有關長者照顧議題，從披薩之意義談起(108.10.5)

    敝人目前服務於臺北，因工作緣故，於公門之內之外，常能見到十方長者，工作上能為長者略盡綿薄心力，固然感到相當榮幸，公餘之暇，也持續關懷長者福利相關議題。在舊新聞報導上，看到「華山基金會」曾於106年邀請長者到窯烤披薩餐廳，動手做披薩並享用，這則報導使我既有感動也有發想。亦曾援引此一主題，於長者之服務照顧方面，略有感思：

一、從「披薩」的原初意義來說

      (一)歷史蘊藉：困境中等待、起身與發展

    從圖書館借閱《披薩：吃的全球史》一書，知道：披薩緣起於拿坡里，最初原本是窮苦人民賴以維生的食物，經過物換星移數十載，成為普受世界歡迎的休閒食品。從這角度思考，披薩實有鼓勵身處困境的青年，堅忍待時，力圖起身與發展的意義。等待是辛苦的，但只要知道希望在前方，就會心甘情願；希望感，正是生活的一大動力。

      (二)跨越隔閡：老、少同樂

    在這個步調緊湊、壓力較高的時代，有沒有什麼簡單可行的方法，讓年齡、世代差異造成的隔閡，在方便中暫時舒緩，促進溝通與理解，進而達到彼此扶持、襄助之理想？餐桌是家中最能放鬆身心的地方之一，好好用頓餐，吃點可口的食物，例如年輕人最喜歡的，而長輩可能也不排斥嘗試的──披薩，或許，正是爺爺、奶奶與孫子女話家常的好時機！當然，只要是能找到共通點的食物，都是好選擇，未必一定要是披薩。

      (三)創新與多元：豐富與包容

    在這個變化迅速的時代，無論長者或青年，要走出自己的一片天，似乎不能不認識世界的寬廣，因而創新、多元、豐富、包容等價值觀，一再被當代學者強調。以披薩為例，大家耳熟能詳、平價而親民的連鎖店，在披薩的製程與口味上，也不斷推陳出新；除這些知名品牌外，在大都市，更有林立的披薩店，透過披薩，不斷提醒我們，創新、多元、豐富、包容，於當代有相當重要之意義。

      (四)「手作」與「實踐」的精神

    華山老人基金會關懷長者，協助長輩親自動手作窯烤披薩，其創意可嘉，敝人看到的是「手作」一事，對長者的意義與幫助。經常動手，於長者而言，固可持續活絡思考、保持良好動能，但對年輕人來說，何嘗不是如此？現在中學學校強調「自造者」(Maker，又稱「創客」)精神，鼓勵年輕學生在課堂上動手操作，成為課堂中積極的參與者，而非只是被動的聽受者。其實，當今「手作」與「實踐」的精神，無論是對於長者、青年，都是意義深遠。

二、從披薩的延伸意義來談

      (一)喜慶、慰藉：情感表達、心情分享

    在年輕人的社群聯誼中，共同訂購並享用披薩的時機，一部分是在有特別喜慶的時候，另一部份是在有夥伴成員需要安慰心情的時候。這時候，「披薩」其實不是重點，最多只是一種「象徵」物品，真正透過披薩而實踐的，是情感、關懷的表達，或者心情的分享。

    現代人雖然較強調「自我意識」，常說要「勇敢表達」，但是說到要「合適」地「傳達關心」，仍是難度不變的課題。因而，披薩延伸的另一意義，正是「情感的傳達」；猶如中秋佳節，「月餅」及「文旦」，有時僅是象徵對家鄉的情感或思念，月餅與文旦本身的滋味如何、時價高低，並不是最重要的事。當然，若要說到文旦品類，還是臺南麻豆略勝一籌。

      (二)華麗與變化中，不失本質的樸實

    披薩雖是起源於拿坡里的食品，本質上，仍不失為一種餅，如果將披薩解釋或想像為豐富佐料的「大餅」，在中華文化的氣氛下，就覺得親切的多，好比我們說「山東大餅」那樣，不妨也把披薩想像成：「來自義大利的大餅」。如此，對於還沒嘗試過披薩又興致缺缺的老爺爺、老奶奶，說不定能激發其好奇心，嘗試幾口，建立與兒孫輩溝通或互動的多一道(但不是唯一)的途徑。如果解釋為「餅」的話，老人家覺得更可親，是不是就有更多親近披薩的可能性？

