聖誕節即將來臨，到處都充滿節慶氣息，忽然靈感ㄧ來，決定烤ㄧ些應景的杯子蛋糕來跟朋友們分享。平常很少烤杯子蛋糕，因為我不喜歡太甜的點心。這一兩年來西雅圖陸陸續續開了像Trophy Cupcakes和New York Cupcakes等等的杯子蛋糕店，小小ㄧ個杯子蛋糕價格驚人。曾經買來吃看看，覺得雖然味道還可以，不過價錢真的有點誇張。不嗜太甜點心也不想把錢花在很容易做的甜點上的我，每間都是試吃ㄧ次研究來滿足我的好奇心。這次杯子蛋糕因為要送給朋友們分享節日喜悅，決定要authentic一點，糖就大把的放進去了。聖誕節當然少不了紅綠的顏色，我用染色的杏仁糖做成mistletoe裝飾，奶油用香草瑞士奶油霜，蛋糕則是烤了香草口味。整體看起來也算滿搶眼的，我天外飛來一筆的杯子蛋糕點子也算滿成功的。

杯子蛋糕:  

• 麵粉1 1/2杯
• 牛奶 1/2杯
• 蛋白 3個 
• 砂糖 1 1/8杯
• 泡打粉 1小匙
• 鹽 1小撮
• 香草精 1/4小匙 

1. 奶油、ㄧ半的糖和鹽用中速打發到乳白色。
2. 加入牛奶和香草精攪拌到均勻。
3. 麵粉和泡打粉過篩後拌入2。
4. 蛋白用中速打到起泡，把剩下ㄧ半砂糖慢慢加入蛋白中繼續打到硬性發泡。
5. 把麵糊和蛋白糊混合均勻後平均倒入12個杯子蛋糕模裡用350F烤約25分鐘或到用牙籤測試沒有麵糊為止。
6. 烤好的蛋糕移到網架上放涼即可裝飾。

香草瑞士奶油霜:  

• 蛋白3個 
• 糖 3/4杯 
• 香草夾1/2根
• 香草精1/4小匙
• 奶油 1 3/4條

1. 蛋白、刮好的香草籽和砂糖用中低溫爐火煮到約150F。加熱過程要不停攪拌避免蛋白被煮熟。
2. 把香草精加入蛋白糊中用高速打到硬性發泡。
3. 蛋白用中速打到起泡，把剩下ㄧ半砂糖慢慢加入蛋白中繼續打到硬性發泡。
4. 奶油分3次加入打好的蛋白中用中速打到完全拌勻即可。