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| 2017/04/10 11:42:02瀏覽617｜回應0｜推薦0 | |
阿發師：婚宴應拒吃魚翅 聯合報╱記者湯雅雯／台北報導 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/6404045.shtml 台灣動物社會研究會昨公布一項調查顯示，台灣仍有高達九成三婚宴飯店主動提供魚翅料理，平均一年就得捕殺三百多萬隻沙魚，在看過血腥殘忍「割取」魚鰭畫面後，台灣名廚「阿發師」也站出來呼籲，「婚宴不用魚翅」，更加幸福美味。 研究會調查全台七十四家中式婚宴觀光飯店，只有三家「不主動」供應魚翅，其餘七十一家、逾九成飯店仍主動提供魚翅料理。 研究會主任陳玉敏指出，郭董婚禮及黑人范范婚禮等名人婚宴，都帶頭「拒吃」魚翅，她呼籲飯店也要有企業道德，現在民眾具環保意識，只是飯店沒主動告知，讓新人賓客默默吃了魚翅。 常負責國宴、婚宴的「阿發師」施建發昨示範「鮑魚佛跳牆」、「粉翅海鮮羹」、「蠔油素排翅」等不用魚翅的婚宴美食，呼籲同業可用養殖鮑魚、魚膠、魚皮「取代」魚翅，一樣可做出美味料理。 【2011/06/17 聯合報】 台灣魚翅宴 年殺386萬隻鯊 更新日期:2011/06/16 11:06
（中央社記者魏紜鈴台北16日電） http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110616/5/2teyq.html 動保團體今天公布台灣76家國際觀光飯店婚宴魚翅消費調查，71家有提供魚翅菜單，每年恐有386萬隻鯊魚被殺，10年來恐有近4000萬隻鯊魚被殺，對海洋生態造成嚴重威脅。 台灣動物社會研究會與國際人道對待動物協會今天首度公布「台灣國際觀光飯店婚宴魚翅消費調查」，在今年1月至5月底調查全台76家知名大型國際觀光飯店的婚宴菜單，發現其中71家有提供魚翅菜單，排除2家不辦中式婚宴飯店外，另外3家宣稱「因環保政策，不主動提供魚翅，但若台港消費者指定食用，仍可提供」。 台灣動物社會研究會主任陳玉敏說，全球每年約有2600萬到7300萬隻鯊魚遭捕殺，光是台灣提供魚翅菜單的71家婚宴市場的魚翅使用量，每年恐有386萬隻鯊魚被殺，10年下來獵殺鯊魚數量更高達3860萬隻，「漁民捕獲鯊魚通常會活生生割除鯊魚的魚鰭，然後棄置鯊體，因此魚翅是非常不道德的菜餚。」 陳玉敏說，許多民眾出席婚宴時並沒有一定要吃魚翅，她希望民眾在了解保育鯊魚意識後，在訂席時能主動向餐廳表達「不要魚翅」，以具體行動協助保育海洋生態。 中華美食交流協會理事長「阿發師」施建發，今天也出席記者會，他以廚師身分說明，魚翅本身並沒有味道，真正好吃的魚翅都是靠調味料提煉出來，因此他呼籲民眾重新思考美食定義，選用對人、環境及動物都友善的食材。 國際人道對待動物協會代表何燕青說，國際上也有多國政府宣告應禁吃魚翅保育鯊魚，如馬來西亞在2007年已將魚翅羹從官方宴會菜單中除名；帛琉在2009年將該國海域劃為鯊魚保護區，禁止獵殺鯊魚；今年1月4日美國總統歐巴馬也簽署公告最新鯊魚保育法案：未來在美國水域的船隻禁止保管、支配、持有任何沒有魚體相連的鯊魚鰭。1000616 魚翅代用 林超榮 April 27, 2010 12:00 AM |
