最近不管逛那一個超市，一定看到南瓜，是啊，萬聖節的腳步近了呢，我想做以南瓜為主要材料的麵包，應景過節，看到網路上居然有星巴克咖啡賣的南瓜司康的食譜，只用二杯中筋麵粉（All-Purpose Flour），符合我們家人少量少法則，二話不說，就是它了！

在原版食譜裡，照例有南瓜食譜的香料三劍客：肉桂／荳蔻／丁香（cinnamon/nutmeg/cloves），是用來提味南瓜的，我不喜歡那股”怪味”，於是我把它們去掉，改加1/2小匙的剁碎的生薑提味，此外，我把糖改成黄砂糖（brown sugar）也有提味之效，由於我是做早餐司康（breakfast scone），所以原食譜裡司康表面的糖霜，我也改成進爐前的Egg Wash，做出來的成品，我覺得很好吃，適合早餐時搭配檸檬汁，咖啡或者茶；若想做成下午茶司康，就做得甜些，最好在上面搭加糖霜（如上所連結的星巴克的南瓜司康食譜），每個司康的大小則要再小一些。

司康原本是英國人下午茶的甜點，但在美國已經在地化了，大致而言，加雞蛋，就有蛋糕口感（cake like scone），若加Buttermilk，則有麵包口感（bread like scone），二種我都做過，都很好吃，它很適合像我這樣的初學者入門做，因為它步驟簡單，不容易失敗，而且沒有時間限制，過程中若有不懂，隨時可以停下來，再檢視一下食譜，製作時間也短，所以啊，真是不懂為什麼麵包店的司康小小一個就要將近三美金，人工也沒那麼貴啊。

材料：

（一）乾的材料
　　　中筋麵粉．．．２杯（all-purpose flour）
　　　黄砂糖．．．．７大匙
　　　泡打粉．．．．１大匙（baking powder）
　　　塩．．．．．．1/2小匙
　　　無塩奶油．．．６大匙

（二）溼的材料
　　　南瓜．．．．．．．1/2杯（約150克） （原味南瓜罐頭也可，請看樓下貞吟的回應）
　　　Half-and-half．．３大匙（牛奶也可）
　　　細碎生薑．．．．．1/2小匙
　　　大的蛋．．．．．．１個

（三）表面塗料（Egg Wash）

　　　蛋．．．．．．．．．．．１個
　　　水或half-and-half．．．．１大匙

作法：
１　　混合乾的材料：用一中型mixing bowl，把除了奶油以外的乾料備好，混合之。此時預熱烤箱至華氏400度（約攝氏200度）。[圖１〕

２　　混合溼的材料：另取一個碗公，南瓜用大同電鍋加半杯水（大同電鍋杯）蒸到軟熟，湯匙壓糊，放涼；生薑剁得碎碎的，連同half-and-half，蛋放入已經涼了的糊南瓜碗公中，拌勻。〔圖２〕

３　　乾料中加入奶油：奶油切成約１公分厚度，放入１的中型mixing bowl中，用雙手捏拌奶油及乾料混合物，直到奶油變成一小塊一小塊。〔圖３〕

４　　混合材料（一）（二）：把２的溼料倒入３，用雙手拌（揉）勻即停，不要過份攪拌它（每本專業書上都說：The less you handle it, the better.）。〔圖４〕

５　　整型：像是玩沙灘堆土遊戲般，將麵糰拍拍打打，外加用手刀底端塑型，把麵糰變成約9*3英吋長方形，約一英吋厚，然後分成六個三角形。〔圖５〕

６　　把六個三角形放在上了奶油的烤盤，把混合好的Egg Wash材料（三），刷在三角形表面，放入已預熱到華氏425度（約攝氏220度）烤箱，約10-15分鐘，或到表面金黄色為止。〔圖６〕

毛妹貼心筆記：

1) 成敗關鍵在步驟３及４，與乾料混合的奶油必需是冷藏成塊狀的，捏拌完成時，奶油約是（嬌小的毛妹的）姆指指肉大小；乾溼料混合均勻即可，不要過份攪拌，不然烤出來的司康會硬綁綁。

我平常還會把蒸熟的南瓜最上面最粗的纖維用叉子挑掉，口感加分。

2) 沒吃完的，用plastic freezer bag放入冷凍庫，要吃時烤箱預熱到華氏400度（約攝氏200度），烤8-10分鐘，和剛出爐差可比擬；用微波也可，但表面酥脆感會消失。另有網友格子醬提供的方法是華氏450度，在司康上面噴點水再烤。 （詳參回應欄）

3) 南瓜的最佳拍檔：如果想變換口味，南瓜和柑橘類如：檸檬、香吉士、小紅莓等很搭味；葡萄乾及任何乾果類也不錯；改用brown sugar口味加分。

4) 我平常都做圓形的司康，這次為忠於原食譜，改做三角形；如何做圓的，懶人法是搓成圓球，壓扁到約１吋厚，完美主義者，則將麵糰拍壓至１吋厚，用杯子的圓口壓出美美的圓柱體，再整型到好；請客則考慮買圓形烤模，或者用paper baking cup在烤中定型，做出高檔麵包店賣的模樣。

5) 如果蒸出來的南瓜不夠軟，用強微波30秒到一分鐘，效果佳。

6) 利用烘焙空檔，洗淨南瓜籽，利用烤箱餘溫，做成南瓜瓜子，如下圖。

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