▼才剛過完年，吃膩了大魚大肉嗎？不妨自製這一道涼拌銀芽粉絲，作為正餐主食　

過年後菜價相當高，看過這篇自己孵豆芽後，若想省一點菜錢又可吃到美味清爽的菜，就來做簡單的涼拌銀芽粉絲，這可以當開胃小菜也有飽足感還能當正餐的涼拌銀芽粉絲。

豆芽要爽脆可口有個訣竅，川燙時要用80度的開水。

怎樣才能在燒水中，知道水溫已到達80度呢？

不必拿溫度計量啦，只要把一鍋水燒開後加入一碗冷開水，就差不多是80度。這時再把豆芽丟進去川燙一下殺青即可，保證又脆又爽口！　　

涼拌銀芽粉絲食譜

食材：綠豆芽、粉絲（粗細皆可）、蔥

醬汁：醬油、黑醋（喜歡酸一點口、香油、糖少許、辣椒絲或辣油--這是我涼拌菜的基本調味料

作法：

1. 粉絲泡軟後我會用剪刀攔腰剪斷，這樣的長度在夾取食用時才方便，水燒開後，先把粉絲煮熟撈起備用。關火後，在剛燙過粉絲的開水中加入一碗冷開水，此時水溫差不多是80度，這時再把豆芽丟進去川燙，如此就能確保豆芽的爽脆度！

2.青蔥直切成細絲，如果想要讓蔥絲變成捲捲的，切絲時，刀法要用尖刀劃，泡入冷開水中以去除蔥的辛辣味，泡冷水也是讓蔥絲捲起來的方法之一。

3.把豆芽、粉絲、蔥絲放入大容器內，加入調勻的醬汁拌勻，熱食其實也很好吃，要吃涼拌可以用冷開水沖涼就可以吃了；想吃冰冰涼涼的人就送進冰箱冰。

4.將醬油加上黑醋、香油、辣油和糖調勻成醬汁，或加上其他自己喜歡的調味粉如七味唐辛子、蘿勒葉等，自製調味淋醬。也可以選用現成和風沙拉醬或紫蘇沙拉醬，口味可以有多重變化。

剛燙好的寬粉呈現透明感

冰鎮過後透明感會消失，冷了就可以吃了，冰過久口感會變喔

這是加了七味粉的

豆芽的營養價值：

　　綠豆芽本身的蛋白質、鈣質比肉類多，在發芽過程，由於酶的作用，維生素C可激增多倍，部分蛋白質更分解成容易為人體吸收的游離氨基酸，而核黃素、胡蘿蔔素、葉酸、維生素B2以及磷、鋅等礦物質也大增。

　　豆芽的纖維素是腸胃清道夫，可去除宿便，預防腸胃癌。多吃豆芽，尤其是綠豆芽，能消除血管壁膽固醇與脂肪，亦能除口氣。

　　粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、菸酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。 粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。