西田酒造店

前言：田酒，以田中所栽培之作物釀酒，頗為直截了當。以回歸日本酒原點作為號召，在市場普遍接受釀添加釀造用酒精作品之昭和４～５０年代，西田酒造率先提出全系列作品均為純米酒，這在市場上引起不小震撼。事實上自從神代以來，日本酒即是採用純米釀造，無濾過、無水割之純米大吟釀原酒，完全以素顏姿態在世人面前呈現，這更是藏元自信之表現。然而當時世人對此回歸純米系之號召，多半抱持存疑眼光，時至今日不由得令人感到當時藏元之深知灼見。

杜氏：西田酒造之現任杜氏為同屬南部流出身之細川良浩杜氏，於１７ＢＹ接任重職，並成功維持住西田酒造一貫之品質，頗為令人欣慰。田酒前杜氏辻村勝俊現於菱屋酒造任職，銘柄為千兩男山，因為邀請新杜氏，進而使得藏元獲得救贖，而在新酒評鑑會成績大幅提升者，除了菱屋酒造之外，尚有邀請東北泉前杜氏佐佐木勝雄之吉久保酒造，農口杜氏定年退休後力邀其復出之鹿野酒造均是名例。

落人の里の水

仕込水：八甲田山系伏流水，水體屬於軟水。水源頭為落人の里の水。主要是以八甲田山之雪水與雨水為水體主要來源，為青森著名之名水之源頭，不過近年來因為環境問題，需加熱煮沸之後方可飲用。

香調：高雅果香調，以青蘋果、水梨作為基調，並混著點瓜果類甜潤香氣，後段部分以細微花香調進行修飾，更加增添吟香之雅致。當酒體隨室溫慢慢回升時，香氣部分亦逐漸顯得渾厚，不過香調表現上卻逐漸喪失那股優雅細緻。香調掌握這部分可隨個人對於香調之不同喜好，進而選出適合個人之溫域。

口感：飽滿，但卻不顯堅實醇厚。斗壜取作品，如果以一般槽榨方式取酒者而言，這支作品完成度堪稱是極佳。雖然在大部分袋採り作品中這支作品依然能稱上佳作，不過在頂尖作品之中進行評比，這支作品比起黑龍しずく與高木酒造之七垂二十貫而言，似乎就略顯失色些，但如果釀造時便考慮以搭餐取向作為前提，那倒也不需過於苛責了。

熟成展望：出品當下即為適飲不需過度陳放，其進步空間十分有限，假設個人藏酒過多時，個人判斷離作品出荷兩年至兩年半後便開始逐漸下滑，這應該是這支作品存放上限。