前言：雁木，山口縣八百新酒造作品。八百新之名取自酒造創始人八百屋新三郎之姓，而雁木則係港岸旁邊為適應水位高低差所設置之階梯狀構工（詳見此）。因酒造創業初期位於錦川畔，而酒造用米順著水運透過雁木而運入酒藏內，進而方可順利進行釀造作業。2000年第五代社長完成世代交替之後，決定以「雁木」二字為作品命名，有回歸於酒造原點之意。

此一變革除了針對作品調性進行調整以適應新市場環境外，並推出発泡にごり這類新作。進行一番改革後，近期頗常見諸於各雜誌中，頗具人氣之作品。這次試了其兩款純米吟釀，雖是中階作品不過調性表現確實不差，而其中生原酒表現又比一般品來得好些，循例僅介紹其生原酒。

調性：以瓜果香調為基準，略帶些哈密瓜一類甜潤香氣，生酒調明顯，中後段帶些瓜果皮與些未熟蘋果氣味，香調表現中規中矩而變化度表現尚可。

入口，原酒之酒體但不至於顯得厚重，調性飽滿而頗適合搭餐之用，香調與口感取得頗佳之平衡，單飲稍嫌單調了些，還是以日常搭餐為主。以此作搭配些海鮮料理，或是日常料理均可輕鬆對應。假若味道重些之食物則仍為不宜，

後記：希望日後能有機會試試其スパークリング純米大吟釀発泡にごり生原酒或是其頂級作「鶺鴒」（せきれい）呢！