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火的烤驗 -- 中式烤牛排
2008/02/12 02:13:33瀏覽5986｜回應44｜推薦138


去年十月南加大火，燒到了第十天時，那晚我照常掛在網上。
一直在起居室關注新聞報導的先生，突然端了兩杯紅酒到書房來，要跟我乾杯。

  "Why?"  " What's the occation?"
『為什麼慶祝？』我問。
"To celebrate our luck and safety!"
『慶祝我們的幸運和平安！』先生回答。

平時，因為身體過敏，我很少喝酒。連肉類也只是偶而嚐點雞肉。
但這酒嚐起來真好！光就著起司喝，實在很不過癮。

當下我立刻到凍箱裡去翻找庫存，找到了幾片紐約牛排肉 NewYork Steak！
於是，我就把它們放到冷藏室底部去解凍。
隔天就可以烤牛排來配剩下的半瓶紅酒！

平日我煮西餐，都乖乖遵照西式食譜作法，唯有這牛排，我是西餐食材中式口味燒烤。我的祕密作料 (secret ingredient) 就是，哈！中國老祖宗發明的醬油啦！



用醬油浸泡牛排肉至少一小時入味後，灑上現磨的黑楜椒再放入烤箱，用最大火(上火)烤Broil。

那滋味啊～好過任何西式醃肉醬料！



如果希望讓牛排肉嫩一點時，就在醃肉的同時，在上面鋪上一層切絲的洋蔥片。
烤肉前，可以先拿出來放置一旁，等肉烤好後，用烤盤上的醬汁，加上紅酒半杯去炒煮洋蔥片。就是絕佳的盤邊配菜！


Onion cooked with red wine



烤馬鈴薯：食譜請參考 書刪 的 墨西哥風味烤馬鈴薯






有機青菜拌上紅酒醋 Bosanic Vinegar 的生菜沙拉

 
    

這就是我家的烤牛排晚餐！

經過這次［南加大火］後，我深刻感受到，有酒當歌，人生幾何啊？
因此［開戒］嚐葷後，我再也不去管過敏科醫生  和家庭醫生，
那兩位男女醫師的［諄諄告誡］了！

現在呢，每隔一陣子，我就會到Costco 去買New York Steak 回家烤肉！
大口吃肉，大口喝酒，What can you ask anything more?




這是配上炒西洋菜(水芹菜)的烤牛排！
( 休閒生活｜美食 )
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引用
引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=dumdum&aid=1345673

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番番
等級：8
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ㄟ害
2008/02/12 17:33

害偶也很想大口吃肉,大口喝酒ㄟ

遙敬你一杯,祈祝我們中華民國早日見藍天!乾杯~~~
catling(dumdum) 於 2008-02-13 22:13 回覆：

書刪
等級：8
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有酒當歌 人生幾何
2008/02/12 16:31
Costco 的牛肉櫃﹐每次都讓我看得眼花撩亂﹐太多種類了。New York Steak 這樣烤法好像很簡單﹐可是妳用 broil 烤幾分鐘呢﹖哪天我也想試試。
catling(dumdum) 於 2008-02-13 10:30 回覆：
我沒在內文裡寫烤多久，是因為各人喜歡烤肉生熟度不同。

我先生喜歡 rare to medium-rare, 所以我大多一面烤約 8 ~10分鐘，翻過來再烤 5~8 分鐘，通常翻過來再烤的時間會比第一面烤的時間要短。　

我喜歡Medium well，所以從烤箱拿出來裝盤後，我會將我的那份，再放入微波爐以最高強度，微波99秒，切開看看熟度，再決定是否要再放入微波爐烤。

通常每片牛排肉的種類、厚度、寬度和大小不同，而且每家的烤箱大小和火力強度也不同。一次烤肉片數多寡，也會影響生熟度。

所以最好先不要烤太久，時間到了拿出來切開看看熟度，再決定是否要再加烤一段時間，免得烤太老了，就可惜了～

另外我發現我家［上下兩個烤箱並列的那種］上烤箱，似乎比書珊家裡的烤箱強度要強許多。
書珊的烤馬鈴薯和紅蘿蔔蛋糕，我都常常做，可是烤的時間就要減少很多～
例如書珊的烤紅蘿蔔蛋糕，食譜上是400F烤 50 分鐘，但是我只需烤 35~40分鐘就夠了。也許跟我用紅糖代替白糖也有關係。

