓜，蒔蘿。

Tomato Water (Baby Tomato, Basil, Wasabi)：由小蕃茄，羅勒，和哇沙米作成的蕃茄冷湯。

Ajo Blanco (Hokkaido Scallop, Almond, Muscat Grape)：北海道甘貝，杏仁，麝香葡萄。

Mont Blanc (Foie Gras, Pickle Plum, Chestnut Yoghurt)：鵝肝醬，醃梅，以及栗子優格。這道菜在玩法式栗子蛋糕Mont Blanc的梗，不過這裡用鵝肝醬以及栗子優格作成了一道鹹食。吃完了這道之後就是那15分鐘的中場休息可以去看小鐘乳石洞。

Toothfish a la Viennoise (White Bean, Fennel Puree, Pastis Emulsion)：智利海鱸魚，白腰豆，茴香醬汁，以及乳化茴香酒。

Venison Pithivier (Truffle Mousse, Green Peppercorn, Cream Spinach)：鹿肉皮蒂維耶酥皮餅，松露慕斯，綠胡椒，以及菠菜。廚師Ryan Clift的英國背景在這裡露出來了，因為蒂維耶酥皮餅就是英國名菜威靈頓牛排Beef Wellington的前身。這道菜長得其實比較像威靈頓牛排的作法。

Eggnog (Spice Cake, Creme Anglaise, Remy Martin)：第一道甜點是以聖誔節應景的蛋奶酒概念作成的甜點。

Cherry Ripe 2023 (Coconut Cremeux, Sour Cherry, Feuilletine)：第二道甜點是一個以酸櫻桃作成的小蛋糕。

最後以一個印有餐廳名字的小盒子裝來的petit four小甜點。

這個要帶走應該也可以，不過我們當場就把它解決掉了。

這家餐廳雖然噱頭十足，但是我覺得Ryan Clift設計的菜單是有點深度的（我來的時候Ryan Clift並不在餐廳裡，作菜的主廚是一個講英文的亞裔廚師）。我覺得這家的缺點是它們一個晚上要作2個時段，而且全餐廳上菜的速度要一致以配合燈光秀的進行，所以服務就有點趕。而且這裡因為在網路上爆紅，所以也會有那些網美想來吃飯照相，你如果對網美過敏（究竟為什麼要把網美比喻成海鮮）的話這家也不適合你。但是撇開這兩個缺點的話在2萬5千年地下鐘乳石洞裡用餐的確是很難得的經驗，而且我覺得Ryan Clift的菜作得也還不錯。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：Jalan Pura Goa Lempeh, Banjar Dinas Kangin, Pecatu, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80361, Indonesia

網址：https://www.thecavebali.com/

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