先說明哦.

Debby做菜做糕很隨性.水啊粉的份量從沒有一定的量....

所以.如果你也想做...就請跟我一樣青菜加青菜吃啦....

材料:

麵皮部份

紫色地瓜......這回用了4條中等尺寸...

糯米粉600公克2包.

砂糖少許.(想吃鹹的麵皮就請換成鹽嚕)

內餡部分

豬肉

蝦皮

(想高檔一點請換蝦米)

菜埔

高麗菜乾(加乾香菇和豆乾最對味.但是.剛好冰箱缺貨....就湊合著用嚕)

蔥油酥

作法

麵皮部份

糯米粉加塘.

把蒸熟的熱呼呼的紫地瓜全部丟進去.

一邊用飯匙攪拌(除非你想加燙人肉.否則千萬別以手攪拌)

若不夠濕.再邊拌邊加熱水.

*注意.這個階段寧可乾一點也不放一次加太多水.失敗了就變成麵糊嚕

我用熱水瓶滾燙的熱水拌粉.這樣麵皮會比較Q.

待熱度稍稍降低到可以下手的時候.

就用手搓麵糰.這樣才能夠使粉和地瓜完全融合.

這階段就可以視麵糰乾溼程度酌量慢慢加水搓揉直到麵皮軟Q光亮...

搓好後.用布或保鮮膜蓋住.免得表皮水分蒸發.....

接著炒內餡.

所有的料都切丁備用.

蝦皮爆香後加肉翻炒依序加入菜埔.高麗菜乾.蔥油酥..

加碘鹽.雞粉.胡椒粉調味.

最後.

把麵皮包上餡ㄦ.愛塑什麼型就看個人高興嚕.

我捏的是標準客家菜包型...呵呵呵....

可以用電鍋蒸.很方便.

但記得每個菜包都要用*年糕紙*剪成適當尺寸墊底哦.

這樣蒸熟拿取時才不會幾個菜包一家親...黏在一起變成麻吉了.

據我的經驗稍稍放涼比較Q.比較好吃....

餒現炒太少別擔心.

剩下的麵皮再加點糖和熱水搓一磋.濕度以抓在手上會往下滑一點的程度最恰當.

放心啦.即使很軟也不會黏手的.

拿個平的鐵盤.鋪上年糕紙.

把軟綿綿的麵糰鋪上去啪平.

放到電鍋蒸.麵團越薄越快熟...

起鍋就是一個獨一無二的手工年糕哦.