豚汁烏龍麵 - Catling 的網誌

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豚汁烏龍麵

2006/12/10 02:11:09瀏覽3740｜回應36｜推薦88

引用　捏捏今晚的餐桌, 鰻魚飯和冬補的豚汁 !　--- 加菜添料改造的！很好吃喔～

在感恩節前的週末，為了想在星期日的晚上，照著捏捏的豚汁 TONJIRU食譜來依樣畫葫蘆，煮個『豚汁烏龍麵』，我特地向捏捏請教了幾個問題。很感謝捏捏的熱忱，我前腳才回到網誌，她的回信就已經等著我了～

我的疑問：

此食譜內的白色蔬菜切片是白蘿蔔還是山藥？可以用山藥嗎？
另外，可以加青色蔬菜嗎，例如茼蒿？
還有牛蒡我記得我媽媽都是不削皮，只是用刀刮去外膜的？不知道兩者有何差別？

捏捏的回答：

這TONJIRU自由發揮的空間大，其實白蘿蔔也是捏捏加進去的，會清爽些。
加山藥也未嘗不可，只是別放下去炒和煮太久，湯太黏稠不好，起鍋前煮十分鐘就足夠。
牛蒡一般都是用刀刮外膜，只是怕身手不夠快時，牛蒡會變黑，所以用削較快，妳娘是專家喔。

有了捏捏當靠山後，那個週日上午，我特地跟先生上NIJIYA MARKET，這個專門出售有機日本食材的超市去選購材料。這超市的價格雖然比華人超市稍微貴了一些，但是同樣的食材，例如牛蒡，卻是比華人超市所賣的更為細嫩，新鮮。

可惜我忘記請教捏捏小芋頭的日本名字，所以只好不用。不過我發現小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom) 和大青蔥很漂亮，所以就買這兩樣來代替！

而這超市的豬肉切片大多是帶有肥肉，所以又到華人超市去請肉舖師傅幫忙選用無油的里肌肉來切薄片。

依著捏捏的提示和食譜，我『自由發揮』(improvise)，準備了這個『豚汁烏龍麵』所需要的以下各項材料：

白蘿蔔、紅蘿蔔、山藥、牛蒡、蒟蒻、茼蒿菜、新鮮的香菇、金針菇、小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom) 和大青蔥、青蔥。
豬肉片、和烏龍麵。
柴魚、小魚、味噌、米醂、清酒和少許糖、鹽。
七味辣椒粉或白胡椒。

回到家後，我立刻『洗手做羹湯』，準備柴魚和小魚的煮出汁。平常我煮日、韓菜時所用的高湯，都會以昆布(Kobe，海帶)和小魚、蘿蔔一同熬煮。但是這次是用柴魚不用昆布，讓我很好奇。沒想到，這柴魚和小魚煮出汁的效果真是出乎意料的清甜！那個香味像是有特殊魔力，不斷的勾引著我先生，讓他三番兩次跑到廚房搗蛋，藉口要喝水，卻偷偷的掀鍋蓋探頭探腦！

我選用的味噌是日本大板的神州減鹽味噌。另外因為捏捏提到她喜歡豆子較大粒的味噌，所以我也再加上一大杓有大粒豆子的韓國豆醬。(這是一般用來煮韓國豆醬湯的味噌。)

［１］預備、切洗材料：

豬肉片先用少許塩抓揉，醃一下。
茼蒿菜、新鮮的香菇、金針菇、小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom)預先洗淨晾乾。
白蘿蔔、紅蘿蔔、削皮後切薄片。山藥削皮後切厚約一公分的大片。
青蔥切珠。大青蔥切段。
蒟蒻切小塊0.5公分長方型薄片後，從中劃一刀，不要切開，兩邊各留底部。拉著一頭從中間切口穿過，成為８字型。泡在水中待用。
將牛蒡泡在水中，在水裡用刀刮去外膜。切斜片浸泡在加白醋的水裡。

［２］作法：：

熱鍋後先用少許油爆香切段的大青蔥，再加入豬肉片同炒至半熟。
依次加入紅、白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻炒軟後，加入早先熬煮好的柴魚和小魚高湯拌勻。
在湯裡加入各一湯匙的味噌和韓國豆醬，及各一湯匙的米醂、酒和少許糖以中火慢煮。
一滾後將山藥和各樣菇類放入鍋裡一同煮滾。熄火前加一匙醬油。這就是豚汁 TONJIRU！
用另外一鍋滾水，燙熟烏龍麵，撈起放置大碗底部。
盛出適量的4. 加入內有烏龍麵的5.上面。灑上蔥花。吃的時候灑些七味辣椒粉或白胡椒粉。

我因為醫生囑咐不能吃肉，所以只吃肉邊菜，把肉片都挾到先生的大碗內。並且在自己的那碗多添加山藥。燙熟即可的山藥吃起來既脆且又綿又糯，口感極佳，真的比肉還好吃！

我先生不知是否因為有很多肉可吃，還是因為早已被那鍋柴魚和小魚高湯迷住了，平時不愛喝熱湯的他，這次一反常態，吸哩呼嚕的兩三下就把這碗豚汁烏龍麵，連湯帶麵吃的精光！還邊吃邊喊好吃！好吃！

等到我跟他說明，這是我依照捏捏的食譜新學來的湯麵時，我先生竟然回我說，難怪！難怪！而且囑咐我一定要向捏捏道謝！
So, 捏捏, Here is the message for You, from 我家的老外啦～

"Thank you very much, dear 捏捏!!"
"You are the greast chef!! "

哼～真的是吃人的嘴軟！

( 休閒生活｜美食 )


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