塗翔文／「艾美懷絲」：紀錄片該做到的事

http://udn.com/news/story/7341/1384630

2015-12-17 19:13 聯合報 塗翔文 （影評人）

我有套或許不太嚴謹的分法來看待紀錄片，粗略地劃分成兩類型：

一是在事情的開始或過程中涉入拍攝，有機會追出驚天動地的結果，也可能根本無疾而終；

另一種是「命題作文」式的作法，已有既定目的、事實或素材，考驗創作者如何找到最適切的觀點切入，甚至從中再挖掘出不同層次的思維。

目前台灣大部分紀錄片都是後者，可惜真正能做到鞭辟入裡、觀點深刻的，屈指可數；而以已故歌手生平為題材的這部「艾美懷絲」，便是此類作品的出色典範。

艾美懷絲是樂壇傳奇，她才華洋溢與醜聞不斷交相並置的傳奇人生，顯然不是件新鮮事。這部紀錄片仍敢選擇一個看似最理所當然的敘事策略，完全順時地呈現她的故事，卻絲毫沒有拖泥帶水、舊飯冷炒之感，重點即在於作者對所有素材的瞭若指掌，並從中整理另一個嶄新、私密的角度，帶領觀眾重新認識這個早被媒體與社會意識集體型塑出刻板印象的一個「名人」。

電影從一段艾美小時候為姐妹淘清唱生日歌的影片開始切入，她的音樂天賦，她在性格上既我行我素卻又脆弱不安的對立面，很快就被聚焦。突如其來的走紅，加上感情路的不順，都把這個適應不良的女孩，漸漸推往失控邊緣。

我們很難不被導演亞思夫卡帕選擇與分析影片素材的細膩眼光所打動，每每在許多不經意的影像攫取中，他就是能找到艾美敏感複雜的表情細節和肢體動作，似乎在張狂喧囂的背後，永遠隱藏不為人知的另一面。

這類人物型紀錄片，少不了大量訪談，但本片刻意不呈現受訪者的臉，而以旁白描述配上艾美的影像畫面，並與她最直接投射心情的歌曲、詞意，達成妥貼的佐證與註腳。我們最終看見的不是當紅藝人被剝削或自甘墮落的偏頗結論，而是忍不住回頭自省：我們真的瞭解她嗎？我們有資格批判她和她身邊的人嗎？她從一個自在唱歌的女孩，到最後站在台上卻拒絕開口的窘境，你我難道不是整個結構中默許一切發生的參與者？

「艾美懷絲」從歌手傳奇，逐漸深鑿出複雜的社會性，於是這部紀錄片產生了高度，並非只是部可憐兮兮、博取同情的煽情影像，它提出了超越主角經歷以外的觀點，刺激著你我思考。我總覺得，一部真正好的紀錄片就該理應如此，至於逼觀眾或笑或淚，那是虛構的劇情片才該做的事。

陳匡民／餐酒冬換季

2015-12-19 01:49 聯合報 陳匡民 （葡萄酒作家）

http://udn.com/news/story/7341/1387039

百貨公司裡，「冬換季」的大紅色廣告，在這毛衣和羽絨衣愈來愈少派上用場的暖冬，顯得有幾分突兀。不過前陣子才取出的冬衣冬被卻提醒了我，即便在只能清楚區隔夏季和「非夏季」的本地，都確實到了該「換季」的時機。

在近年的健康風潮下，「換季」甚至衍生到衣著打扮外，成為隨季節更迭挑選盛產之物食用、按四時韻律調整生活作息等種種養生方式。然而，對於同樣出現在餐桌、該搭佐食物一起享用的葡萄酒，卻鮮少有人注意到，品嘗酒款也該有的季節分別。

若是有機會在夏季造訪南法或義大利南部等地中海周圍的產酒區域就會發現，當地人就著盛夏豔陽飲用的多半是能開胃、刺激食慾，還能搭配當季餐桌上清爽沙拉或海鮮的多酸白酒或粉紅酒，並且在冰鎮後飲用。

即便非得喝紅酒，都會選擇更適合略微冰鎮後飲用的口感輕巧淡雅型（酒精濃度也稍低）。若是在冬季造訪同樣的產區會發現，不只餐桌上的菜色換上更多和香料一起慢火燉煮的肉類或野味，連搭佐的葡萄酒，都會從香氣口感細緻淺淡的，換成更濃郁厚重、口感結構乃至酒精濃度都更飽滿結實的類型。

在「紅酒」、「白酒」這兩大以顏色區隔的酒款類型下，還能按酒體細分為不同類型，或許正是為了滿足人們隨時令而變化的食飲需求。因此，在風光明媚、氣候宜人的春天，適合在踏青郊遊時品嘗的或許是清爽的氣泡酒或微涼的粉紅酒。酷暑時節，只有酸度明顯且需要冰鎮飲用的白酒或粉紅酒，才能起消暑解悶的作用。

如今隨著氣溫終於能偶爾達到歐洲一般所謂適合飲用葡萄酒的15-18 度「室溫」，那些動輒有14度以上酒精濃度的紅酒──不管是伴隨豐濃水果甜香的澳洲、加州紅酒；帶著豐富香料風味的法國隆河紅酒；又或者義大利北部皮蒙產區酒質強健的巴羅鏤紅酒；甚至葡萄牙以加烈酒的方式製成的波特甜酒等，才終於能像厚重的大衣、禦寒的皮裘那樣，搭著同樣味重色濃的食物，讓人倍感豐富溫暖，而沒有在夏季的陳膩厚重。

那些曾經在春天，以清新花果香氣和微甜口感惹人憐愛的德國麗斯玲白酒；曾在夏季以清爽酸度搭配明顯礦物質口感讓人想望的法國夏布利白酒（chablis，另有貼切的別譯『夏不離』），如今也像熱褲和比基尼那樣，到了不妨收進衣櫃深處的時候。唯獨需要冰鎮又有氣泡的香檳或其他氣泡酒，能在豐富的葡萄酒類型裡，因為口感、類型的多樣彈性，成為少受季節影響的四季良伴。

想到進入盛冬後可能攝取的冬令進補、各種口味豐濃的年度大餐，不妨把佐餐葡萄酒也跟著「冬換季」一下，好追上季節流行！

喝酒後絕對不開車 不騎車 自救也救人