蚵仔（牡蠣）富含維生素及礦物質，硒、鋅等微量元素含量豐富，每一顆蚵仔具有優質蛋白質，氨基酸組成非常完善，甚至超過牛乳和人乳。蚵仔不僅味道鮮美，滋補保健作用也很好，有助於讓身體各系統功能可以進入最佳運行狀態。

鮮蚵的料理方法非常多樣，有蚵仔煎、薑茸鮮蚵、豆豉鮮蚵、蒜泥鮮蚵、油條鮮蚵、麻油鮮蚵、酸菜鮮蚵湯等等。我這邊介紹一道非常古早味的小吃－蚵嗲的作法。

蚵嗲

材料:

1.  豬絞肉200g

2.  蔥花15g

3.  薑60g

4.  鮮蚵150g-洗淨瀝乾備用

5.  韭菜40g-洗淨切細末.瀝乾水備用

6.  高麗菜150g-洗淨切成細末狀把水瀝乾備用

7.  低筋麵水40g

8.  黃豆粉20g+水140cc調勻成粉漿備用

9.  油300cc

調味料A:

1.  鹽3g

2.  細砂糖3g

3.  醬油25g.

4.  五香粉3g

5.  香油10g

將以上調味料與豬絞肉.蔥花.薑末攪拌. 均勻做為肉餡備用.

調味料B:

1.  鹽3g.

2.  雞粉5g.

3.  白胡椒粉3g.

與高麗菜.韭菜末攪拌均勻成菜餡備用

調味料B:調味料：甜辣椒醬.食用時沾食用

步驟:：

1.  將杓子表面塗上油再裹上粉漿。

2.  接著放上菜餡再鋪上肉餡，再放2粒鮮蚵，.最後再淋一層粉漿。

3.  熱鍋放入油.待油溫燒熱至約160℃

4.  將做好的蚵嗲放入鍋中，改中火炸約4分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出把油瀝乾

5.  食用時.可搭配甜辣椒醬.