http://www.worldjournal.com/pages/wjlit
●中國人吃光了地球上的鯊魚，日本人吃光了海洋的藍鰭吞拿魚（鮪魚），中日人民同樣成為地球海洋殺手。
環保組織針對日本人的胃口，指出未來五十年，足以消化了地中海的一百萬條藍鰭吞拿魚。
減少藍鰭吞拿魚進口日本、禁止海上捕鯊之外，新一代的網民發起了婚宴罷食魚翅運動。
主人家請客若奉上魚翅，人情只做七折。
這一班七折黨若不是諗縮數，便是開始移風易俗。
中國人的傳統美食是魚翅，結婚擺酒，沒有一窩魚翅，是待客不周。
我擺個結婚酒，有魚翅和無魚翅，當年一圍檯價錢相差五百大元。
不吃魚翅但又收足人情，一來一回，真是為新郎哥打算。 不吃魚翅，是一次移風易俗的飲食文化運動。
從前，難得去吃一頓豪的，擺出魚翅款客才夠派頭；如今，客人吃不到魚翅，不要怪責主人家「偷工減料」，相反更應讚主人家帶領潮流，致力環保。
沒有魚翅，不妨嘗試找個代替品。
盧覓雪提議用花膠切絲代替，質感口感和矜貴度跟魚翅相若，可以一試。
我試食過人造翅，是《為食總司令》熾哥給我的，透明有膠質，混在黃金色上湯裡，幾可亂真。
車淑梅說，不如用街頭極品碗仔翅。嘩！粉絲扮魚翅——頂硬上，都算是香港精神吧！
無翅而歡 朗然 May 27, 2010 12:00 AM |
●香港是個海鮮高消費的地方，而海鮮中有三樣，香港可能是全球消費最高的城市，那就是魚翅、鮑魚、星斑。
近期環保機構有的在香港開展救鯊魚的宣傳，有的開展抵制吃魚翅的行動。拯救鯊魚，可能在香港行得通，但抵制吃魚翅，在香港能收到效果嗎？ 有個行動，叫做「無翅宴會菜單選擇行動」，據說巳有十二間酒店和酒樓響應，還有五十家公司承諾，在宴會中不吃魚翅。從表面上看去，這個行動的收效，看來相當不錯。但如果想想香港的大公司數以千計，能作魚翅的飯店酒樓，也數以千計，還是有點氣餒。
據統計數字，香港是全球魚翅貿易中心，去年香港魚翅進口，就有九千三百噸之多。香港人吃魚翅．主要還是個無翅不歡，無翅不貴的傳統，請人吃飯，到頂就是上鮑魚魚翅；結婚擺酒，如果菜單中沒有一道魚翅，那就像這婚結得不轟轟烈烈一樣；大公司宴會，如沒有一道魚翅，好像就有點不夠豪奢，自己降格為小企業。
吃魚翅菜式的味道上來說，沒特別的美味，對人的健康來說，沒有實際營養意義，主要是心理因素，吃的是個排場。所以最重要的，就是糾正人們的觀念，將長期以來的無翅不歡，轉變為無翅而歡。
想起魚翅
March 13, 2012 06:00 AM | 155 次
我本來就是窮鬼，吃不起魚翅，吃過的魚翅，都是別人請客的。這幾年根本不吃，我一直覺得魚翅不好吃，好吃的是煮翅的濃湯而已。 最近看到美國一則新聞，讓我又對魚翅的話題產生興趣。 我查過中國食譜對魚翅的分類介紹，發覺除了鯊的魚鰭因品種而有幾十種不同的名稱之外，鰩魚的鰭原來也有多種稱作魚翅的。那麼鰩魚的魚翅是否可吃呢？不無疑問。 最近看到的新聞，是美國加州海域傳出海獺屢遭鯊魚咬死的事件，讓科學家感到困惑，搞不清楚是鯊的獵食行為改變，還是鯊的數目增加而造成。美國聯邦政府已將海獺列為生存還受威脅的動物，但要把海獺的數量恢復到以前一樣多，最大的敵人就是鯊魚。 那麼，往後是不是為了保護海獺而有限量獵鯊？就像我以前到南非旅遊時，在國家公園內吃到禁止捕獵動物的肉，目的是為了生態的平衡而不得不殺。 那麼，美國如果要捕殺過量的鯊魚，會不會有限度的讓人吃魚翅？這實在是很弔詭的事吧？
