New York Cheesecake，中文稱為重乳酪蛋糕或紐約起司蛋糕，看字面意思就知道起司用量非常大。常見起司蛋糕一般有兩種:一種是義式點心用rocotta起司做成的，另一種則是美式用cream cheese(奶油起司)做成的。美式作法又有烘烤版本和冷藏版本兩種。我個人比較喜歡烤過的起司蛋糕，因為味道比較香濃，口感也比較紮實。紐約起司蛋糕和一般起司蛋糕不同點在於用heavy cream(鮮奶油)的使用，奶香濃厚也少了sour cream的酸。上星期日跟男友和他從巴黎來西雅圖玩的爸媽一起到Salty's吃brunch。這家知名的海鮮brunch餐廳裡的起司蛋糕讓男友父親讚不絕口。看到因為吃太飽沒辦法吃太多甜點的男友父親很意猶未盡的離開，我決定來烤個很久沒烤過的紐約起司蛋糕來給大家吃個過癮。平常很少做起司蛋糕不外乎是男友受不了肥滋滋一盒一盒的奶油起司送進烤箱，這次有個好藉口終於可以烤個滿屋起司香了。為了不讓蛋糕看起來單調，我另外用自己做的草莓醬和新鮮草莓裝飾。看起來誘人的起司蛋糕，減肥明天再說吧!

餅皮(crust):  

• 壓碎graham crackers 2大杯 
• 奶油  1/2條

1. 上述材料用手揑勻。
2. 9吋烤模鋪錫箔紙，均勻把1灑到模型裡按壓定型。
3. 喜歡吃多一點crust的人可以在模型壁上也壓上一層餅皮。
4. 將壓好餅皮的模型放入冰箱冷藏約半小時。

奶油起司糊:  

• 奶油起司 32oz (4小盒)
• 麵粉 3大匙 
• 糖 3/4杯 
• 香草精1小匙
• 鮮奶油 1/3杯
• 檸檬屑 1大匙
• 檸檬汁 1大匙
• 蛋 5個

1. 上述材料除了蛋之外一一加入鋼鍋用中速打到完全混合均勻沒有顆粒。約5分鐘。
2. 速度調成慢速，一次打入一顆蛋，打到蛋和起司完全融合為止。約5分鐘。
3. 將起司糊倒入冷藏好的餅皮，用350F烤約20分鐘後降溫到275F烤約1小時30分鐘或到表面呈現金黃色。
4. 烤好的蛋糕放涼後不包裝冷藏一晚。

草莓醬:  

• 切碎新鮮草莓 1杯
• 糖 2大匙 
• 玉米粉 1/2匙 

1. 上述材料用調理機打到平滑果泥狀 。
2. 用中火煮果泥，邊煮邊攪拌避免燒焦，煮到果泥變成濃稠果醬後放涼。

組裝: 

1. 新鮮草莓切半，表面霜上一層草莓醬增加亮度。
2. 草莓醬淋在冷藏過的起司蛋糕中間，然後鋪上一層新鮮草莓。