作家
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| 2009/02/05 09:55:13瀏覽1535｜回應0｜推薦5 | |
 這是一道小巧可愛很討喜的年菜，蛋黃中卷 。這道菜讓肋骨老媽及婆婆都嘖嘖稱奇，不停的詢問製作過程及內餡。...看似費工，但其實只是準備工作比較繁瑣一點而已。 在家做菜宴客時，最怕就是所有的菜色都要大火熱炒擠在一起，兩口爐根本來不及燒，無法很迅速的上菜。可能炒到第三道的時候前面的菜已經快涼了。 所以，肋骨在盤算菜色時，一定會安排一道烤箱料理、一道蒸食料理、以及可以預先做起來的菜色，用以分散時間及火力，讓自己可以從容上菜，不會手忙腳亂忙成一團。 這道蛋黃中卷，就是可以預先做起來的菜色，吃涼的，不用大火熱炒。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 我用了三隻中卷（類似透抽），去皮，拔出塑膠管，尾鰭也一併去掉。洗淨備用。 內餡的部分，主角當然就是鹹蛋黃了。BUT，非端午節或中秋節期間，單獨的鹹鴨蛋黃並不好買（大型的傳統市場也許找得到）。肋骨找了幾處都買不到，只得很克難的買整粒鹹鴨蛋回來自己剝殼去除蛋白。  紅蘿蔔切成粗長條，燙熟備用；小黃瓜、青蔥白切粗長條備用，除了這三樣之外，也可以改放蘆筍條或芋頭條等蔬菜，都OK。 將紅蘿蔔條、小黃瓜條、青蔥白條、鹹鴨蛋黃（捏成長條狀），依序塞到中卷肚子裡。.....塞的時候得要非常小心，別把中卷給塞爆了、也別塞得太滿，以免蒸的時候中卷爆開來。...最後用牙籤封口固定，多餘的蔬菜條切齊，就完成了。   如果事先提早將中卷塞好的話，可以包保鮮膜進冰箱，要開火前再拿出來蒸。結果，其中有一尾中卷去皮時，不小心被我將尾鰭差一點撕破，一蒸，果然就爆開來了  .....（當時，TACO大爺打電話回家來關心準備進度，肋骨衝過去一接起電話便大叫：「我的中卷爆炸了啦～，嗚嗚嗚～ 」，惹得TACO大爺哭笑不得...）☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 蒸好的中卷，放涼，切成小圓段，擺盤。上桌前再擠一圈美乃滋，今天我用的是千島沙拉醬，味道也很棒。（中卷的"頭鬚"也可以去除眼睛洗淨、一併蒸熟，擺盤，以茲證明這盤菜是中卷，哈哈） ↓↓↓蒸熟切段的原貌。白色的中卷段，內餡有紅色的紅蘿蔔條、綠色的小黃瓜條、搭配黃色的鹹鴨蛋黃，顏色很不錯。  
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