割鰭太殘忍 保育鯊魚 7飯店停賣魚翅民眾「不吃也好」圍爐宴改供龍蝦鮑魚2012年 01月21日 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33976315/IssueID/20120121
【戴安瑋、大陸中心╱綜合報導】 明晚除夕夜，不少人選在飯店吃圍爐宴，往年魚翅是飯店圍爐常見桌菜，但在保育聲浪下，台灣香格里拉集團旗下飯店、六福集團旗下飯店和高雄金典等共7家飯店決定今年起停賣魚翅菜餚，讓魚翅料理首度在圍爐宴缺席。業者表示，會以龍蝦、鮑魚、花膠等高檔食材替代。 香港半島酒店集團去年11月宣布，自今年元旦起停售魚翅，新加坡香格里拉酒店本月17日也宣布全面停售魚翅。國內的香格里拉台北和台南遠東國際飯店也跟進於本月17日起不再進魚翅。香格里拉台北遠東國際大飯店表示，前年12月起不提供魚翅菜餚，除非客人有特別指定；今年除夕圍爐、外帶年菜都不供應魚翅，未來婚宴也沒有魚翅。 「生意不受影響」六福集團旗下六福皇宮、六福客棧、關西六福莊、墾丁六福莊，以及高雄金典酒店，今年除夕圍爐及外帶年菜都不提供魚翅料理。停用魚翅的業者均表示，會以鮑魚、龍蝦、花膠等高檔食材替代。
過年檔銷量驚人中華美食交流協會理事長施建發表示，他的餐廳10幾年前，每年庫存約4、5百萬元魚翅，3年前不主動提供魚翅菜餚後，現僅剩不到30萬元魚翅，用完就不再進貨，香港半島酒店可能是全球使用魚翅最多的酒店，說停就停令人佩服。
全球年屠7300萬隻台灣動物研究會主任陳玉敏表示，漁民捕撈鯊魚割取魚鰭，加工處理後的軟骨即是魚翅，經烹煮後連成片的稱包翅或排翅，分散的則稱散翅，華人愛吃魚翅，導致全球每年捕殺2600萬至7300萬隻鯊魚，估算台灣70多家飯店一年要吃掉92萬~386萬隻鯊魚。全球約420種鯊魚，3分之1瀕臨滅種，且漁民割鰭棄身作法太殘忍，呼籲國人不要吃魚翅，可改吃魚皮，一樣有膠質。 馬偕醫院營養師趙強表示，魚翅是類似軟骨結構，具膠原蛋白，華人愛吃是因稀少昂貴，是有錢人象徵，就營養學來看，沒必要一定要吃。 「不吃較不心痛」民眾施先生說：「飯店停供魚翅聽來很感動，因為他們不少客層都是喜歡吃魚翅的有錢人，願帶頭停供，對保育很有效。」1111人力銀行總裁林文雄說：「我通常是請客或被請才會吃，自己倒沒定期吃魚翅習慣，吃一頓要1、2萬元，不吃還好，還比較不心痛。」
停供魚翅 飯店業者
●香格里拉台北遠東國際大飯店、香格里拉台南遠東國際大飯店
聚餐吃魚翅 李應元：深深警惕 負面示範！環保署長李應元遭爆前日中午與政商界人士餐敘，吃下爭議食材「魚翅」。李昨出席公開場合坦言當時「一度猶豫」，但最後仍吃下肚，未來會深深警惕自己，不會再吃魚翅。環團批評李應元「很瞎」。 李應元遭爆出吃魚翅，來自同桌的資深媒體人溫紳（蔡漢勳）前日晚間在自己臉書愛炫曝光。溫紳臉書寫道，中午「與李應元等政商界人士餐敘，許久已沒有吃魚翅」，然後貼出現場魚翅照片。 雖然他事後緊急刪文，但相關圖文早已被環保團體截圖轉貼，炮轟李應元身為環保機關首長，還帶頭吃魚翅。台灣護樹團體聯盟發起人張美惠在自己的臉書上諷刺說，她為了環保不吃魚翅、不吃吻仔魚，「人家環保署長是用魚翅宴客耶」。 由於魚翅價格比鯊魚肉高，因此有不肖漁民在割下鯊魚鰭後，把鯊魚身棄置丟回海中，讓鯊魚因失去游弋能力而死，衍生不少爭議。 