輕鬆煮、簡單的一餐：鹹牛肉和捲心菜 -- Saint Patrick's Day Dish in US - Catling 的網誌

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輕鬆煮、簡單的一餐：鹹牛肉和捲心菜 -- Saint Patrick's Day Dish in US

2010/03/17 07:05:01瀏覽7364｜回應9｜推薦94

Corned beef and Cabbage, 鹹牛肉和捲心菜 ( 台灣稱高麗菜）,
是美國人在聖派翠克節（每年的三月十七日）時吃的【節菜】。

聖派翠克節的一個星期前開始，幾乎在全美的超市，都會特設一個冷凍專櫃，
裡面擺的就是一袋袋塑膠袋裝、醃製好的鹹牛肉 Corned beef。

同時間，美國超市通常會一起促銷的特價品中的高麗菜和水煮馬鈴薯，
就是常常加在水煮鹹牛肉內的配菜（side dish）。

每一袋Corned beef 的包裝袋上都印製有烹調指示。可以水煮或用烤的。
用烤箱去燻烤出來的鹹牛肉切成薄片後，就是Pastrami 。

北美，特別是美東，許多熟食店店裡所賣的一種熱食魯賓三明治，
Reuben sandwich 裡面夾的就是水煮後切薄片的鹹牛肉片Corned beef 。
還有一種典型的紐約熱食三明治Pastrami on Rye，
就是用黑麥麵包（rye bread）夾醃燻鹹牛肉片Pastrami。
In North America, pastrami is typically sliced and served generously hot on rye bread, a classic New York deli sandwich:Pastrami on Rye. And another hot sandwich ofrye bread with layered corned beef, sauerkraut and Swiss cheese is called Reuben sandwich.

材料：

一袋Corned beef
一顆高麗菜
一大湯匙的黑胡椒顆粒（尚未研磨成粉的）
一小湯匙的花椒顆粒
一小湯匙的鹽（因Corned beef已經鹽醃製好的，故可省略）
黃色芥末醬（煮好的鹹牛肉上的塗抹醬料）

做法：

高麗菜對切再對切成四小分，將每1/4分的高麗菜中心硬梗切掉，
泡水洗淨、瀝乾。
將黑胡椒顆粒和花椒顆粒裝入料理袋內綁好。
千萬要將袋子綁好，否則一散開，滿鍋的胡椒和花椒粒，光是挑撿就要半天啊！
將整袋Corned beef連袋內的醃泡湯汁倒入鍋內，加水蓋過牛肉。
大火煮滾後用大勺將泡沫髒物舀掉。
加入鹽和料理包後蓋上鍋蓋，用最小火燜燒。
通常每磅Corned beef 需要燜燒50分鐘。
在最後15分鐘，將入切洗好的高麗菜塊，開大火煮開，再用小火燜燒10分鐘。

將煮好的Corned beef 和高麗菜撈起瀝乾。
煮好的Corned beef 涼置幾分鐘後，再逆紋切片裝盤。

你也可以在Corned beef 煮好撈起後，再將去皮後的馬鈴薯、紅蘿蔔和高麗菜加入同鍋湯汁裡去煮。至於要煮多久，就看個人喜好。
這裡水用煮的馬鈴薯，並不是台灣常見的那種【土黃色皮】的土豆。

← 而是紅色薄皮，略偏圓型的品種。
ex: Red Norland Potato, or Red Pontiac Potato

我喜歡吃爛爛的燉煮式配菜，我先生則喜歡綠綠脆脆的高麗菜；
所以我都會先將他的那份高麗菜撈起來，讓我的那份繼續再煮幾分鐘。

切片好的Corned beef，煮熟的高麗菜，再配上法式硬麵包，
就是輕鬆煮、簡單的一餐啦！

( 休閒生活｜美食 )


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