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| 2015/06/24 22:00:50瀏覽3229｜回應12｜推薦144 | |
玩物喪志的蒂兒又來談咖啡了。 最近兩年，我非常喜歡手沖咖啡，以前那些美式咖啡壺、義式摩卡壺，都收起來不用了！虹吸式的賽封壺毀於九二一地震後，沒再添購了。 我現在迷上一些中美洲莊園的有機豆子，那些果香如果是摩卡壺那樣高溫的煮法，一定會使這些香氣流失掉，除非用刻度４或是５來磨，並且努力看爐火，還勉強可煮出一杯像樣的咖啡來，聽說味道可類似虹吸式。 我想還是手沖吧！ 同樣的豆子卻每天冲出來的味道不太一樣。為了玩手沖，還去買書來看，裡面的知識倒是大部分都了解。
用左手按下快門很難拍啊！不小心倒太多水了。
這是在賣場買的豆子，半磅才兩百多元，一點也不輸給咖啡豆專賣店，尾韻還有焦糖香。果酸層次夠。
今年2月15日再訪咖啡再生，那天白天還在格子裡跟一個陌生網友吵架，黃昏跟小妹一家去那裏買豆子，正好老闆要烘豆子。
我慫恿小妹買磨豆機，這個機器外面賣3500元，他這裡只賣2800元，只比我的機器貴三百元，刀子比我的機器好多了，還有一個過濾細粉的濾杯，害我好想換磨豆機喔。
右邊是上圖的刀子。 左邊是我的小飛馬的刀子。 都是平口刀，可是銳利度就不同。
這是用鬼齒刀磨的，沖起來味道又不同，咖啡豆每個面都會接觸到水。
中間這一包的豆子特別小，叫做小粒摩卡，是夏威夷實驗室研發的，半磅要價千元，我買了兩百元回家嘗鮮，大概只能泡四～五次。那天，老闆很大方的請我們喝。
下面是小粒摩卡的生豆
那裏的手沖濾杯種類繁多。
甚至有這種整組的，濾杯加上壺，以及勺子。
沒法狠心換磨豆機，也捨不得買黃銅的手沖壺及濾杯，至少我可以花了幾百元買了一個純銅的勺子，舀咖啡豆專用，心裡也開心，當時就當買個過年禮物給自己。 一次可裝12克，我以前都習慣一次10克。
後面是咖啡再生的肯亞ＡＡ豆子，喝起來口感很甜，根本捨不得加奶泡。
右邊的是我使用多年的瓢子。 手沖咖啡的味道比較滑順溫潤，適合中年人喝吧！而且我現在已不習慣喝重烘焙的豆子，已經漸漸由淺、中度烘焙取代了，這樣的豆子還是適合手沖，比較能保留香氣的層次。 手沖技巧就看看下一段的影片吧！ https://www.youtube.com/watch?v=GYUmAxX9T1k (若有侵權請告知，立即移除！) 濾杯分為錐形與扇形，影片裡是錐形的，而我的是扇形，兩種濾杯的注水方式有些不同。 6月25日是我的註冊日，每年這一天我都會發文。第一年我寫了一篇如晞姊的書的心得，第二年我寫了愛茶成癡，第三年我寫了部落格心路歷程，今年就請大家＂喝咖啡＂吧！ |
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