據了解，李應元被爆吃魚翅的地點為北市南京東路五段的「8號極品海鮮餐廳」赴宴，當時是點餐廳的商業午餐，一人份要價1680元，共有7道餐點，第二道就是「紅燒大排翅」，其餘則是和風蝦沙拉、蘑菇煎干貝、季節性鮮魚、蒜苗米粉，季節時蔬、甜點水果。 8號極品海鮮餐廳昨日受訪，證實李應元前日中午有到場用餐，且餐點包含魚翅。 環團怒批「很瞎」 李應元昨日出席公開場合記者會時，面對媒體詢問坦言，看到魚翅曾一度猶豫到底要不要吃，但承認最後確實有把魚翅吃下肚。 但他強調，那天中午的餐敘他不是主人，也非主賓，純粹與美國回來的朋友聚會，他也是臨時受邀，當天遲到約20分鐘，人到場時魚翅已經放在桌上了。 但張美惠批評，環保署長理應帶動環境保護，竟還把魚翅吃下肚，「讓人覺得很瞎」。 面對抨擊，李應元指出，很感謝環保朋友們的善意提醒，他個人絕對不會主動去點魚翅，他的家人也一樣，未來有類似場合，也會提醒朋友們不要點魚翅餐點一起守護地球，也強調會自我警惕，盼此事可以到一個段落。 (中國時報)
環保署長吃魚翅遭撻伐 他坦承「曾一度猶豫」 https://udn.com/news/story/7314/2393598  環保署長李應元 報系資料照片分享
名嘴溫紳昨晚在臉書上發文，爆與環保署長李應元以及政商界友人共赴魚翅宴；引發環團、引發爭議。環保署長李應元今天坦承，確有此事，昨天中午應邀參加了這場友人舉辦的午宴，他也坦承，席間確實也吃了魚翅，他雖然也曾一度猶豫，但未來會好好自我警惕，避免外界誤解。 名嘴溫紳在昨晚發文後幾小時，魚翅宴事件已經在環團間發酵，因此被臉書背環團截圖，事後溫紳也已經刪文。 李應元今天出席淨灘記者會時，被媒體問及此事時表示，昨天中午，社群網站蔡先生（蔡漢勳即名嘴溫紳）的發文，導致外界誤解，他解釋，他不是餐宴的主人，也不是受邀的主賓，主人是一位陳先生，邀請了從美國回來的黃先生，這位黃先生是他與主人共同的朋友，他形容是一位「非常熱心的朋友」。 李應元說，他是臨時受邀的，也晚了大約20分鐘進場，所以臉書發文一出，社群上的朋友有這樣的誤解，他也解釋清楚了。但即使這樣，他還是感謝關心環保朋友的善意提醒。 李應元表示，他個人和他的家人不會去點魚翅，他也不會去吃魚翅，未來這樣的場合都會主動提醒，盡量不要去點這樣的餐點，希望大家一起來守護地球。至於昨天中午那盅魚翅，李應元究竟吃了沒有？他坦承表示，他確實吃了，因為他到的時候，就已經擺在桌上了，他也曾經一度猶豫，但還是吃了，他未來一定會好好的自我警惕。
環保署長遭爆吃魚翅 環團：不應該也不環保 https://udn.com/news/story/7314/2393605?from=udn-referralnews_ch2artbottom 2017-04-10 10:30聯合報 記者彭宣雅╱即時報導 環保署長李應元遭爆與政商界友人出席魚翅宴，環團表示，魚翅是爭議性很大的食物，身為機關首長，更應該以身作則，這樣的事情不應該、不鼓勵、也不合適。 為了杜絕「割鰭棄身」的情事，傷害海洋資源，台灣從2012年起，就開始實施「鯊魚鰭不離身」，希望漁船捕鯊魚能全魚上岸，杜絕非法割鰭棄身事件。 黑潮海洋文化基金會執行長張卉君表示，魚翅這食物爭議性很大，對於海洋生態來說，台灣的法律要求全魚上岸，降低魚翅捕獲量；多年來，環團也推廣喜宴不用魚翅，但這樣看來，這樣的概念，還沒有可以普及到國人日常生活身上，其實，喜宴不要用魚翅，還可以用其他的食材替代。 