作家
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| 2009/02/04 10:39:13瀏覽1644｜回應0｜推薦4 | |
 TACO大爺非常熱愛豬肋排，今年過年，↑↑↑這道非常費工的無錫排骨，肋骨一共做了兩次。 傳統市場的豬肉攤，大部分賣的豬肋排是靠近脊椎骨的部位，肉質比較少，後半段連著熬湯用的肋骨，肉質比較多的「軟排」部分比較不容易買。 我發覺，最方便買的便是COSTCO賣的豬肋排，長條的軟肋排品質很不錯。（但缺點就是份量超大囉～，一盒有三大條，四百多元） ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 這道無錫排骨，費工的地方在於，必須要「滷→烤→滷→烤→滷→烤」，重複三回合，才能做出飽含湯汁又軟嫩的烤肋排。 煮好滷汁，把肋排放進去滷20min→移到烤箱高溫烤10min→再移回滷汁滷10min→第二次再烤10min→再滷10min並刷上勾薄芡的滷汁，撒上熟白芝麻→最後一次進烤箱，低溫烤10min，就大功告成了。  作法並不困難，只是過程比較費工罷了。  
烤出來的肋排，飽滿多汁，肉質一點都不乾澀，表皮有點焦焦脆脆的，非常香酥！...這種作法有點類似德國豬腳（德國豬腳也是滷→烤→滷→烤做出來的）。 經過這一串的滷+烤的過程，用牛排刀一切開，很容易就骨肉分離。用手指捏著啃肋排，非常過癮啊！  ↓↓↓您瞧瞧～，多麼鮮嫩多汁又香酥的無錫排骨！
 
最後一回合刷上去的滷汁，應該要加入融化的麥芽糖去煮，但是我手邊沒有麥芽，也不想因此又買一大罐，所以就省略了麥芽。另外，滷汁裡面可以加點新疆孜然及茴香，滷出來的肋排會更有風味喔！ 不用多說，TACO大爺非常愛吃這道無錫排骨  ，這是特地為他準備的ㄇㄟ～。冷凍庫裡面還有兩大條肋排，下週可以再來做一次，呵呵～ Feb.04.2009 |
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