對餐飲旅宿業經營之建言_108.8.24

    敝人目前仍暫居首都，但離鄉北上亦已12年，心中盼望，有機會能早日返鄉服務。雖然，目前返鄉時機未至，但仍時常關懷家鄉一切公共事務。頃於新聞報導得知，位於高雄鹽埕之華王飯店，即將於本年11月歇業，營業至10月底。對於位在「鹽埕埔」51年的老飯店，因為旅客減少、房租漲高，而無法繼續經營，固然覺得不捨，管見也以為，此是政府對餐飲旅宿業之經營輔導，重新加以思考的時機。

    經過閱讀相關資料及思索，謹以個人觀點，提供建言如下：

    一、因總量減少而更精緻化之管理

    目前全臺灣的餐飲旅宿業，多都面臨房租上漲、客源減少之窘境，必有部分飯店，因無法負擔成本而歇業。然而，餐飲旅宿業者總量減少，在政府來說，可能正是「精緻化管理」之時機。舉例而言，對各縣市、各地區餐飲旅宿業者，能否以「協談租金」或「專案補助」的方式，減輕其租賃土地或建物成本？能否與文化或運動場館合作，建立個別飯店之「差異化特色」？即使目前已有相關作法，也可重新檢視與更新。

    二、與文化或運動場館合作，建立特色之作法

    當前餐飲旅宿業吸引旅客前來之方式，多為提供住宿或餐飲優惠，從交通部觀光局正在推動的「獎助國民秋冬旅遊」也可知，政府亦提供個人或團體住宿的補助。惟個別飯店及地區飯店群的「特色建立」，可能才是長久吸引旅客的「賣點」。

    舉例而言，臺北北投、宜蘭礁溪、臺東知本，以「溫泉」為特色，高雄鹽埕以往也以「西子灣」、「英國領事館」為賣點，然而在舊有的地標(西子灣等)吸引力已經下降時，鹽埕的飯店群，是否能有效結合當地場館，找到新的特色？例如：結合歷史博物館，走歷史展覽與藝文活動路線，吸引來自國內外的歷史愛好者？自然，這就不是僅著墨於「高雄歷史」可以做到的。

    三、客源拓廣至以往少關注之外國，邀請其來臺觀光旅遊

    若臺灣的餐飲旅宿業者，能從「國際」的視野與高度，建立足以吸引跨國旅客，不遠千里，前來深度探訪的力量，或許能將臺灣觀光業重振力量。例如，最近因臺中高鐵站標示牌而興起的「祈禱室」輿論關注，顯示許多民眾對伊斯蘭教是陌生但有興趣的，若餐飲旅宿業者建立「伊斯蘭教文物特展」，或「回教國家特殊運動項目」，結合專家學者的知識學養、在地藝文或運動場館的設備資源，相信除能給臺灣在地民眾「育」「樂」意義並具的收穫外，若能做得深入而有規模，且注重跨國行銷，就可能吸引到國外伊斯蘭教信徒成團至臺灣旅遊參訪。

    此外，以往在臺灣比較少被提及的外國，也可能是我國觀光的潛在客源。目前臺灣的觀光客源主要來自日本、韓國、美國、英國、新加坡等，但若參考富有國家排名，像是卡達、盧森堡、汶萊、愛爾蘭、挪威、科威特等，其國民消費力應不容小覷，惟臺灣目前可能並未有足夠的吸引力，吸引這些國家的國民遠道而來旅行參訪。但臺灣的觀光業(餐飲旅宿業)要重振力量，可能必須將客源的蒐集範圍放得更寬廣，如何建立足以吸引這些對臺灣而言相對較陌生的國家國民來台旅遊，應可參考專家意見。

    四、輔導更多科系之在學生，至餐飲旅宿業者長期工讀

    目前餐飲旅宿業相關科系，固然已栽培許多在學生，至餐飲旅宿業中工讀，惟多元的人才組成，對於企業的創新與發展，將有不容小覷的力量。

    舉例而言：歷史系、美術系、音樂系的學生，若能於在學期間至餐飲旅宿業工讀，且工讀的過程中，受到政府及企業的重視與栽培，則對於其個人來說，固然是豐富人生歷程、提升藝術境界的珍貴經驗，對於企業來說，何嘗不會因為「員工組成」更為多元，而有不一樣的「組織風貌」或「經營策略」，來因應變遷迅速的環境，對餐飲旅宿業帶來的嚴峻考驗？

    因此，管見以為，政府與企業，在栽培輔導學生，至餐飲旅宿業中工讀時，不宜僅限於與餐飲旅宿本業相關科系的學生，也應該拓展延攬及栽培人才的科系範疇。並且，既然將其視為「人才」，並願意長遠栽培，就應該給予尊重及保障。相關勞工權益「最底線」的維護，例如：勞保應於到職日加保(沒有「試用期不用加保」的錯誤說法)、高薪不應該低報(影響到各種給付的請領)、勞退應按6%以上提撥等，乃是至為基本的道理，但人才之栽培，自然不以達到勞動權益最底限維護即可謂為已足。

    五、注重與在地民眾的良好互動

    在臺灣，除非到外縣市旅遊，否則會在自己的家鄉入住飯店，基本上是少之又少。譬如，高雄鹽埕的在地居民，固然會對立足鹽埕的飯店群，因為朝夕相見，而具有深厚的情感，然而庶難期望他們花錢住宿該些飯店。而飯店的早、午餐，一般而言僅提供住宿旅客，即使對外開放，也因為單價較高，而令非住宿客難以親近。如果飯店平時即增設「平價餐館」，或在同一餐廳內，於高級華宴以外，增加幾道「價格親民」的「家常菜」，相信可以與更多在地民眾，建立友善良好的互動。如此，即使不入住，也能有許多來用餐的旅客或鄰居。不僅如此，當飯店與社區民眾建立良好互動後，許多在地活動，就都可能更頻繁地到飯店辦理，例如：藝文展覽、商業會議、單身聯誼，乃至如語言交換等具有教學的性質活動──自然，這些也需要飯店願意提供較平易的價格給在地民眾。換言之，讓在地區民願意將飯店群視為可信任的、可合作的場館，這也會為飯店帶來良好的回饋。