出荷日期：1999.12
品飲日期：2019.04
瓶身番號：0822

前言：對於新年份作品而言，品飲多了自然會想要嘗試些老年份作品，然而這部分涉及了作品存管及入手難易度，只能說不光是需要緣分，其實更需要些運氣。感謝讀書會兄弟給我這機會，讓我從開瓶起而至於後續醒酒等設定，著實是個美好經驗。本次設定及作品實際表現摘要如後。

開栓後一小時。第一次重新開瓶，檢視作品狀況。會有如此設定係在於磯自慢酒造自2002年起，始在說明書上敘及醒酒時間之設定（約莫1至2小時）此前並無此說法。加諸，老年份作品狀況、表現瞬息萬變，因此決定於第一小時重新開栓，檢視作品現況。開栓瞬間，那股香氣著實令人難忘。白桃、夕張哈密瓜一類香氣撲鼻而來，香氣交雜著細膩脂粉氣味，是高階磯自慢之最大特色，存管狀態完美！然而，僅此一瞬之後隨即回歸初始那般，似睡似醒之狀態；因此，大膽決定此後不栓回瓶栓，直接聽任其接觸空氣，進行第二階段醒酒作業。

開栓後二小時。香氣部分以些薄荷、青草類為主。至此，始終未將作品斟入杯中，以老年份作品而言，是需要多些耐心。重新栓回瓶栓，並將作品移送至餐廳冰箱內，簡單以十四代、田酒作爲開場打發時間，至第三小時後方始重新品飲此作。

開栓後三小時。正式將作品斟入杯中。以些乾果核、乾草一類香氣作為呈現，尾段部分則帶出些青草氣味，少了些預期之脂粉感，索性將作品開栓後，置於桌邊冰桶內靜候，改以大七酒造之亀鏡作為酒會之延續。約莫第四小時前後，磯自慢方始展現出其最佳實力。

開栓後四小時。當下，足以與亀鏡一搏之實力。頂尖對決之下，所謂價格與珍稀程度等，都不足以影響品飲者對於作品所做出之評價了，而是回歸於原始官能表現來一較高低。亀鏡，友人於一早隨近進行醒酒作業，午後方始與磯自慢一同進入巔峰，兩作對於熟成酒都做出了相同之詮釋：涼感。這是一種偏似薄荷、青草一類氣味為中心所構成之香調，兩相不同者在於磯自慢多了些脂粉感，而大七則維持那般深遠渾厚表現；前者是位處深山中秀雅而規模偏小之瀑布，後者則是座巍然大山。美，卻各有不同景致。

熟成及後續展望。這款作品後續仍舊有好些陳放空間，三、五年都不會有太大影響。倘若後續有機會再次品飲這款作品，那在醒酒時間設定上，或許直接以開栓後重新栓回，以瓶內四小時作為基準來加以設定，隨後以開栓、置於冰桶內方式對應。至於對應杯型，則仍舊是以The First Tasting 為首選，或可向上對應 Riedel Sommeliers Montrachet。當然，如此年份應該也是可遇不可求了。