1. 此食譜內的白色蔬菜切片是白蘿蔔還是山藥？可以用山藥嗎？
2. 另外，可以加青色蔬菜嗎，例如茼蒿？
3. 還有牛蒡我記得我媽媽都是不削皮，只是用刀刮去外膜的？不知道兩者有何差別？

1. 這TONJIRU自由發揮的空間大， 其實白蘿蔔也是捏捏加進去的， 會清爽些。
2. 加山藥也未嘗不可， 只是別放下去炒和煮太久， 湯太黏稠不好， 起鍋前煮十分鐘就足夠。
3. 牛蒡一般都是用刀刮外膜， 只是怕身手不夠快時， 牛蒡會變黑， 所以用削較快， 妳娘是專家喔。

1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、山藥、牛蒡、蒟蒻、茼蒿菜、新鮮的香菇、金針菇、小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom) 和大青蔥、青蔥。
2. 豬肉片、和烏龍麵。
3. 柴魚、小魚、 味噌、米醂、清酒和少許糖、鹽。
4. 七味辣椒粉或白胡椒。

1. 豬肉片先用少許塩抓揉，醃一下。
2. 茼蒿菜、新鮮的香菇、金針菇、小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom)預先洗淨晾乾。
3. 白蘿蔔、紅蘿蔔、削皮後切薄片。山藥削皮後切厚約一公分的大片。
4. 青蔥切珠。大青蔥切段。
5. 蒟蒻切小塊0.5公分長方型薄片後，從中劃一刀，不要切開，兩邊各留底部。拉著一頭從中間切口穿過，成為８字型。泡在水中待用。
6. 將牛蒡泡在水中，在水裡用刀刮去外膜。切斜片浸泡在加白醋的水裡。

［２］作法：：

1. 熱鍋後先用少許油爆香切段的大青蔥，再加入豬肉片同炒至半熟。
2. 依次加入紅、白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻炒軟後，加入早先熬煮好的柴魚和小魚高湯拌勻。
3. 在湯裡加入各一湯匙的味噌和韓國豆醬，及各一湯匙的米醂、酒和少許糖以中火慢煮。
4. 一滾後將山藥和各樣菇類放入鍋裡一同煮滾。 熄火前加一匙醬油。這就是豚汁 TONJIRU！
5. 用另外一鍋滾水，燙熟烏龍麵，撈起放置大碗底部。
6. 盛出適量的4. 加入內有烏龍麵的5.上面。灑上蔥花。 吃的時候灑些七味辣椒粉或白胡椒粉。