引用:母親的打滷麵
在大冷天裡,如果能夠坐下來,安靜地吃上一碗熱騰騰的麵,
管他外邊天寒地凍,理他人世喧囂吵雜,只要一碗熱麵在手,
我自顧低頭,大口吃麵!
吸嚕呼嚕的,真是人間一大享受啊!
寒冬裡吃麵,我獨愛這打滷麵的滋味,那是我十幾年前,在紐約市,
一位天津來的清真教徒家,首次嚐到的!那滋味啊,真讓人忘不了~
這打滷麵,據說是他們鄉里人過生日時吃的。
所以這位當天生日的天津師傅,就親手示範煮壽麵。
而我呢,就光坐著看,等著吃。
經此『私淑』後,從此我想吃麵時,就一定買材料回家,自己做來吃,
因為外面吃不到這味道!
只不過,因為那天津師傅是『全真』,所以當時只用牛肉,不用豬肉。
我自己做時,就牛肉、豬肉隨意替換著用。
沒用豌豆,但有山東白菜和紅蘿蔔。
也沒有加豆腐,因為天津師傅說,又不是酸辣湯麵,哪兒有人加豆腐的?!
打滷麵的滷子作法:
將所有作料皆切細絲。
用蔥薑爆鍋,先乾炒蝦仁八分熟,起鍋盛出後,炒牛肉絲。
再加入其他蔬菜作料一同炒熟。最後再加入已八分熟的蝦仁拌勻炒熟。
灑上半匙糖,一大匙醬油,鹽、胡椒調味。
最後將預先調好的太白粉+泡香菇的水一量杯,加入鍋內勾芡。
喜歡的人,可以在最後起鍋前灑上麻油。
** 私房秘密大公開!
勾芡時不用水,用泡香菇的水約一量杯,加上一大匙太白粉調勻。
滷子澆上煮好的麵條時,同時拌入蒜瓣細末。
(拌入蒜瓣是東北人的口味,不喜生蒜的人可免,但就可惜了,少了一味!)
我個人覺得,這滷子拌上細麵條比較容易入味、順口。
照片上的是粗麵,因為當時超市裡的上海細麵都賣光了!
前一陣子常做這麵食,參考比較各式各樣坊間賣的辣椒醬,我發現,
用這滷子拌麵的同時,如果能夠再拌上一大匙李錦記的蒜蓉辣椒醬,
那就真是,『此味只應我家有,他人哪得嚐一嚐的美味啊』~
大口吃麵~
這打滷麵的滋味,我知道!~
材料 :約四人份,或一人吃四頓
牛肉frank Flank,或豬肉一塊約半磅~ 3/4磅
蝦仁約中蝦大小二十五隻左右約 3/4磅
金針一把
乾香菇四~六粒
山東白菜葉十片
木耳幾朵
紅蘿蔔一小根
葱花,薑末少許爆香用 另外預備蒜末拌麵
蛋白一個
細麵一把(粗寬麵也行)
調味料: 醬油,糖,胡椒粉,料酒,太白粉
準備:
牛肉 frank Beef Flank 或豬肉 切絲 用酒、醬油、麻油、太白粉調均
蝦仁洗淨擦乾加入打散的蛋白,少許鹽、料酒、胡椒 、太白粉調均
金針、木耳、香菇,泡軟後都切成絲,泡香菇的水留著勾芡用
紅蘿蔔、白菜葉切成絲
作法:如上述
【後註】
如果有多餘滷子剩下時,將它收入保鮮盒內,蓋緊盒蓋後冷藏,可保鮮三、四天。
這期間,每次只需舀出所需份量,放置碗內,在微波爐加熱3~4分鐘,再拌入煮好的麵上,就又是一碗熱騰美味的打滷麵哦~
** 01-27-08 17:10 訂正修改
blue phoenix-[聖]母瑪麗亞
今天藍鳳凰問我 牛frank 是什麼東東,看不懂 ?
我才發現,原來我打錯字啦!哈!哈!哈!
我 r- R 和 l- L 發音不準,所以打字也打錯啦!
My husband said, "Frank is our neighbor, we are cannibal!!"
我先生說,Frank 是我家鄰居啦,我們是食人族!
我昏了頭了,竟然把鄰居Frank 也擺上大滷麵的食譜食材裡,煮來吃了!
哈!哈!哈!
Flank steak is a lean, flavorful, boneless cut favored in Asian cuisines.
" Beef flank" 就是華人所說的[炒牛肉]的牛肉部位啦! 是整隻牛最瘦的部分。
Beef Frank: as per information from web site:www.foodsubs.com
This is a lean, flat cut that's fairly tender and extremely flavorful. Properly marinated, it's a wonderful steak to grill or broil, but don't overcook it or it will become very tough. Before serving, cut the steak into thin slices at a slant against the grain. Substitutes: skirt steak OR hanger steak OR top round (for London broil) OR tri-tip roast
*** 另外特別感謝網友,城市[七事堆]的城市主人相告,
[大滷麵]就是[打滷麵]是也~
本是同一物 |
回應給: catling | 008/01/27 12:02 |
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| 據我所知,打滷麵 和 大滷麵指的是同一類的麵食烹調方法。
就比如 青江菜,青剛菜,青梗菜,上海菜... 指的是同一種青菜。
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