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| 2007/05/22 12:46:27瀏覽1436｜回應0｜推薦6 | |
| 前不久才滷了一堆牛腱、牛筋、牛肚、豆干、素雞和麵筋，都還沒吃完呢，姥爺逛菜場又買了些滷豆干，說是該把冷凍櫃的豬肉絲用掉了；滷過的豆干拿來炒豆干最好。 其實沒豆干的話，光是甜麵醬爆肉或沙茶醬爆肉，都滿好吃又下飯的，但老人家既然買了那麼多滷豆干，今晚就來盤肉絲炒豆干好了  臨到要做晚餐了，老人家卻翻冰箱拿出一粒甜紅椒說：「這可以一起炒進去吧？」 是可以呀。放了甜紅椒，肉絲的調味就得加重些了，如此，不需再放鹽，甜椒滋味亦可在不失甜、脆下沾上足夠的滋味。既放了紅甜椒，乾脆再加兩根小黃瓜好了，我這麽想。 肉和豆干是淺醬色，軟的。紅椒和小黃瓜一紅一綠，脆的。嗯，口感應該不壞。 實驗結果挺美味下飯，玆將食譜公開如下： （一）材料：肉絲加四季純釀醬油後以手多抓幾次（按摩啦），加一匙李錦記蒜茸辣椒醬、一匙豆瓣醬、一大匙太白粉，和在一起，調勻。豆干、紅椒切絲、小黃瓜以滚刀切成較長細塊。  （二）將調好的肉絲以熱油大火快速翻炒至八分熟，起鍋，盛回原碗中。有的地方沒熟也沒關係，除了碗中肉絲的熱氣會繼續彼此影響，最後還會回鍋翻炒的。  （三）以炒肉絲的餘油（不夠可再加一些）將豆干、紅椒和小黃瓜一起入鍋，大火翻炒幾下後，加些水和四季純釀醬油（小黃瓜有草味，快炒時也不易出味道，醬油添味）繼續炒、繼續炒、炒炒炒，炒到水份快沒將乾時，將碗中八分熱的肉絲倒回去，繼續大火炒，炒勻即可關火裝盤了。  （四）完成。↓  ◎小黃瓜易出水，用來炒時請別切成絲，容易軟趴趴地，不脆、口感也差喔。要不要試試看？ 20070522 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
