作者：陳彥甫營養師

    林立街頭高掛的看板上，有標著「生機飲食店」也有打著「有機專賣店」，對台灣重視健康飲食的消費者，真是很吃力，因為「生機」和「有機」有何不同呢？

 從英文的生機(Source of vitality)和有機(Organic)二字乍看以下，似乎完全沒有任何的關聯，其實本質上它是有關聯性的。原因是我們每日所吃之食品，確實是生命力的來源(Source of vitality)，而有機Organic也確實是最佳栽種農產品，供給我們生命力來源的食物方法。

 有機(Organic) 是一種完全不使用化學肥料及農藥的耕種方法，只憑著「自然力」及「土壤營養」來栽培作物，不依賴化學肥料或農藥，但並不意謂著它是採取放任主義的農業。嚴格定義，以農產品而言是栽種在至少有三年以上未施用任何化學合成物﹙包括農藥、化學肥料、生長調節劑、殺草劑、殺菌劑和抗生素等﹚，土地上的農產物，才是真正的有機農產品。因為一般曾施用過化學合成物的土壤，至少得經過三年的休耕，才能將土壤中的殘毒慢慢去毒化。

 生機(Source of vitality)是指儘量不吃人工程序干擾或污染的食品，多吃沒有經過烹調的植物性蔬果及新鮮的動、植物，並按照正確的方式進食。人工程序干擾，包括農藥、化肥、化學添加劑、輻射線、乳化劑或各種防腐和去殼、研磨、去糠等動作，例如使糙米變白米，全麥麵粉變白麵粉等。

    生機的定義應該是指可供人類作為食物維持生命力的動植物，其所含有的特殊營養成份，這些成份可使人體保持健康、修護組織狀況、強化免疫機能等等。而每種營養成份具有其特別的功能性，也需利用不同的飲食方式才能真正獲取其高比率的生物可利用率，如蔬果中的酵素成份，若在高溫下就會將其破壞，其營養價值完全喪失！

    番茄中的茄紅素在含油的高溫下( 100℃內)，可以釋放出更多的含量。因此；真正的生機概念應該是了解每種可供為食物之物品特性，將其製備成有利於人體吸收利用的菜餚，這樣才能發揮真正的「生機」食補功能。

※  本文轉載自陳彥甫營養師部落格，並經其本人同意

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