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2009/02/05 09:55:13瀏覽1561|回應0|推薦5 | |
這是一道小巧可愛很討喜的年菜,蛋黃中卷。這道菜讓肋骨老媽及婆婆都嘖嘖稱奇,不停的詢問製作過程及內餡。...看似費工,但其實只是準備工作比較繁瑣一點而已。 在家做菜宴客時,最怕就是所有的菜色都要大火熱炒擠在一起,兩口爐根本來不及燒,無法很迅速的上菜。可能炒到第三道的時候前面的菜已經快涼了。 所以,肋骨在盤算菜色時,一定會安排一道烤箱料理、一道蒸食料理、以及可以預先做起來的菜色,用以分散時間及火力,讓自己可以從容上菜,不會手忙腳亂忙成一團。 這道蛋黃中卷,就是可以預先做起來的菜色,吃涼的,不用大火熱炒。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 我用了三隻中卷(類似透抽),去皮,拔出塑膠管,尾鰭也一併去掉。洗淨備用。 內餡的部分,主角當然就是鹹蛋黃了。BUT,非端午節或中秋節期間,單獨的鹹鴨蛋黃並不好買(大型的傳統市場也許找得到)。肋骨找了幾處都買不到,只得很克難的買整粒鹹鴨蛋回來自己剝殼去除蛋白。 紅蘿蔔切成粗長條,燙熟備用;小黃瓜、青蔥白切粗長條備用,除了這三樣之外,也可以改放蘆筍條或芋頭條等蔬菜,都OK。 將紅蘿蔔條、小黃瓜條、青蔥白條、鹹鴨蛋黃(捏成長條狀),依序塞到中卷肚子裡。.....塞的時候得要非常小心,別把中卷給塞爆了、也別塞得太滿,以免蒸的時候中卷爆開來。...最後用牙籤封口固定,多餘的蔬菜條切齊,就完成了。 如果事先提早將中卷塞好的話,可以包保鮮膜進冰箱,要開火前再拿出來蒸。 結果,其中有一尾中卷去皮時,不小心被我將尾鰭差一點撕破,一蒸,果然就爆開來了.....(當時,TACO大爺打電話回家來關心準備進度,肋骨衝過去一接起電話便大叫:「我的中卷爆炸了啦~,嗚嗚嗚~ 」,惹得TACO大爺哭笑不得...) ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 蒸好的中卷,放涼,切成小圓段,擺盤。上桌前再擠一圈美乃滋,今天我用的是千島沙拉醬,味道也很棒。(中卷的"頭鬚"也可以去除眼睛洗淨、一併蒸熟,擺盤,以茲證明這盤菜是中卷,哈哈) ↓↓↓蒸熟切段的原貌。白色的中卷段,內餡有紅色的紅蘿蔔條、綠色的小黃瓜條、搭配黃色的鹹鴨蛋黃,顏色很不錯。 |
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