老爺由大陸回臺時現在都是住臺中我家。他老人家一向疼子孫，以前我人在紐西蘭，他老擔心留一截吃不好，三不五時會叫他「過來老爺家吃飯」。現在他廚下工夫一年比一年退化，但仍不時會要我打電話問問家住不遠的小倆口「要不要過來吃飯」；只是主菜現在由我主廚了。

老爺以前做菜真的很好吃，尤其是紅燒肉類和爆炒青菜。知道留一截愛吃肉類，上次他好心買了兩斤小肉排，結果光煮卻未收汁，色、香、味三者皆不及格，這回他不逞強了；全部讓我來。

嗯，好久沒做紅燒肉類，今天我們就來做個紅燒小肉排吧。

紅燒小肉排

材料：
肉多的豬小排兩斤
紅蘿蔔一隻滾刀切待用
大蒜三到五粒
薑片三到五片
冰糖一大匙
四季純釀醬油約半碗、料酒約三大匙、八角兩粒
香菇隨意、家有泡水果酒的可取些酒果。（若放豆干請十字切成四小塊或放油豆腐）

作法：
（一）將小排洗淨瀝乾後和大蒜、薑片一起放入熱油炒至肉類表面成粉紅無水份，加水蓋過小排。開鍋後加入香菇和酒果。

加水蓋過小排後放進香菇和酒果

（二）大火滾汁中加入醬油、料酒和八角、冰糖，以中小火蓋鍋燒約半小時加入胡蘿蔔（欲放豆干者此時可放進鍋內）。蓋鍋小火燒約五十分鏟左右，打開鍋蓋，以中大火不時翻動開始收汁。

收汁完成

（三）將葱切段隨意翻炒（增色用），關火裝盤。


這就是醬色油亮的小排骨↓

◎注意，起鍋時一定要先關火，鍋子的高温餘熱會繼續收汁，動作慢些最後可能會乾焦掉
又：也可在放葱段的同時放兩根去子切片的小紅辣椒，更漂亮
再又：最後三張是攝影師木由子拍的，我的技術可沒這麼好

20070520