      (三)邀請長者手作披薩，除育樂意義外，也是身心康健之道

    從現行連鎖店的披薩來說，大部分是高熱量，也部分有高鹽、高糖、高刺激性的配方，從健康保健、營養均衡角度，連鎖店的披薩直接拿來提供長者食用，可以偶一為之，但不能經年累月，免得有損及長者健康的疑慮。尤其考量長者的口腔與牙齒保健，厚皮披薩應該經過特製軟化，起司應該減少使用等等，才是適合長者享用的披薩。換言之，以往，長者或許不是不想吃披薩，而是希望能吃到清淡些、營養些、牙齒可以承受的配方，所製作出來的披薩。

    敝人猶記得，自己第一次手做披薩，是十七歲那年，高中母校、午後的家政教室。那年杏花煙雨，我雖然沒有遇到果郡王，卻學會了做披薩。高中生都可以手做披薩，許多高齡長者，已有簡單的烹飪、烘焙基礎，要製作更適合自己的披薩，肯定更不困難，需要的只是他人適時從旁協助與鼓勵，帶動其動機而已！就好比手機遊戲，有些長者一開始興致缺缺，因為子女的鼓勵乃至發起「挑戰書」，爺爺、奶奶，加入「抓寶」行列，與孫子女挑戰對陣的，似乎也屢有見聞。

      (四)技能研習與深造

    臺灣目前已邁入高齡化的社會，顯不待言；許多長輩考量晚年經濟安全，仍希望有工作收入。我國雖不如日本已邁入超高齡社會，而有諸多如同「老後破產」主題的書籍，但許多長者對於自己晚年的經濟收入懷有擔憂，是相當明顯的事。政府機關長年舉辦各種職訓課程，資助有心進修技能者持續增能；則如有關烹飪、烘焙一類課程，若能主題式納入更具有市場競爭力的食品(例如：披薩)，相信更能吸引長者關注與應用。

      (五)簡單的食物能有多種變化

    老子說：「萬物之始，大道至簡，衍化至繁。」其實，一切複雜鮮美的食物，可能終不如簡單樸實的食物，來得滋味久長、回味無窮。披薩也者，正是一種原本至簡的大餅，種種的配方、佐料、休閒化，乃至商業包裝與行銷，都是現代產物。推其原初，其實正只是拿坡里百姓賴以維生的食品。然則，清粥小菜、包子饅頭，是否也可能因創意變化，而有事業可能？譬如松山街頭上，就有多家包子、饅頭店，以簡單食物，屹立二、三十年；在強調萬變的當代，或許仍有不變的商道。

    三、其他有關披薩的個人想法

      (一)那十月底的披薩，是離別的披薩

    近聞十月底是○○○的大日子─○○節，敝人回想起自己，在這兩年的○○節，正巧都是個人生涯發展中重要轉捩點，不禁覺得與長者緣分更為殊特。近讀外文歌詞，其中有歌詞曰：「宣告季節變換的霜，是離別的霜」，在這兩年的○○節，於我都有離別的意義。因緣分不足，離開敬愛的長者，離別前，長者與前輩請吃幾片連鎖店的披薩，敝人至今難以忘懷。雖然是離別的披薩，也是關懷的披薩，無論未來是否仍能繼續在工作上為十方長者效勞，願這由衷關懷之情，不會因為距離與身分，而有本質上的差別。

      (二)願天下想吃披薩者，均能得其所哉

    敝人離鄉背井在外，迄今已經十二年，雖然尚未到回鄉的時機，心裡卻懇切想念家鄉的一切。生長於臺北的長者，縱然是一時不察，而未能理解我思念家鄉的深切；然而敝人一方既唯有盼願早日返鄉陪伴親老，一方面也願臺北長者，都能有子女隨侍在旁、承歡膝下，終不受親倫遠隔思念之苦。

    幼時，父母犒賞子女表現，有時請我與舍弟享用披薩，儘管只是常見連鎖店的披薩，對我而言，重要的是父母的關懷，而不是披薩的美味與否。願天下想吃到父母給予披薩的子女，都能如其所願。

    又過往幾年，在職場上略有顛簸，竟不能時常自給以幾片披薩，回想起來也頗覺莞爾；而今幸而有穩定薪水，卻恐是年青而力不勝，不堪承受披薩或高熱量食品的油膩，只能偶一為之。

    在過往最困難的時候，我期許自己，內心保持光明與正向；是心中正念，陪伴自己度過最徬徨無助的時刻，進而柳暗花明(但人生境遇很難說，也許未來又暗了，路可暗，願我心不復暗)。願天下想吃披薩者，隨其所安，均滿所願，皆遂所求，果能如此，則敝人鄙陋之資，何辭見忘於仕途。