有一次南下參加一位朋友的宴會，因為餐廳的老闆本身就是主廚，所以朋友特別介紹我們認識。

餐後，老闆希望我能針對當晚菜色，提供一些建議。而其中的一道菜是人蔘燉雞，這是餐廳最近剛推出的菜色，他尤其希望我能給點意見。

個人覺得，燉雞所選用的雞隻非常新鮮，湯頭也很好，有一點小小的瑕疵是：燉雞有一個十元銅板大小的破皮，讓整個賣相稍差一點，有點可惜。

老闆是一個謙虛的人，聽到我的點評欣然接受，並詢問我如何避免破皮的技巧，我也盡量就我所知，提供給老闆做參考。

餐飲事業除了服務要好外，菜色的「色香味」可說缺一不可。同樣的材料，為什麼可以在大飯店賣高價位，就是大飯店的菜色會避免瑕疵，盡量做到無懈可擊，真是魔鬼藏在細節裡啊！