張卉君表示，鯊魚是屬於海洋生態鏈較高階的魚種，也相對有比較高的含汞量，這樣的食材(魚翅)，是否有他宣稱的效果，令人質疑。特別是環保署，主要在做環保工作，若署長吃魚翅，這是不適合環保形象的行為，身為機關首長，更應該以身作則。 張卉君表示，國人對魚翅有迷思，觀念還停留在這是高貴食材，但其實已經是很過時的觀念了，魚翅一點都不高貴，也不是一個健康的選擇，她認為，環保應該要落實在生活當中，不僅只是硬梆梆的法條。 海龍王愛地球協會林愛龍表示，環保署長出席魚翅宴實在不合適，應該站出來呼籲大家不要吃鯊魚和魚翅，她表示，即使現在，在很多官方的宴會上，也都還會吃珊瑚礁魚類，這些對於海洋永續沒有幫助，也是不健康的，因此應該不鼓勵也不支持。 林愛龍建議，應該從源頭做起，從菜單審視的時候，看到這些菜色就應該篩掉，讓餐廳知道，顧客並不喜歡進這樣的食材，餐宴的主人翁先行過濾掉，否則菜色端上桌，客人也會有吃與不吃得尷尬，吃魚翅傷害海洋永續，本就不應該吃。 墾丁明星級牛港鰺「阿牛」死了 違法垂釣害的 http://news.ltn.com.tw/news/society/breakingnews/2023851 後壁湖潛水區有尾受歡迎的牛港鰺。（記者蔡宗憲翻攝） 2017-04-02 01:00 〔記者蔡宗憲／屏東報導〕殺雞取卵？墾丁後壁湖潛水區最受潛水客歡迎的一尾牛港鰺（俗稱大牛、瓜仔），上月30日被釣客在後壁湖漁港內違法垂釣拉起慘死，畫面還被上傳網路，痛失海底觀光瑰寶的潛水界氣憤填膺，大嘆「台灣海洋總是殺雞取卵！」屏縣府海洋所強調後壁湖港內未開放垂釣，將循線開罰。 「海洋明星掛掉了！好心痛啊！」資深潛水教練老吳說，這尾牛港鰺因特別親人被大家暱稱「阿牛」，這2年參觀人次粗估超過1萬人，以體驗潛水的價格估算，至少損失2500萬以上的海底觀光產值，上岸卻頂多賣個幾萬元，實在令人遺憾。 當地潛水愛好者小李說，牛港鰺不稀有，但這尾「阿牛」在這裡生活超過兩年半，從50公分長大30幾公斤，長達150公分以上，雖然不是保育類，卻已經跟潛水客們熟悉，非常容易近距離接觸，想不到「太親人卻慘死人類手上。」 墾管處後壁湖管理站表示，目前雖然屬於禁漁期，但墾管處僅管理遊艇港及港外海域部分，漁港內屬於屏縣府及海巡署管轄，將通報所屬機關開罰。 「後壁湖漁港並沒有開放垂釣！」屏東縣海洋及漁業事務管理所所長吳憲昌指出，漁港內垂釣需指定區域訂定相關措施，公告開放民眾垂釣，後壁湖目前沒有公告開放區域。 吳憲昌說，釣起牛港鰺事件，違反《漁港法》第十八條第一項第四款，可處行為人新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰，將與海巡單位追查並循線開罰，希望釣客不要違法垂釣。 牛港鰺又叫浪人鰺，是大型的鰺科魚類，最大可長到1.6米。由於其有很強的游泳能力和爆發力，就像公牛一樣有力，漁民因此稱之為「牛公瓜仔」，是釣客心目中的「夢幻釣品」，主要是大型牛港鰺的泳速、爆發力、耐力都很足夠，搏鬥的過程，充滿了拉力競爭的快感。
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| ( 時事評論｜環保生態 ) |
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