【拔絲地瓜】絲絲扣心的絕妙口感 - 只有夜才懂

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【拔絲地瓜】絲絲扣心的絕妙口感

2008/04/15 22:36:08瀏覽1482｜回應3｜推薦11

最近又開始迷食譜啦！這次主題為【拔絲地瓜】，其實會想做這一道菜，說起來挺好笑的。那天突然發現市面上崛起好多家【鮮芋仙】，就想到某次特地排隊品嚐的時候，點的那一道芋圓，嚐起來味道很普通啊，不明白為什麼大家要大排長龍的去吃很普通的東西，經詢問才知道，原來他有名的是綜合仙草冰啦！吼，大家幹麻不早跟我說，真是沒禮貌。想到這裡，就突然很想吃芋圓。我不愛吃甜的，所以一碗芋圓，我通常很難吃完他，因為肚子撐死就算了，胃裡擺放甜食的位子實在小的可以，所以，幾乎都希望可以跟人家合吃一碗。記憶中，好像Q又有嚼勁的還是九份的芋圓比較好吃，想到這裡，口水都快滴下來了。可是偏偏九份好遙遠，乾脆自己動手做比較快？上網查了查，發現手邊現有的材料只有地瓜，所以只有留待下次繼續。既然都查了芋圓，乾脆順便查看看有關地瓜的料理，於是，就發現了這麼一道【拔絲地瓜】，印象中還真的忘記第一次是在哪吃的，不過真的挺好吃的，最後一次好像是在深坑吃的，不過比不上我第一次吃的時候那樣的讚嘆，看看查到的資料，不難嘛！於是便開始著手料理了。材料：地瓜糖衣：砂糖、果糖、水、沙拉油、鹽巴密技：冰水

首先，先將地瓜削皮切塊，千萬別切太大塊喔，不然會很不容易熟。當然也不要太小塊啦，不然就沒有那種感覺了。寫到這裡，我真的沒有裝笑維的意思啦，下面會附圖片大家在參考一下咩，別生氣啦~

在切的同時，請先將鍋裡的油熱過，待切畢後，便直接下鍋油炸，技術跟我一樣不好的初學者，可以用小火慢慢的炸，炸至漂亮的金黃色即可撈起。

在炸的同時，另一個瓦斯爐可以開始準備糖衣，使用平底鍋較方便。裡面加入沙拉油、水、砂糖、果糖以及少許的鹽巴。如果你要問我比例的話，我覺得可以自己調看看糖衣的濃稠度，建議水不要太多，因為吃起來就不會有脆脆的感覺了，而且也不易沾裹。上網查詢到的比例為：沙拉油2湯匙、砂糖3湯匙、水3湯匙、果糖1湯匙加上少許鹽巴。可是我實際操作過後，覺得這樣的水分還是太多，所以又加了一些砂糖進去。

將糖衣用小火煮沸後，可以看到她不斷的冒出岩漿般的泡泡就表示好了，即可熄火。這時候地瓜也差不多了，盛起均勻的沾裹糖衣，然後將成品浸入一旁的冰水裡面，使糖衣迅速的凝結為脆狀，就可以開始大快朵頤啦~ PS：因為我太懶惰了，所以直接把地瓜丟進去沾糖衣。

不難，好玩又好吃~當然，如果沒有果糖也沒關係，因為本身砂糖的濃稠度就可以依水量做調整。很想照一張有牽絲的給大家看，結果一邊要製造絲的角度，一手還要拿著相機猛拍，結果，勉強拍起來了，卻不怎麼明顯還請大家眼睛要睜大點阿。

硬要拍，不管怎樣就是要拍到牽絲~@@

再來一張

成品看起來很棒吧~吃起來更棒！大家快去動手試試看吧~

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