高中同學的女兒超愛韓式泡菜，有事沒事總會帶回家；直到吃過我送的韓式泡菜，直呼比市售的好吃太多了！

韓式泡菜一點都不難，自己做又便宜又好吃，不輸市售的，甚至贏過韓國帶回來的伴手禮（之前小姑去韓國玩帶回當拌手禮，在冰箱躺了一年，後來成了廚餘，沒辦法呀！沒人要吃）！

簡單幾樣菜+幾個步驟就可做出韓式風味的泡菜，來看看材料和做法：

天津白菜或山東白菜，捲心白菜我覺得不適合，太過軟嫩，吃來沒有脆口感

白蘿蔔

紅蘿蔔

蔥

韭菜

大蒜1把

薑（隨個人喜歡，我沒加，怕白菜涼冷的人可酌量添加）

中小型蘋果1個

韓式辣椒粉適量

糖1茶匙

以前我多是用梨山的山東白菜，多汁脆口，之前買過韓國黃金白菜效果不會比梨山的山東白菜好，這回嘗試用天津白菜，我想天津白菜也是脆口多汁，就試做看看

白蘿蔔只取皮的部分

韓式泡菜常加入生的小蝦或花枝等海鮮，我以台灣製的魚露代替，千萬不要選泰式..等等的魚露，味道太過腥羶很多人不習慣的

韓式辣椒粉在大型雜貨舖或是韓國街都可買到，開封後要放冰箱冷藏

蔥和韭菜也是不能少的辛香料，少了韭菜就少了一些韓味

蘋果是幫助發酵用的，買1個10-20元的便宜蘋果就好，好的蘋果就拿來直接吃，不要浪費，以下只是拍照用而已，後來有去買小蘋果來用

白菜洗淨，切成適口大小

 蘿蔔皮厚切，也切成小塊

紅蘿蔔切絲，不愛紅蘿蔔的人，切細絲配色就好

放進大盆中

蔥和韭菜切段一起加入大盆中

加鹽拌勻

醃約4小時

將鹽水倒掉

以冷開水將菜漂洗掉多餘鹽份，可以用乾淨的手略搓

瀝乾水分

將大蒜切末，加入白菜中

蘋果磨成泥也加入白菜中

糖1茶匙，糖也是幫助發酵用

魚露約1碗，不要太多，魚露也是有鹹味的

辣椒粉均勻灑入

拌勻，顏色還不到位，再加一些

拌勻後就可以裝瓶了，玻璃瓶比盆子安全，瓶子裡還沒有水份

過了一晚，就有水分滲出來了，菜也縮水了一些

第二天有更多水份了

泡菜什麼時候可以吃呢？這取決於天氣和鹽份，天氣溫暖3到5天就可以吃了，鹽份多了發酵速度會慢一些些喔！最近天氣比較冷，最少要5天。開始發酵時會看見小氣泡冒出來，這時要趕緊放入冰箱冷藏，以免過度發酵，泡菜酸度過重而減損了風味。我為了稍減發酵速度，3天就放入冰箱，反正不急著吃

也可以用乾淨無油無水的筷子夾一塊來試吃，一般我會夾蘿蔔皮，如果還帶生味就是要再等等喔

 先拍個成品照，我要再等2天更入味再來享用。