還有，如果是放洋蔥在牛排肉上方一起烤時，也要增加烤肉的時間至少三分鐘。

最好先試驗一次，寧可烤不夠熟再加烤幾分鐘，也不要一次就烤老焦黑了就無法補救了～
catling(dumdum) 於 2008-02-13 10:45 回覆：

Also known as New York strip steak and shell steak, this cut of meat comes from the most tender section of beef, the short loin. It's the boneless top loin muscle and is equivalent to a porterhouse steak minus tenderloin and bone. Depending on the region, it's also marketed as Delmonico steak, Kansas City (strip) steak, shell steak, sirloin club steak and strip steak. This tender cut may be broiled, grilled or sautéed. See also beef.

moodyblues
等級：8
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中式牛排比美式好吃多了!
2008/02/12 15:37
還有你那烤蕃薯, 料真多啊!  光是那個就可以當一頓飯吃了, 呵呵!
catling(dumdum) 於 2008-02-13 22:18 回覆：
　嘿～嘿～不好意思～

我們家都是大胃王，胃口很好，以上這些才剛剛好可以添飽而已！
我老公還問我怎麼沒有準備飯後甜點咧～

behappy
等級：8
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好吃喲
2008/02/12 13:08
媽媽說吃到肚子裡的,才是最真實的. 牛排配紅酒,讚啦!

安姜
等級：8
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喵美眉中式烤醬~
2008/02/12 12:11
醬油+黑胡椒...再灑點糖.....就這三樣簡單佐料, 連烤肉醬都不用買

......試試, 妳會喀上一大塊不過癮! 
catling(dumdum) 於 2008-02-13 10:40 回覆：
牛排上面灑點糖？甜味？那可是江浙上海人的吃法吧？

嘿～我是有 Sweet Tooth 的，怎麼沒想到這個idea 呢！

不過我想，牛排上面灑了糖再烤，會不會比較容易烤焦啊？哪天要試驗看看！

葉綠素
等級：8
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補張圖...
2008/02/12 11:21
catling(dumdum) 於 2008-02-13 09:33 回覆：
噫～～～你這個老葉子！

去哪兒找來這個老妖怪來嚇人啊！？

葉綠素
等級：8
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大口吃肉、大碗喝酒....
2008/02/12 11:01

再在妳家門口種兩棵樹，設個路障，妳就可以當個山寨女王了

請問女霸王何時回台拯救黎民百姓呢

Julia小喵
等級：8
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^_^
2008/02/12 10:57

在台灣要買到好的牛肉  一定要上Costco 

菜場  超市的還不一定好  這是小喵公的心得

老祖先發明的醬油實在是太好用了  對於不會煮菜的人  醬油是很好的調味料

其實中式很多醬料  比起西式的並不遜色

人生啊 要即時行樂呀    對於無法掌握的事

只要懷著感恩努力過日子    就了無遺憾了
catling(dumdum) 於 2008-02-13 22:53 回覆：

是啊～我現在是有肉吃肉，有酒喝酒～

有牙齒咬得動時，真要邊吃邊感謝啊！

而且還要趁著可以［吃鹹］時，多灑點醬油，

否則醫生一聲令下，［少油 少鹽 少糖 多運動］，

連肉都不准吃時，真的是人生［無味］啊～

roseheart
等級：8
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牛排
2008/02/12 10:29

回台灣上超市買牛肉一定找美國牛

澳洲牛吃草所以肉質較硬

還有人說澳洲牛帶一點草腥味
catling(dumdum) 於 2008-02-13 22:45 回覆：
在美國我不知道有沒有好吃過澳洲牛排？～除非OutBack餐館裡的牛排是由澳洲進口的？

在美國除了美國牛肉，我只吃過日本餐廳那貴死人的Kobe Beef！
天曉得那是不是日本進口的～

醉米粒
等級：8
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慶幸
2008/02/12 09:57

當時看著妳的網誌，心裡好擔心，一切都沒事，真的很幸運。

我不打發日子，日子天天打發我...
catling(dumdum) 於 2008-02-13 22:54 回覆：

THANKS!

我也是天天感謝啊～
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